Сервиране на шведска маса: правила, принципи, украса. Съдове за бюфет

За да слагам масата за шведска маса в Русия активно започна в края на ХХ век. В една версия на измислил този начин на сервиране в Скандинавия още през вековете на XVIII-XIX. В тази страна, гостите често се поздравиха осолена риба, пушено месо, кореноплодни зеленчуци, зеленчуци. Тези продукти не изискват използването на големи количества от прибори за хранене, така че те просто се сервира в купички. По този начин, собствениците не харчат допълнително време на тържествеността и имаха възможност да разговарят с гостите си, колкото е възможно.

За това сме днес като бюфет - спестяване на време за обслужване и измиване прибори и съдове. Гостите не е нужно да се мисли за които вилица е с правилна храна, седнете с изправен гръб и проведе разговор с него безинтересна спътник седеше до или обратното. Бюфети са идеални за корпоративни и младежки партии, хотели, големи празненства и събития за обществено хранене. За услугата, можете да привлечете сервитьорите или предоставят на гостите възможност да придобият глезотийки в една чиния и да вземат напитки.

Как да служи на шведска маса

Грешката е да се предположи, че само студени закуски могат да бъдат сервирани на шведска маса. Менюто е обичайното:

• закуски;
• първите топли ястия;
• топли ястия от месо и риба;
• гарнитури за месо и риба;
• десерти.

Основното правило - не се сервира храна на шведска маса, която трябва да се реже с нож. За останалата част, няма ограничения.

Основният принцип на порция - чиниите на масата са групирани. Това означава, че, например, различни видове предястия са в една и съща страна на масата, топли ястия - в другата. Смесете различни ястия от различни групи, не е желателно - това ще се създаде впечатление за хаос. Гостите могат да се разхождат заедно на масата в търсене на храна: запомнят местоположението на храна не всеки може. В допълнение, на масата, на която са подредени ястия, то е лесно да се поддържа.

Ако вземем за пример една голяма правоъгълна маса, мезета са поставени на страната, която е по-близо до входа. След това сложете хляба, първите курсове, втори ястия и десерти. Не забравяйте, че месото и рибата не могат да лежат един до друг на една чиния или поднос. По изключение може да се сглоби риба и морски дарове, но месото е винаги сам. Ако не на пространството за таблици, можете да сложите само риба, например, месо стоят по молба на гостите. принцип разделение се отнася и за плодове и зеленчуци - те са разделят на различни ястия и тави.

Продължавайки темата групи, трябва да се каже, че плочите и тавите се поставят на масата със същия интервал. Специален шик е съставянето на ястия по цвят.

Подправки и сосове изляха и се изсипва в малки съдове, които ще бъдат удобно да се вдигне на мъжа с една ръка. Те са поставени редом с тези ястия, за които предназначени.

Да не се приема с храна и напитки. Те са изложени в отделен бар маса - не е далеч от входната врата. Ако в менюто има специална напитка от главния готвач, правилата на етикета са разрешени, за да го сложи на масата с храна. Чрез групирането напитки не са обект на специални изисквания. Препоръчително е да се сложи очилата с едни и същи напитки околните, но това се прави единствено в името на ред и красота назначения.

Според принципа, описан по-горе, на шведска маса в хотели и ресторанти - всичко изложени на масата наведнъж. В други случаи, курсове се провеждат на свой ред: първо закуска, след това горещо. Десерти, като част от която няма сметана, които можете да приложите веднага, заедно с закуски. И ако сладкиши кремообразните са, те издържат само когато е горещо.

Друго важно правило - на масата не може да бъде претоварен. Ако видите, че няма място по-добре, за да добавите няколко допълнителни малки масички - отделно за предястия или основни ястия.

Често възниква въпросът - какво да правим с закуски? Тя трябва да ги премахнете, след като гореща или не? Така че, закуски могат да бъдат оставени на масата до края на банкета. Ако бюфет се сервира през лятото, закуски се актуализират най-малко два пъти на час. В по-хладните часове на година - по един на всеки час.

Съдове за бюфет

Закуски и топла храна обикновено се сервират на плочи и неръждаеми тави стомана. Метална е избран без причина - това дава възможност да се охлажда или отоплява ястието за банкет (на това специално устройства се използват).

Салати се оставя да се разпространява не само метали, но също и в керамични чаши.

Друго практично решение за доставка на закуски и десерти - hladopodnos с капак и без него. Присъствието му се определя от това как ще бъде удобно за гостите. Ако съдовете на масата е много по-добре да се направи без капака.

Студени ястия, са изложени на тави за 1-1,5 часа преди банкета, сервират топли и когато гостите са готови да ги ядат.

Кифли и хляб, посочени в кошници или Pirozhkova плоча.

Оригинално решение за сервиране на шведска маса е използването на няколко нива, щандове за закуски и десерти.

Напитки, както вече бе споменато, да бъдат хранени излива в очила, очила, очила. Спестете място на масата за лента, за да помогне на специални опаковки и стомна.

Ако в отделни контейнери, на масата ще бъде мед, конфитюр или кисело мляко, винаги служи малки розетки, изработени от стъкло или керамика.

На масата трябва да е инструменти за полагане на храните. Близо всеки поднос или тави, предвидени лъжици, вилици или пинсета - в зависимост от това дали е ястие. Има едно правило - устройства трябва да са изработени от неръждаема стомана. Пластмасови се допуска в изключителни случаи. Що се отнася до дървени лъжици и вилици, те са приемливи, ако масата е дървена посуда, и дизайна като цяло банкет е направено в етно стил.

можете да предоставите отделна таблица за използваните съдове и прибори. Ястия го включват в самите или обслужващи банкет сервитьори гости.

Украси за бюфет

Покривка за маса трябва да е дълга. Дължината е избрана така, че облеклата краищата висяха на разстояние 10 см от пода.

Видео: Предварително полагане на масата в ресторанта

Обикновено се взимат хартиени салфетки, отколкото лен или памук. Тя е по-удобно, защото след използване на хартиени салфетки могат да се смачкат и да го хвърлят в пространството при условие и не ги поставя заедно с използваните съдове на масата. Салфетки изложени комин или фен на едно място, обикновено в края на таблицата в близост до входа. Тук, в непосредствена близост до кърпичките, лицето чинии и прибори - те трябва да се основава на една голяма тава.

Украсете масата, така че цветът и текстурата на бижута в комбинация с вътрешни помещения. Можете да използвате цветето (най-доброто от свежи цветя, а не изкуствено), дърворезба, плодови орнаменти - появата им е необходимо да се следи и, ако е необходимо, да бъде заменен периодично. Може да има отношение високи свещници или свещници с малки свещи.

Закуска на шведска маса - модерна, демократична и удобно. Ако планирате почивка, която ще събере голям брой хора, за да се създаде спокойна атмосфера по-добре от бюфета и не мисля.