Дивечови птици

Видео: лов птици световни ловни птици

Кокошки - лятна игра на нашите гори, реки, езера, блата и ливади. Ястия от това винаги е бил и все още ostayutsyaprazdnichnymi, парад.
Сред птиците на възвишение, блато и поле игра, която все още е обект на лов poryavlyaetsya и се сервира на масата в различни области и rayonahnashey страна, има почти три дузини видове. Etopreimuschestvenno средни и дребен пернат дивеч. За да затворите otnosyatsyalish фазан, яребица и черно яребици. Teterka същата menshetetereva от мъжки пол, заедно с дива патица, лещарката и бяло kuropatkoyotnositsya до средните пернат дивеч. Други, като се започне с яребица, завършващи косове се считат за дребен дивеч.
Изборът на игра. По-добре е да се избере млад и добре заснет от игра, разбира се. E.chtoby били застреляни през само крилата и краката, а не на гърдата. Това dichnazyvaetsya банкет. На банкета на дивечово месо-вкусни и по-нежно, Ybele. Йънг игра призната от тънка кожа под крилата. Moloduyukuropatku могат да бъдат разграничени от перата: младите те kontsahostrokonechnye, старите - заоблени. Ако под крилата zametnyzelenovatye или синкави петна или птица перо започва да се накисва -Така игра остаряла.Рязане. Как да стигнем до рязането, че е необходимо да обърнете внимание на следното:
1. изкормена игра, не забравяйте да го премахнете от културата, пълна с боб, и бъбреците, и се опитайте да не се смаже на жлъчния мехур. Ако това се случи, трябва бързо да изплакнете играта на няколко пъти в много студена вода, а ако на жлъчния мехур се спука за почистване и е бил замразен птица, просто намаляване на жлъчната напоена място. Изваждане на вътрешностите на малкия поле игра, вие трябва да се опитаме да не се докосват с мазнината във вътрешната кухина на птиците. Ако мазнината е още по невнимание отстранен заедно с вътрешността, е необходимо тя да се отдели и се връща във вътрешността на трупа.
2. руска кухня, за разлика от французите не използвате главата и вътрешностите играта.
3. Играта не опърли както обикновено домашни птици (с изключение на диви патици), но само внимателно откъсна едно перце и малки пера и останки гръбнака отстранени, птица избърсване брашно. Ако след този на гръбначния стълб е отстранен лошо, птиче месо леко напръскани с водка и подпален. Тази процедура почиства птицата и коренно подобрява вкуса му.

4. Опит не да се омокри повърхността на птици, промива се старателно с вътре кърпа платно изтриване и след това се потапя в продължение на няколко часа (6-7 големи, добре за 2-3 часа) в специален разтвор - мариновани или просто в студена вода с лук и чесън, и яребици и яребица - в млякото.
Получаване. Игра в руска кухня само пържени. Големи диви птици - глухар, фазан, яребици - пържени в тиган или в широка плитка тенджера във фурната, предварително изпържи птицата в тиган с олио на печката. Малка птица и яребици, яребици и се запържва (pryazhat) в тенджера на котлона на много слаб огън. Тяхната pripuskayut като, но в маслото (на разположение в растително) и понякога полива образувани с сок, и в края на готвене - нагрява крема.
Яребици и яребици могат да се пекат във фурната.

Само в заквасена сметана често се пържи на средна игра - яребица и кеклик. Яребици, получен от това свързване е много мека и вкусни.
Grouse пържени в продължение на половин час, яребици и teterok - един час или един час, бели яребици - от 30 до 45 минути, а сив планина - 25- 30, яребици - 20-25, Снайпс и пъдпъдъци - 15-20, по-плитък игра - около 15 минути.
Big игра е необходимо, освен това, тръгва да приключи на сланина или свинска мас, а след това се запържва. Останалите игра пържено в собствената си мазнина и сокове с добавянето на масло, и може да бъде от растение, ако това е предварително пържени лук.
Желание игра провери дебела игла - тя трябва да бъде свободен, без усилия, за да влезе в месото.
Играта често печено на шиш или над жаравата. Понякога лов СРЮ игра точно в пера: намазани с глина и без хриле, или пуснати на горещи въглени, пепел, или ако покритието е много дебел, просто огъня умира огън; когато глината изсъхва и започва да се разпада - игра е готова; пера се придържаме към глината, а структурата на птиците могат лесно да бъдат разделени; навътре в този случай, само сложи масло и сол.
Обикновено, големи и средни игра пълнени кисели ябълки понякога предварително изпържени в масло и гарнитура пържени картофи, моркови задушени с гъби, кисели, кисели ябълки, гъби и непременно което някои плодове - боровинка, боровинки, череши, диви малини или червена боровинка.
Трябва да се има предвид, че зоологическа, лов и еленско кулинарни имена не винаги съвпадат. Така например, по-голямата част на играта се нарича блатни Бекасови ловци и готвачи - бекас.

Споделяне в социалните мрежи:

сроден