Съхранение и преработка на риба

Съхранение на жива риба
Живи риби обикновено се държат в клетки. Тя трябва да бъде достатъчно kolichestvosvezhey и кислород вода в рибата може да плува.

Количеството на кислорода във вода зависи от температурата: по-висока е температурата, кислород temmenshe. Ако рибата при отстраняване на куката С силно повреден eezhivoy не се съхраняват.

Дръжте рибата живее дълго време няма смисъл. В бъдеще, тя е замразена, осолена, vyalyat, пушени, мариновани.

Видео: Пушенето бира риба, по-продължително съхранение

продаваеми продукти Freeze
За по-продължително съхранение на риба може да се замрази изцяло или като филета. Prizamorazhivanii риба минус температурата се понижава до 1-6 ° С Kachestvoryboproduktsii време на бързо охлаждане е практически непроменена, lishneznachitelno повишено тегло, повишена плътност и вискозитет. Dlyazamorazhivaniya използва чилъри и лед. Melkodrobleny ledohlazhdaet бързо на риба, а не на леда в кичури. Нормална скорост - до 50% от теглото на рибата ldak тегло. В това съотношение настъпва в рамките на един час от своя охлаждащ въздух eslitemperatura е 5-10 ° С В изотермични стая, мазе ilikonteynere риба в леда може да се съхранява до 10 дни.

В фризери годност много по-дълго от 3-5 месеца., Eslipodderzhivaetsya температура минус 20-30 ° С За бързо размразяване rybuopuskayut във вода или ако е малък обем вода излива zamorozhennyyprodukt.

посланик
Нанесете два вида осолена риба - изцяло или под формата на разделянето. Когато hraneniiryby при ниски температури от минус 5 до плюс 10 ° С може да бъде изцяло сол без изкормване. В лятната риба изкормването. Gnilostnye бактерии са убити, или не се развиват в 10-15% концентрация сила сол в риба мускулна тъкан.

Pyba prosalivaetsya при различни температури от 2 до 5 дни. Солена rybumozhno магазин цяла зима в бъчви, бетонни басейни, бани и drugihemkostyah, в формира tyzlyke (мускулна сок + сол + cliz).

сушене
Солени риби след накисване във вода виси да изсъхне на открито veshalah.Protsess въздушно сушене при около 20 ° С продължава vzavisimosti Massy риба от 2 до 10 дни. В zakrytyx стаи sozdayutsyaspetsialnye условия. Температурата на въздуха 20-30 ° С • Скорост на въздуха (вентилация) 2-2,5 м / сек, влажност на въздуха 50%.

Суха риба два вида продукти - сьомга (нарязани риба) и tselnayaryba. Вторият тип продукт трае по-дълго. Балик необходимо температура hranitpri близка до нула.

пушене
Има два начина за пушене в дим - топли и студени.

гореща пушене
Този тип на тютюнопушенето се извършва при температура над 80 ° С За dymaispolzuyut камък скални дървета (череша, кайсия, sliva), но primenyayuttakzhe и дъб, лешник, явор, елша, т.е. дърво, която не съдържа катран. Rybudlya пушена не трябва да се прекалява. В по време на пушенето на pybyisparyaetsya влага частично капе мазнини, риба тъкан импрегнирани dymom.Proiskhodit denaturatsiya и частична коагулация на протеините.

стомана апарат неръждаема Схема кутия за пушена риба:

1. dpevesiny- за палет

2. решетка за задържане на dymom- Fish

3. дестинация кутия дръжка

   Видео: преработка на риба в морето

4. камера за клинове

   Видео: Най-Pelvozhe подготвя да започне модулен завод за преработка на риба и диви растения

5. kryshka-

6. 
   
   
   

   риба.

Една малка маса в пушена риба spetsialnomyaschike неръждаема стомана с дебелина 3-4 мм размери кутия 80 х 60 х 50 sm.Vnutri кутия, на височина 1/3 от дъното е разположен решетка печене означава сесии в един слой са предвидени 5-7 кг риба , Под пан поставени стърготини, дървесен чипс, стърготини kostochkovyk дървета. Кутията е затворена germeticheskoy капак poslechego установяване на постоянно място. Кутията е създадена температура vysokaya тлеещи дървени стърготини, и пушенето се извършва в продължение на 30-40 минути.

студено пушене
За да се прилага студено пушена температура дим в не над 40 ° С След posolarybu е напоена с чешмяна вода (или вода се променя), промива се и podsushivayut.Kopchenie извършва в специална камера -. Закрито с пещта (.. виж фигурата) пещ с тяга набор дим окачени в риба или мрежест контейнер. Srokikopcheniya от 1 до 3 дни. В зависимост от концентрацията на дим и размер ryby.Temperatura време на пушенето появи първите 12 часа и 25 ° С, след това 30-40 ° С Пушена rybuukladyvayut в kaptonnye или дървени щайги, в които delayutotverstiya крайния лице.

В най-простите термини обработваема земя фурна за пушене може да sdelatsamostoyatelno. За тази цел, виси монтирани в шкаф височина метал ilikirpichnom стайна 2, 6 дължина и ширина от 2 м, което означава trubypodvoditsya дим от pechi- тяга генерира по естествен път.

Когато малко количество студен пушени може vykopat transheyku комин-dlinoy1,5-2 камера т. (Буржоазна за пушене) служи барабан cvyrezannym дъно. Yamka - комин дълбочина 0.4 m за да се образува затворена барел tyagicherez.

За пушена на огнището трябва да се намира точно под цевта.

Видео: Новини-Хабаровск. завод за преработка на риба в село Innokentevka

мариноване
Свеж, леко prisolennuyu, риба се накисва във вода и се изсипва маринатата. Sostavmarinada г Вода 5000, 60 захар, бахар 3, 3 карамфил и черен пипер 2, кориандър 3 1% 100 оцет, сол 40. разтвор маринатата за 3-4 часа pomeschayutprigotovlennuyu риба, купчина след това се отстранява и в стъклени буркани, zalivayaetim марината добавяне дафинов лист. Банките запечатват и съхраняват в изба do3 месеца при температура над нулата 0,5-2 ° С