Как да се запазят витамините в зеленчуците и плодовете?

Яденето на растителни продукти, ние се грижим преди всичко за вземане на хранителни вещества остават в тях в първоначалния им вид и количество. За тази цел, ние се опитваме, разбира се, да се хранят плодове, билки и зеленчуци пресни. Но ако първите две категории продукти, ви позволяват да направите това, зеленчукова материя е малко по-различна. Трудно е да си представим един човек, гризе обяд сурови картофи и цвекло, например. Варени, те губят повече от половината от витамини. За щастие, има много начини, за да се избегне такава нежелана загуба, и да го направи, че това не се отразява неблагоприятно на вкуса на плодове и зеленчуци.

Свойства на хранителни вещества

Но първо, нека да поговорим за устойчивостта на някои витамини се на различни фактори на околната среда.

Видео: Какво "витамини" в плодове и зеленчуци от супермаркета?

Най-често в тази категория е аскорбинова киселина или витамин С. Той се намира в ягоди, грозде, цитрусови плодове и всички видове зеле, червени боровинки. Най-важните функции на аскорбинова киселина в тялото - е производството на колаген и укрепване на имунната система. Като много полезен и основно, витамин С, най-устойчиви на действието на фактори като топлина, въздух кислород и вода, в сравнение с други биологично активни вещества.

Можете да къкри на слънчогледово масло от черен дроб и зеле, соте моркови, да готвя яйца, боб в пълна увереност, че полезните елементи на A, E, K, което е в растителните храни, изброени по-горе, е достатъчно, за достатъчни, за да страдат в резултат на топлинна обработка. Причината се крие в стабилността на тези витамини към високи температури. Но слънчева светлина, кислород във въздуха и гранясване (токоферол), киселини, основи (витамин К) вредни за тях. Ето защо една бутилка зехтин и слънчогледово олио трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място, и маслото може със сметана - плътно затворен.

Горе-долу същото важи и за рибофлавин - за него е неприемливо излагане на UV радиация. Други витамини имат различно качество на резистентност: например, V₆ малко чувствителни на висока температура, въздух кислород и светлина, тиамин не понасят вода и отопление, в₁₂ и нормално "се отнася" на термична обработка. Витамин D се синтезира в човешката кожа под влияние на слънчевата UV радиация и съдържа в човешкото мляко, животински мазнини, проявява устойчивост на готвене, пържене продукти и съдържанието му по време на съхранението.

кулинарни тайни

Аз трябва да кажа, че дори и термична обработка на зеленчуци, ако се занимават с диета, съдържаща податливи на топлина витамини, могат да причинят минимално увреждане на биологично активни вещества, ако се прилагат в зависимост от специфичните правила. Така висока безопасност на минерални елементи в растителни храни се наблюдава за варене на пара в пещ, особено във фолио. Същият ефект дава бърз пържене зеленчуци. Що се отнася до готвенето, тогава трябва да знаете за тук:

• "Член на борш", когато термична обработка на изделия в последователност, осигурява зеленчуците възможност достигне желаната сготвяне в същото време;
• значението на избягването на готвене на зеленчуци с помощта на методи като сотиране и задушаване;
• Bad повтаря и повтаря отопление на готови зеленчукови ястия.

Не е необходимо да се отърват от водата, в която варени зеленчуци - в резултат на "бульон" е концентрат от хранителни вещества, които могат да се използват безопасно за готвене други ястия.

Видео: Факти За Плодове и зеленчуци

Сега за правилата, свързани с подготовката на растителни храни за ядене

Вие не може да напусне нарязаните зеленчуци във вода за дълго време: по този начин загубиха витамини. Те просто отидете в течността, както го прави по време на готвене. Акцентът е поставен върху земята продукти - цяло по-малко податливи на негативните ефекти от животворната вода до химичния състав.

В подкрепа на използването на растителни храни в първоначалната си форма и в подкрепа на факта, че нарязаните зеленчуци бързо губят аскорбинова киселина. В резултат на този процес се разпределя аскорбат оксидаза ензим, който разрушава витамин С Peel с плодове и грудки, трябва да се намали много икономично, защото и по-долу, че съдържа повече от биологично активни вещества. Варени и печени зеленчуци гарнирани с плътна обвивка не трябва да ги освобождават от последния по същата причина.

Много от нас като салати, майонеза, заквасена сметана или растително масло. Така че, за да добавите към земята компоненти нужда сос само преди ядене храна, и със сигурност не трябва да се оставя за дълго време, като по този начин подготвени зеленчуци рязане. По-добре е да не се мързеливи и да направи редовното хранене с нов и свеж дресинг за салата, за да се запази най-ароматни, вкусни филийки най-голямо количество хранителни вещества. Със сол - в подобна ситуация.

И няколко малки кулинарни трикове:

• печени картофи е много по-полезно за печене мазнина или масло;
• супа зеленчуци / борш / кипене се вари до омекване и след това се оставя, увити топла кърпа за 20 минути - те са меки, като същевременно се запази първоначалният комплект от хранителни вещества;
• удар растителни храни за целите на готвене във вряща вода е необходимо единствено - спад в студена течност допринася за унищожаването на витамини от 1/3.

Начини да спестят хранителни вещества

Много от тях. Но един от начините, дава възможност както за намаляване на количеството на хранителните вещества в растителните храни, или да се увеличи срока на годност на зеленчуци. За съжаление, методите, които съчетават и двата резултата, все още не са измислени.

Видео: Живея здравословно! Възможно е да се замразява! (02.25.2016)

Висока степен на опазване на хранителни вещества дава сушене. Не е засегнато от негативните фактори на околната среда, с този метод на продукти за третиране не е само на витамини и минерали, но и фибри. Въпреки това, както е споменато по-горе, срокът на съхранение на растителна храна в този случай е с ниски стойности: средно малко повече от шест месеца.

Метод пулверизиране с захар растителни компоненти не по-малко надеждни от гледна точка на опазване на витамини. Въпреки това, той е подходящ само за обработката на плодове, защото на тяхната сочна консистенция и удобен размер. Този метод помага да се спестят до 70% от хранителните вещества в плодовете. Срокът на годност на получения продукт - 3-4 месеца.

Много ефективен метод за ферментация, предназначени за преработка на зеленчуци. Нейните аромати: солени и уриниране. И двете са подходящи за някои плодове, например, пулп от ябълки, дини, гъби. Опазване на полезни вещества в този метод на растителни продукти достига доста високо ниво. Единственото нещо, което разстрои, защото това е отново една малка трайност на плодове и зеленчуци.

В най-горната позиция в списъка на най-добрите методи за обработка на храни от растителен произход, с цел намаляване на потенциалния брой на разлагаща хранителни вещества, за да сведе до минимум замръзване капаци. По принцип, можете да се замразява и зеленчуци като чушки, и билки - копър, магданоз, но най-вече тя запазва витамините в плодовете и плодове с камък. Но не забравяйте: вие не можете да размразите продукт многократно.

Има и други начини за поддържане на веществата в плодовете и зеленчуците, но те са малко по-малка от по-горе. Това пастьоризация, ецване. Но такива продукти могат да се съхраняват за дълго време. Да не се яде храната безполезна!