Млечна ферментация

Млечна ферментация се причинява от няколко вида бактерии. Примерни млечнокисели бактерии почти напълно съединяващи въглехидрати в млечна киселина без странични продукти, като въглероден диоксид, оцетна киселина и други подобни. Тази група включва ацидофилни бактерии Lactobacillus Bulgaricus, casei бактерия, бактерия kaukazikum както коки млечна киселина.

Видео: Квас как да се готвя

Разработване на млечнокисели бактерии на различни хранителни среди. Млечни протеини са отличен източник на азот. В мляко, те разцепи млечна захар и го превърне в млечна киселина повишава киселинността на средата, и млякото коагулира, образувайки плътна еднородна съсирек. Понижаването на температурата забавя развитието на млечнокисели бактерии при температура над 50 ° те умират при оптимална температура (20-30 °) в културална среда, млечна киселина се натрупва бързо (една бактериална клетка, способна да произведе количество от тази киселина, която е три пъти собственото си тегло ).

Видео: Готвене кисел kapustu.Po тази рецепта, ще имате по-вкусни, сочни, свеж продукт

Млечнокиселите бактерии са широко разпространени в природата, те се намират във въздуха, на повърхността на растения и животни, често попадат в млякото и го наричаме природен втасването. Чисти култури ацидофилус, Lactobacillus Bulgaricus и др. Технологии, използвани в получаването на млечни продукти. Тези бактерии потискат растежа на развалящи бактерии, E.coli, и паратиф. Следователно, млечни продукти (ацидофилус, laktobatsillin, кисело мляко и др.) Се използва успешно за профилактика и лечение на стомашно-чревни заболявания.

Кисели зеленчуци и силаж се придружават от ферментация на млечна киселина. Когато силажиране абсурдно маса се наблюдава промяна в състава на микрофлората. И началната фаза, когато въздух остава намерят условия за развитие на аеробни бактерии и плесени гъбички гнилостните между частиците на фуражи. Последният, хидролиза на протеини, се подготвя почвата за развитието на млечнокисели бактерии, които правят силаж млечна киселина се натрупва.

Млечна киселина предотвратява развитието на гнилостните бактерии, в резултат на силоз, без достъп на въздух, който може да продължи в продължение на много месеци или дори няколко години. За да се подобри качеството на силаж препоръчваме добавяне на квас силаж маса на чисти култури от млечнокисели бактерии (Streptococcus Plantarum).

Ферментацията с натрупването на малко количество от млечнокисели бактерии, които могат да причинят Proteus и Ешерихия коли (понякога се нарича атипична vozbuditelyamimolochnokislogo ферментация).