Клане технология и първична преработка на птиче месо

Угояване и клане на домашни птици

1) за мъже, оставащи след подбор на известно количество семена, в зависимост от броя на пилетата във фермата

2) дефектни ярки

3) Старите племенни петлите, както и пилета, изхвърлена поради намаляване или пълно спиране на зидария.

хранене на птиците

пилета за угояване произведен в samoklovom кокошарник или в клетките, или насилствено в ръцете или работа с машини за угояване. Уголемяване samoklevom птица pecks самата емисия. За да стане по-бързо угояване, домашни птици заключена в къщата на 15 - 20 броя (мъже и жени отделно) или почти напълно лишен от движение, кацане сам в малка клетка, или в няколко части. Стаята, в която продуктите хранене на птиците, прикривате zaveshivaya прозорец, птицата се чувствах по-спокоен. По време на употреба принуден угояване фураж е въведена през фуния птица или ръка, ако се подава от така наречените "Пейтън"(Пелети) от теста. Уголемяване продължи около 3 седмици, но като цяло продължителност на хранене Това зависи от степента на тлъстина от домашни птици, идващи за угояване. Угоявани често тест смес -ovsyanoy, ечемик и елда брашно, се смесва с водата и дори по-добре. мляко или избиване. В южната част, можете да приложите и царевично брашно. Пшеница и ръжено брашно лоша за домашни птици за угояване, както направи лепкава тестото. Тяхната най-добре да се получи смес с овес или ечемик брашно. тестото се приготвя по-дебел за ръчно хранене на пелети за пускане в действие, когато става изостава от ръка " Пейтън или пелети са, с дължина около 5 см (1 инч) и с дебелина малко пръст. Преди устата zasovyvaniem, Пейтън потопени във вода или мляко. Fed два пъти на ден, наблюдавайки за храносмилане храна или, както се казва, птицата "Седнах гуша"За следващото хранене. Когато угояване пилета тесто (дебелина на крем) в клетки, тестото се излива в дървена захранващото улей окачен преди клетка. Птиците се хранят 3 пъти на ден, в строго определени часове, в противен случай, птицата започва да се тревожи, тъй като тя отговаря за успеха на угояването. В края на подаване на тестото и добавете, малко мас (около 6% от общата смес), и яйца (прясно сурово яйце 1 на 8 -. 10 птици). Угояване фуния, върха си по kotoryy- и пуснати на каучук епруветка поставена в устата и птицата излива във фунията на тесто. Уголемяване произведени в чиста стая, отпадъци се почиства ежедневно, а в стаята е добре проветрено. Чист въздух допринася за хранене успех. Край на домашни птици за угояване научите като пилета. Гребен става бледа и очите му изцъклят, птицата става апатичен, в основата на шията може да се усети мазнини натрупване. Кожата е бяла, гладка, лесно да се види, че под крилата. След това се хранят то няма смисъл, в противен случай птицата ще започне да губи тегло, а дори и okolevaet.

Видео: Клане и първична преработка на птиче месо

Как да убие пилета

Един ден преди клане, не се отказвайте само храна и вода. През това време, са освободени от храна zob- както и червата. Това допринася за по-добро опазване на птиците, тъй като по време на съхранение не се разлага хранителни остатъци б черва. домашни птици за клане произведени по различни начини. Най-добрият начин да се направи това, когато смъртта на птицата идва бързо, без болка, кървене е пълна, което също допринася за по-добро съхранение на месо. Непълно кървене, освен това, дава птицата по-малко привлекателни, тъй като, поради разлагането на кръв под кожата на трупа става зеленикаво. Обезглавяване се извършва с остър нож или брадва. Шийката pererubaet на разстояние от около 2 см ( "/ 2 инча) от главата. Кървене получите пълен, но все още е твърде голяма рана, и птици по време на съхранението се влошава бързо. Методът е подходящ само в домакинството, когато птицата веднага влиза в действие. За пазара и износ на птиче месо и други начини клане, посочени на!

Френски домашни птици за клане

Според френския метод на домашни птици спряно по краката, че тя не се води и в средствата за масово клане просто да приемаме мишницата на лявата ръка. После лявата ръка се взема от главата, огъната към тази страна на ножа и е в дясната ръка, направи малък разрез в областта на шията, на мястото, където главата в областта на шията, непосредствено зад ухото лоб. Нарежете така че каротидна артерия, а след това напълно obeskrovlivlivanie. Рана се оказва малък и не развалят гледката на трупа.

Видео: Комплексът се намира на клане и преработка на пилета месо. "октопод"

Английска и американска домашни птици за клане

Английски или американски метод за клане се извършва с нож през устата, с него в устата първия разрез на задната седалка на дясната страна на гърлото, на мястото, където започва краищата на костите на черепа и шията. Тук отново са най-големите кръвоносни съдове. Бърд също спрян или да вземе под мишницата на лявата ръка. За да разкрие устата на птицата, вземете си палеца или показалеца на лявата си ръка на главата на кръстопътя на горните и долните челюсти и давене. Bird тогава тя отваря устата си, която се въвежда и след това ножа. Веднага след прерязването, без да сваляте ножа от устата му, остана до края на небцето си в жлеба, така че превръщането на ножа, за да унищожи мозъка. Това се прави, за да предизвика парализа на мускулите и подкожната улесни скубане пера. В допълнение, птицата страда по-малко. Унищожаването на мозъка, отстранява нож и се оттича от кръв. Когато умение е бърз клане, кървене и да получите пълна. месо То по-добре запазена като малка рана се обръща и не е открито. За този метод изисква силна, negnuschnysya остриета, чиято дължина е не повече от 5 см (1 инч), с облегалката в 0,6 cm (U), като в остър край и права режещ ръб.

Скубане на птиците у нас

Скубане се извършва непосредствено след клането, докато птицата е все още топло, като перата извади лесно. домашни птици скубане често произвежда сухи, но понякога птици и опарване, което улеснява скубане пера. Когато потопен попарване птици 2 - 3 пъти кофа с топла, но не кипяща вода в пара, перата и не кожата. След като водата се оттича, да започне да се пара. При суха скубане шум по-малко, не влошава писалката веднага и лесно подредени. Извади птицата у дома, висящи крака, или това, което е по-вероятно, поставяйки на колене. В последния случай, вие трябва да бъдете внимателни да не се повредят деликатната триенето на кожата на коленете. Първо извади най-деликатните части с кожата по-лесно напъване: гърдите, шията, екстремни пера на крилата и краката, а след това твърдите пера на крилата и опашката. И накрая, късат пера малък торс и надолу пера задник. Понякога твърди пера на крилата (първични избори) и опашка (кормилото) дърпат в началото, често при клане през устата. Особено внимание трябва да бъде да се късат, гърдите на птица, която е най-dennoe месото. Оскубани проект птица, тя doschipyvayut премахване глоба пух и коноп с помощта на тъп нож, а след това шият бял конец скъсани места.

Преди ostuzhennoy труп, веднага след скубането се прави изкормване, а именно на дебелото черво отстранен през клоаката. Се въвежда, за да показалеца на дясната си ръка, пробие дупка в стената на клоаката, огънат пръст хващане на тънко черво линия и нежно "извадя всички червата, прекъсване до края на техния пръст вътре в стомаха. Оставен телесна кухина пълнени с хартия, нарязани на дълги ленти, за да се получи пълен изглед на трупа.

Ostuzhennoy и формиране на трупа произвежда едновременно. Първо се измива кръвта и мръсотията на главата си на крака. птица след това поставен върху формоване борда, обратно нагоре. Крака сгънати в коленете, ги огъва под краката и приплъзване, увити на гърба на крилата. Поставяни на гърба на дъската с натоварване, в резултат на което месото в гърдата е притиснат напред, давайки пълна птица, закръглен вид. В тази позиция птици се втвърдява и след това се опакова.