Консерви

В съвременните супермаркети широка гама консервирани храни за всеки вкус и бюджет. Много от нашите съграждани, особено тези, които живеят в големите градове се движат далеч от домашни препарати, предпочитайки да закупите опазване. Но с всички предимства на тези продукти, не е като вкусна и соул както е произведено в дома на стареца или тайните семейни рецепти. Днес ние разкаже за основните правила на дома съхранение, така детайла не само вкусни, но безопасен за здравето, полезни, като тенденцията се запазва за дълго време. Всеки град може да пребивава "участват" в процеса и бързо постигане на определено ниво на умение - и ние ви как кажа.

Какво ви трябва, за консервиране на дома продукти?

Първо трябва да се извърши одит на стоки за домакинството и купи липсващия необходимото. Ние ще трябва една кофа, за предпочитане емайлирани, няколко чаши и тигани с различни размери, танк или голяма тенджера да се стерилизира "огъване". Също така, няма да има свободен капацитет за прецизно измерване на следната рецепта, ренде, мелница, смесител, както и други малки кухненски уреди. Ръчен шев машина и специално покритие (всички от които са продадени през сезон "опазване" във всеки магазин) и, разбира се, са съобразени с размера на банките. Във всичко това има колебания, както и някои видове с консервационно е възможно да се съхранява, а не при търкаляне.

Видео: Galileo. консервиране

Вторият аспект на консервиране на дома - е необходимо набор от подправки и билки. За да се запасите на всичко и просто трябва да си запишете всички рецепти, които се използват, за да се преброят и да пазаруват. Както показва практиката, с един замах целия набор от подправки и съставки, за да си купят е много трудно, и този грях и опитни домакини. Винаги идва на помощ на древния "layfak" - а именно, да се изпрати до магазина за нещо забравено от някой от домакинството. Ами преди време, което трябва да се провери целостта на консерви и "podhodyaschest", за да ги капачки. Между другото, много опитни "консерватори" препоръчват купуването на корицата е жълт, но рационално обяснение за това суеверие не е така. Бидони с капаци трябва не само да се мият, но и стерилизирани за 5-10 минути, обаче, ще се съсредоточим върху това по-подробно по-долу.

Следващият важен момент - преработка на суровини за консервиране. Зеленчуци, плодове, плодове и други подаръци на природата непременно промиват, сортирани по размер (ако е необходимо) и степента на зрялост / развали. Повечето от изходните материали, като дългосрочната практика руските домакини, преди консервната по-добре се изсипва над вряща вода, бланширайте т.е..

И последният от общите препоръки - творчески подход към дизайна на опазване. Той не е толкова необходимо, но силно желателно. Потърсете в интернет няколко клипове на резбата - това е изкуството на карвинг плодове и зеленчуци, разнообразяване външен (или вътрешен?) Виж на техните кутии-завъртания.

топлинна обработка

Тази процедура е основният процес компонент и консервиране се разделя на следните подтипове: пастьоризация (загряване до 85-90 градуса), стерилизация (над 100 градуса), множествена изливане горещ флуид и нагряване в пещ / автоклава. Часът е посочено в рецептата за всеки един от тези процедури, е необходимо да се разчита строго след достигане на желаната температура и не по-рано. За да се повиши температурата на кипене на водата (в някои рецепти е необходимо условие) сол се добавя към вода. От бурканите водните стерилизирани желателно да се премахнат специалните захващане форцепс, които не са били пуснати бактерии, те трябва да бъдат поставени на сухо самолета да се избегне напукване на стъклото.

Видео: оцеляване, запазване на продукти, мед

Фурна или автоклав за опазване на зеленчуци, плодове и зеленчуци, използвани в нашата "консервативна" традиция се среща изключително рядко - най-често се използва този метод за преработка на риба или месо. "Растителен материал" обикновено запазена от множество запълва, за които контейнер с подготвените зеленчуци, плодове изсипва кипи студена вода и след това се излива, с помощта на специално покритие меша. Така че трябва да се повтори няколко пъти (виж. Рецептата). След това изсипете горещата марината сурова (растителен), или сироп (за плодове), ние навивам чрез машината и сложи бурканите с главата надолу. За охлаждането е по-равномерно, много домакини увити горещи буркани, покрити с одеяло или кърпа.

Получаване на опаковки за съхранение и складиране

Както вече бе споменато, банките трябва да са непокътнати и без каквито и чакъла. Те трябва да се почистват с гъба, и при силен "частици" замърсяване и четка, като се използва сода каустик и се изплаква с течаща вода. По този начин не е възможно да се редуват топла и студена вода, за да контейнер не се пръсне. Между другото, можете да използвате не само стъклени съдове, но и метал, но този метод изисква повече умения и опит. След изготвяне на банките трябва да се вари в продължение на 3-5 минути, а може да бъде повече - тогава всяко семейство със собствен подход и доказано през годините от вредния навик. 

Видео: Вакуумна съхраняване на свежо и сухо съхранение на хранителни продукти

Чрез поддържане дома ви има няколко подхода за опазване. Най-често е температурата в помещението - този режим е подходящ за запечатани zakatok направен по всички правила на науката. Но най-добре от всички домашни консерви да се съхранява при температура от 5-10 градуса със знак плюс, което често може да се види в мазето. Но в този случай, за да се избегне прекомерна влага, за да се избегне корозията на капаци. Силно се препоръчва да се сложи край бреговете снаждащи- радиатори, топлина в шкафове в близост до кухненската печка и други топли места в къщата. В допълнение към повишен риск от "експлозия" на вътрешните препарати в първоначалния период, след това в банки под влиянието на топлина може да се получи химически процеси на преобразуване на захари. Може да са се сблъскали бурканчета конфитюр или компот неестествено тъмен на цвят - това е такъв случай.

Още по-вредно за излагане вътрешен запазване на ниски температури, обаче не снаждащи- да се съхраняват на балкона, в една плевня и т.н. ветровитите места. Освен риска от разделянето на банките, има и възможност за омекотяване продукти ", obezvkusivanie" Захаросан (сладко се случва в 90% от случаите).

Видео: вряща вода във вакуум при съхранение продукт

На срок на годност от специалисти по хранене и инженери недвусмислено мнение - най-доброто време на годината е до. Тогава банката активира чрез сложни химични процеси, които се случват, макар и невидимо за очите, но има значителен ефект върху хранителната стойност на крайния продукт. Въпреки това, понякога може да се види и без химически анализ - най-сладък запазване на време е значително по-тъмен и зеленчуци понякога обезцветени. Друг важен момент от значение за много млади "консерватори" е сладко или компот от плодове с камък. Широко разпространено е убеждението, че костите съдържат вещества, сходни по състав с отровите и в крайна сметка те да проникнат в продукта. Това е отчасти вярно, въпреки че във всеки случай има и изключения. За да се избегне твърде много "притеснява" за съществуването на такава опазване среден срок на годност - две години.

Съвети за дома запазване

Някои домакини, след като прочетох в интернет, търсейки домашни препарати само морска сол груби. Отделно от малко по-минерално съдържание няма други разлики от редовния масата на магазина с нея там. Същото важи и за оцета - ще отговарят на най-често срещаните масата, и екзотични му разновидности на практика често са загуба на финансите. Въпреки това, някои от стопанките настояват за изключителните ползи от ябълков оцет, който също има право на живот. В някои рецепти, вместо оцет може да се използва концентриран сок от червена боровинка, касис или боровинки. Този подход изисква определено умение и опит предават от поколение на поколение.

Зелените за заготовки е най-използваните прясно, е необходимо да се измие под течаща вода с малки снопчета с най-малко 5-10 минути. Листата на череша и касис не само придават изтънчен нюанс на опазването на вкус, но също така помагат за неговото дълготрайно съхранение.