Клане на едър рогат добитък

Клане на животни, се допуска само по spetsialnooborudovannyh предприятия - месопреработвателни предприятия, кланици, кланиците. Vnekotoryh случаи, по преценка на местните власти Съдът позволи на заколение.

В случай принудени сключване на клане о годността на месото трябва да направите ветеринар за използване vpischu.

Приемане и доставка на животни за клане се извършва по два начина:

1. живо тегло и тлъстина, opredelyaemyhprizhiznenno-

2. количеството и качеството на месото, poluchennogoposle клане.

Говеда за клане според otvozrasta разделен НС група:

1. възрастните говеда - крави, бикове, волове, юници на възраст над три години-

2. Юници, крави - крави на възраст от три години, различен telivshiesya

3. малки животни - bullheads, попчета kastratyili юници на възраст от три месеца до три години-

4. телета - бикове и телета в vozrasteot 14 дни до 3 месеца.

Кожни добитък търговията НС клане, трябва да е без травми и други наранявания и beznavala.

категория тлъстина
Критериите за класифициране животно в една или друга категория е stepenrazvitiya мускулната тъкан и присъствието на подкожна мастна тъкан zhirovyk. myshechnoytkani развитие настроен на външен вид на животното, а отлагането на подкожна мастна тъкан -proschupyvaniem нА определени области.

В добре хранени месо животински орган кръг, -makloki кости на скелета, на седалищния нарастък и гръбначните процеси на лумбалните прешлени - не vystupayut.Bedra гладки, без вдлъбнатини и не затегнати, на гърба на кръг тяло. Myasnoytreugolnik образуван от линии, изготвени между точките makloke Na, на седалищния нарастък и скакателната добре оформени. Neck nezametnoslivaetsya с рамото област, мускулни гуша добре развита nevydelyayutsya острие, а зад тях се формират кухини. Кожата дебели, тънки. Sherstgladkaya. При клането трупа, получават голяма маса и високо качество.

Слабо хранени животни имат ъглова форма на тялото, кости skeletavystupayut. Лумбалните част на плоски лопатки силно открояват bedrapodtyanutye.

Крави, волове, старши telki три години

• първи. торса форми neskolkouglovatye мускулатура разработени задоволително остриета престои, bedraslegka затяга, гръбначните процеси и дорсалната лумбалните прешлени sedalischnye подутини и стърчат makloki но не подкожната мазнина rezko- zhiraproschupyvayutsya sedalischnyh на хълмове и у основата на опашката, пръчката се прави слабо-у говеда слабо скротума изпълнен с мазнина и меки на допир.

• 
  
  
  

  втори. багажника ъглова форма, мускулатура разработен по-малко задоволително, острието забележимо открояват бедрото плосък, опъната, гръбначните процеси и makloki дорзалната лумбалните прешлени и седалищните нарастъци значително vystupayut- подкожна мазнина zhiramogut да бъде под формата на малки площи на sedalischnyh хълмове и талия.

Sires

• първи. Закръглена форма на тялото, мускулатура добре развита, гърдите, гърба, кръста и достатъчно широк, ЗАД, скелет костите не се подават, бедрата и раменете са направени.

• втори. ФОРМИ neskolkouglovatye торса мускулатура разработени задоволително, скелет костите slegkavystupayut, гърдите, гърба, кръста и гърба, а тесен, бедрата, раменете slegkapodtyanutye.

Телета на възраст от 14 дни до 3 месеца

• първи. Телета-млечни кани (vypoennyemolokom) - живо тегло не по-малко от 30 кг. Лигавиците век бяло bezkrasnovatogo сянка, бели смоли или в леко розов оттенък, slizistyegub и небцето са бели или жълтеникави. Игловидни процеси и дорзалната poyasnichnyhpozvonkov леко палпирани. Козината е гладка.

• втори. Телета, poluchayuschiepodkormku. Лигавиците на клепачите, венците, устните, небцето могат да бъдат мускули krasnovatymi.Razvitie по-малко задоволително. Гръбнака процесите на гръбначните прешлени ipoyasnichnyh стърчат.

Млади животни на възраст от 3 месеца до 3 години

• Vysshaya. магистрални мускули образуват okruglye.Razvitie добро. Лопатки, гърба, бедрата и дупето е добро vypolneny.Holka, гръбначните процесите на гръбната и лумбалните прешлени на това седалищния нарастък, makloki не действа. Депозити на подкожна мастна тъкан може да се почувства.

• централен. Tulovischanedostatochno закръглена форма. Развитието на задоволително мускул. Ne бедрото затегнати, холката, на прешлени на лумбалните прешлени, на седалищния нарастък и maklokislegka акт. Мастните натрупвания може да не са осезаеми.

• Nizhesrednyaya. Tulovischauglovatye форма. Слабо развити мускули. Уидърс гръбначчния otrostkispinnyh и лумбалните прешлени, седалищните нарастъци, makloki vystupayut.Otlozheniya мазнини не може да се усети.