Угояване на гъски на чернодробна стеатоза

Заедно с този ценен продукт kakperopuhovoe суровини, богата на мазнини и месо може да бъде произведен от гъски idelikatesny продукт - затлъстяване на черния дроб, по-голямо търсене в mirovomrynke.

Когато първите четири седмици на угояване на гъски на чернодробна стеатоза ptitsamzaparennoe хранят всяко зърно царевица. Не забравяйте да добавите тази емисия ilizhivotny растителни мазнини, тъй като то се дължи на увеличаване на мазнините гъши дроб.

От петата седмица, се хранят птиците със сила. За да направите това, седнал на стол, за да се определи гъската между краката и изтръгне главата на птицата в основата на клюна. Sheyapri че гъска следва да бъде удължен. Отворен клюн си, поставете фуния icherez се изсипа в хранопровода гъска житото. Ръце, нежно масажирайте шията, помощ храна да преминават през хранопровода. След като храната ще бъде на 2 см nizheurovnya ларинкса, е необходимо да се спре хранене. Веднага е необходимо, за да затворите клюн gusyarukoy като въздухът може да навлезе на клюна. И това е опасно, защото kukuruznyezerna попадат в гърлото и задуши кокошката.

От пети до седми седмица на хранене гъски така 6-8 пъти на ден. В деня naodnu глава трябва да отнеме до 1 кг царевица. Но не позволявайте твърде plotnogokormleniya в противен случай може да се случи на хранопровода разкъсване.

мазен черен дроб на френски език
Във Франция производството на мазнини в черния дроб, или гъши дроб (Френски гъши дроб -. «Затлъстяване на черния дроб"), е с много древен произход и се регулира natsionalnymzakonom като мастна дистрофия на черния признават като част от културния и gastronomicheskogonaslediya страната.

Исторически погледнато, пастет от гъши е направена от черен дроб на прехранени гъски, но гъските dannyymoment съставляват малък процент от угоени гъши дроб птици. vosnovnom угоявани патица, включително специално отглеждани хибридикоято ежегодно.Чернодробните угоени птици могат да растат до размер 10 пъти prevyshayuschegonormalny.

Видео: Производство на гъши дроб

Насилствено хранене патици царевица

Уголемяване отглеждат на гъши дроб птици е разделен на три етапа. Първите четири nedelizhizni пилетата се хранят по естествен начин, с цел на този етап само kobespecheniyu сравнително бърз растеж. През следващите четири седмици, те са заключени vkletkah да се ограничи движението на, и осигуряване на храна, богата на протеини и нишесте (например диета, специално предназначен за животното расте по-бързо от нормалното).

След това, след пилетата достигнат възраст 8-10 седмици, започва stadiyanasilstvennogo хранене (сонда, FR сонда.), - бутане директно храна vgorlo чрез винт хранене тръба (дължина на тръбата от 12,5 см). Kazhdyyden гушата на птицата се нулира до 1,8 килограма зърно (desyatikratnoekolichestvo на нормата) и мазнини за 12-21 дни.

В малък изход френски ферми патета в инкубатори, първата 3-5 nedelposle рожден ден ги съдържа в стаите облицовани с слама и след това vypuskayutpopastis на тревата. Когато птиците навършват 12-13 седмици, а теглото не е по-малко от 1 кг, сонда започва, която продължава 14-18 дни. Bird 3 пъти denobilno хранени царевица, в този култивиране краища. В derevenskomvariante клане, рязане и обработка на черния дроб възниква на място kormleniyautok. В производителите на занаятчийски, които сами се отглеждат и птици, и gotovyatpechen, цените са много по-високи, отколкото в промишления, но и да опитат fermerskoyproduktsii счита за по-сложни.

Във Франция, масивна промишленото производство на гъши дроб започва през 1980 г. godahblagodarya развитие на верига хипермаркети, осигуряват високо количество prodazh.Promyshlennye Фирма постави на производство поток от гъши дроб, chemsposobstvovali масово потребление, но в същото време значително намален kachestvoetogo деликатес.

Изкуственото използване на хранене тръба

Тя е на три вида отношение на готвене гъши дроб:

• 
  
  
  

  Cru (сурови) - това е основата dlyaprigotovleniya кулинарни ястия с гъши дроб, което позволява да се получи готвачи samyeraznoobraznye комбинация от аромати като същевременно се запази хранителната стойност produkta.Imenno суров черен дроб може да се използва за konservirovaniya- videona в сиренето не се съхранява за дълго време. Във Франция, суров черен дроб може да се намери namnogochislennyh пазарни ниши, които са в изобилие в южната chaststrany, както и производители на гъши или патешки черен дроб.

• Mi CUIT (полуфабрикат) -poluprigotovlennaya гъши дроб достатъчно време за пастьоризиране на temperaturene под 100 ° С, и се продават, обикновено в глинени чаши (Терина) ilisteklyannyh банки. Завършеният гъши дроб neskolkomesyatsev се съхранява в хладилник, докато тя остава кремаво и поддържа всички svezheypecheni на аромати.

• CUIT (консервирани) - takzhenazyvaetsya "обикновен черен дроб" - това се получава чрез автоклавиране (ястия с плътно затварящ капак) при температура над 100 ° С Kakpravilo, по рафтовете на предприятия за търговия на дребно отговаря точно това formafua дроб. Тя може да се съхраняват на хладно и сухо място, в продължение на няколко години.

Традиционно, пастет от гъши се яде студено форма и се сервира на първия курс след мезета, най-вече в hodeprazdnichnogo празник (например, в навечерието на Коледа или Нова година). Takzhepopulyarny горещи ястия, където черен дроб се използва сам по себе си (например, пържени в тиган миди черен дроб) или като неразделна част boleeslozhnogo ястия.

Най-често, пастет от гъши се допълва от бял десертно вино, традиционно ispolzuyutsyaSotern или Monbazillac. Но понякога, особено в югозападната част на Франция, гъши grasoprovozhdaetsya червено вино с високо съдържание на танин, като Madiranili Бордо.