Колбаси готвене

Видео: Рецепта за пушени и варени у дома

обучение черва
За приготвянето на колбаси у дома се използва не само в тънките черва, но също така и стомаха.

Червата се обработва веднага след клането. Първоначално дебелото черво отделя otbryzheyki свързващата ги в контура. За да направите това, откъснати от червата и стомаха odnoyrukoy я дръпна до края, а втората bryzheyku подкрепа. Kishkiskladyvayut освободена в леген с вода в.

Тогава те нарязани парчета от 5-6 метра и изстискайте съдържанието на тях, propuskayamezhdu пръстите свити в юмрук. След това червата се промива 2-3 пъти със студена вода.

Измитият черво обърна отвътре и махам с тях лигавица. За първи etogoslizistuyu черупка поръсени със сол и след това го остъргват tupoystoronoy нож, червата му върху плоска дъска.

Пречистена черво отново се промива 2-2 пъти със студена вода, слабо rastvorompermanganata след това калиев (розов цвят).

За варени колбаси обработка черва тази цел запълване на сурова -kishki, т.е. поставен в солена вода, която се сменя на всеки 2 дни na15-30 дни.

Когато метод осоляване в ястия поставя черва в отвори на дъното на dlyastoka на солев разтвор и се излива изобилно сол и поставете на хладно място.

Третираните язви могат да бъдат изсушени, за които те са напомпани с въздух и zavyazyvayutkontsy резба. Сухи черва трябва да бъде прозрачна и тънки. въздух Posleprosushki освобождаване, червата рана и се съхранява на сухо, horoshoprovetrivaemom стая.

Solenye черво преди попълването им с наденица месо се накисва в топли vodeneskolko часа.

Сухи черво, напоена със студена вода, за да се превърне еластична.

подготовка мляно месо за наденици
Наденица не приготвя само от свинско месо, но месото от други животни. Myasomozhno се използват пресни, охлажда се, охладени, сладолед.

Свинско месо са подредени мазнини и след това нарязани на парчета с тегло 200-250 грама izasypayut в нитратна сол. На 10 кг месо вземат 300 гр сол и 10 г амониев нитрат.

Солена месо се поставя в студено в продължение на 2-3 дни, а след това се пулверизира namyasorubke 2-3 пъти, за да се получи хомогенна маса.

За наденица 3,5 кг осолени постно месо kgpoluzhirnogo прибавя 1 и 0,5 кг фино нарязан бекон, 200 г нишесте, чаена лъжичка lozhkusahara четвърт чаена лъжичка черен или червен пипер, 1-2 krupnyhzubtsa обелени чесън, 1L охлажда преварена вода.

Първоначално земята всякакъв вид месо поотделно, като към него чесъна.

Готов мляно месо без тлъстини замеси чрез добавяне на kipyachenoyvody около 0.5 литра (студено). След като масата е гладка, тя primeshivayutzhirny говеждо месо, черен пипер, нишесте, което първоначално разреден в хладка вода. Escheraz смес се разбърква и след това се въвежда в ситно нарязан бекон.

Силно разбъркайте мляно невъзможно, тъй като това би довело до теглото на готовия наденицата вода ivydeleniyu osalivaniyu. мляно Бъркането край разпределение posleravnomernogo бекон в него.

Б като постно месо колбас може да се използва за говеждо или овнешко месо.