Класификация Oyster: Oyster Marine

Обща характеристика на стриди. Морските стриди - ядливи миди, обитаващи предимно в топлите морета. Стридите са били използвани от хората като храна от незапомнени времена, с не по-малко от древни времена е известно, че човечеството и перли, съдържащи се в стриди. В допълнение към морските ustrits- "диваци", които живеят в естествена среда, има все повече и техните домашни братовчеди, които се отглеждат в специални ферми.

Видео: Морските фермерите засаждане "стриди в Японско море

Възпроизвеждането на морски стриди сметки за периода от април до август, и в този момент им гастрономическа стойност се намалява (те започват да горчи) е от съществено значение.

Гастрономически класификация на стриди

Размер стриди черупки варира от 5 до 35 см. Вкусът на месото от стрида оказва значително влияние върху солеността на водата, в която живеят миди.

Видео: на живо деликатес истина и заблуди за стриди

Оптималните условия е съдържание на сол от 20&permil- до 30 ‰. В солена вода стриди растат по-добре, но месото им става прекалено дълго твърдост. Твърде мека вода стрида месо не е достатъчно плътна.

А именно необходимостта от коригиране на съдържанието на сол и натисна още от древните римляни към идеята за изкуствено отглеждане на морски стриди.

Видео: Стриди под краката. Сахалин. Les Tres ху су ле Pieds

От гледна точка на стриди размер са разделени от цифрите. Изолирани стаи от 5-ти (най-малките морски стриди) до 00 (най-голямата миди). Най-популярните номера 2 и 3. Тези стриди тежат от 80 до 120 грама.

Класификация на стриди в техния произход разпределя пълни мекотели морето (живеят през целия си живот в морето) и рафинирани (живеещи в условия на изкуствено обезсолена вода).

Видео: Изкуството на рязане. стрида

Най-популярните разновидности на стриди - "Добре де Клер", "Spezial", "Крез", "Четири сезона" и "Белон". Произходът на "Fine де Клер" - на юг от Франция. Тези миди се отглеждат в морето в специално проектирани клетки на малка дълбочина и с ниска плътност черупки. В резултат на това те ще получат много светлина и придобиват специфичен вкус.

Homeland клас "Spezial" - Нормандия. Характерно за тези стриди вкус напомня на ядки и тяхното месо е с високо съдържание на мазнини "Крез." - холандски стриди се отглеждат в студена вода. Тяхното месо е по-гъста и мазна, отколкото предишните вида.

"Четири сезона" - изкуствено отгледан вида морски стриди. Тези стриди не са горчиви в пролетно-летния период и не губят вкус на "Белон." - още един холандски щам. Тя се характеризира с подчертано "море" вкус.

Морските стриди поднесени на масата жив в черупките. Преди употреба vzbryzgivayutsya лимонов сок. Oyster месо най-успешно се съчетават с розови вина.