Раци пръчки - както се появили, какви са раци пръчки за качество

Раци пръчки - един от най-популярните хранителни продукти, тяхното производство и продажба на привеждане многомилионни печалби на производителите. Кой е първият, който се подготвят пръчки, и те са безопасни?

История на раци пръчки

Това морска храна се приготвя чрез смесване на вещество от преработена риба (сурими) с различни съставки. Производство технология е изобретена в средата на 1970 г., макар и японски, в който рибата е един от основните места за хранене, сурими, използвани преди повече от 800 години.

Сурими - мляно риба, обезкостено, везни и вътрешности, съдържащ много миофибриларни протеини (протеини). Именно чрез този сурими е идеален за производство на различни морски дарове под формата на топки, колбаси и пръчки. Каймата може да се даде желаната форма, е лесно да се нарязва на тънки ленти, които напълно имитират структурата на Crabmeat.

В Япония, сурими продукт, наречен kamaboko. Неговата рецепта може да се намери в японски готварска книга, написана през 1528. Промишленото производство започва през 19-ти век, но само в 20-то число, когато са разработени на ефективността на производствените методи голяма риба, производството на сурими и нейните продукти е достигнал съвременно ниво.

Основната производствена технология, използвана от днес, са разработени в Япония, някъде между 1945 и 1960. След това учените са помогнали да се направи производство в големи мащаби на сурими. Например, използваната стомана подобрени методи за съхранение.

Също така, учените са изследвали желиращите свойства на миофибриларни протеини, които подобряват структурата на сурими. Загуба на месо от риба гел свойства в резултат на замразяването на цените е един от основните проблеми, когато се занимават с него. След проучвания е установено, че добавянето на захароза и сорбитол като криозащитно свойства, предпазва сурими при замразяване. Това беше много важно откритие, след което производителите на раци пръчки биха могли да направят дългосрочни доставки на суровини. В средата на 60-те години, този технологичен пробив е довело до голямо увеличение на производството на сурими базирани морски дарове.

Какво има вътре?

За да бъде един продукт с цвят, аромат и консистенция на месо от раци, трябва да се смесват заедно много различни съставки. Като база за използване главно на риба Полак. В по-малка степен, но все още се прилага, и макруронус. Тези разновидности на риба са популярни, защото много от тях, те нямат силна миризма и прост процес. Но това може да се използва и за син меджид, мърморко, yascherogolovaya риба schukorylye акне.

В процеса на производство на мляно месо с изключение на захар, сорбитол и още един важен компонент - нишесте, подобрява текстура и стабилизиране на гелната матрица. Необходимо е също така да се запазят свойствата на замразения продукт. Количеството на нишесте в сурими регулира и обикновено е около 6%.

Също така в сурими добави яйчен белтък - да се подобри структурата на гела. То увеличава силата и подобрява външния вид на месо, което го прави по-блестящ и бяло. За същата цел, а често използват различни растителни масла.

Ароматът се добавя към сурими, за да го подобен на месо от раци. Тя може да бъде както физически, така и причинени от човека, но това обикновено се използва в производството на тези и други. Естествени аромати - са аминокиселини, протеини и органични киселини, които са получени от екстракция на природен раци месо. Изкуствени ароматизиращи средства включват естери, кетони, аминокиселини и други органични съединения.

Освен това, за подобряване на цялостната вкуса на кайма и подправки се добавят от различни вторичен добавка. Това, например, нуклеотиди, натриев глутамат, растителни протеини и мирин - сладък оризово вино, често се използват в японската кухня.

За най-имитация раци месо се използва и водонеразтворими съединения: кармин, карамел, червен пипер и екстракт анато, получени от семената на уличница дървото Orellana. Комбинирането на тези и други съставки, производителите на раци пръчки са различни нюанси на червено, оранжево и розово, имитиращи цвета на месо от раци.

Как да си направим раци пръчки

В първия етап от производството на риба е готова. След като хване ръката й сортират и след това почисти. За тази цел се използват специални филетиращите машини, разделяне на главата и опашката, изчисти вътрешността.

След рибата се отстранява излишната течност и всички излишък: кожата, перки и кости. Устройството от който е направен, се състои от плътна гума колан и перфориран барабан. Когато рибата преминава през него, преси колан срещу връзките на барабана, prodavlivaya меки части вътре в нея, оставяйки само твърди съставни части на повърхността. Целият този процес се играе или на специалните съдилища, било в завода.

Полученото кълцана старателно се промива с вода в процеса на излугване. Това се прави с голям резервоар, водата, в която промяната на няколко пъти. Поради излугване отмива всички нежелани водоразтворими материали: мазнини, неорганични соли и някои протеини. След последния цикъл, излугване мляно частично дехидратирана. След това се добавя криозащитно съединения: захар, и сорбитол.

Много важен етап в производството на сурими е неговата опаковка в полиетиленови торби от 10 килограма и последващо бързо замразяване до температура под 20 ° С Мляно съхранява при тази температура, докато, докато се използва в по-нататъшното производство.

За получаване на крайния продукт замразени сурими блокове са първо загрява до температура от -4 ° С и след това се нарязва на големи люспи. В процеса на смилане, те се смесват с другите съставки: нишесте, сол, раци месо, яйчен белтък и ароматизиращи агенти. сурими паста се получава, което попада в специален резервоар от тази смес. От тази паста се подава към оборудването формоване, трансформира суровина в непрекъсната лента около 25 см и дебелина 1,2 mm. След са оформени листа, те са насочени към режещи машини, давайки крайния продукт вид и текстура на Crabmeat.

Последният етап - опаковане. В специални термоформовани тави раци пръчки са запечатани във вакуумна опаковка. Той предпазва месото от замърсяване и го предоставя с атрактивен външен вид. За опаковки обикновено се използва полиетилен, полиамид, полиестер и други материали. След опаковане пръчки обикновено пастьоризирани в автоклави, която помага да се предотврати развитието на бактерии и да се увеличи срока на годност.

Тя често се казва, че пръчки раци са безвредни, тъй като от естествена мляно риба. Ако производителят е добро, фондацията ще бъде наистина естествено. Но не отстъпка на процеса на готвене. След проучване става ясно, му се, че въпреки че качеството на основните суровини да злоупотребяват с пръчици за хранене не е необходимо. Те имат интересен вкус, но ако те е грижа за здравето продукт, преживява такъв сериозен процес и съдържащи нишесте, ароматизатори и други добавки - не ваш избор.