Качеството на храната месо от диви животни

-не само удовлетворението на ловен инстинкт работещ, активната форма на отдих, vozmozhnostposopernichat с природата. Много от тях са ловували предимно за лов на продукти: кожи, козина, рога, масло, лекарствени компоненти. И най-важното - месото.

Myasodikih животни за качество на храните, полезност, вкус, силно варира. Uptits - по-чиста и нежна. Звярът - на мазнини, питателна, nasyschennoevkusom. Elk месо е различна от дива свиня мускулните влакна. И дори в рамките на една vidarazlichiya значително, в зависимост от пола, възрастта, коловози, сезон, климатична зона, доставка на храна, температура и др.

Обща информация за животните myasedikih

Upotreblyaemoev консумация от човека, с месо от диви животни - ценен хранителен продукт. В nomskontsentrirovano голям брой важни протеини, минерални соли, ензими, микроелементи, витамини, отколкото в продуктите на селскостопанските животни. Факт е, доказано от учените.

Видео: Колко опасен е месото от диви животни

Анатомично, месото се състои от мускулна и мастна тъкан, кост, soedinitelnoytkaney определяне на хранителната стойност на месо и в зависимост от вида, пол, възраст, качествени фуражи, хранителни и други фактори.

Какво по-вкусно месо

Видео: месо от диви животни

Най-добрият сред зверовете е месото от здрави млади жени isrednego възраст. Важно е, когато те са живели. Най-богати kormamimestnost, на вкусни продукт. Също толкова важно е по време на клане: най-доброто време posleokonchaniya отбиването телета, след сънна. Птици - след проверка на растеж пиленца.

Месни мъжете, особено по полов път, един порядък по-лошо. Тя boleevoloknistoe, груб. В нея по-малко мастни натрупвания, много malopitatelnoysoedinitelnoy тъкан и мускули отвътре и отвън. Преди, по време на разгонването, nebolshoevremya след месо от мъжки животни от неприятна миризма. В копитни животни, като например лосове, тя не е толкова голяма. В язовци, диви прасета силна миризма. Chtobyzapaha е по-малко след клането мъжки свине едновременно с изпълнение на нарязани krovizhelatelno гениталиите и кожата (10 cm) кръг. Тя pozvolitoperativno премахване на половите жлези, разпространява, характерен мирис. В птици, особено водоплаващи, хранителните качества на месото разликата при мъже и жени е по-малко забележими: при мъжете е малко по-трудно.

Интересното е промяна на качеството с възрастта. В domashnihotkormochnyh телета месо е много вкусно и по-големи копитни животни - напротив. Например, телета, все още смучещи мляко, мускулите воднисти, блудкав, с preobladaniemkostey. Но лос "ще придобие" от няколко години вкусно месо, хранително boleetsennym от говеждо месо. Ако сравним вътрешния, така и на дивата свиня, най-вкусните, търг, не мазен продукт в прасета. Разликата между "гора" и дома на ненаблюдаеми.

Старостта - няма радост

В стари животни, чието месо става по-трудна. Свързващи melkievolokna, филми и сухожилията се увеличават по обем. Стави, хрущяли, kostochkistanovyatsya трудно. Обособяването на трупа е по-трудно, отнема повече време varitmyasoprodukty. Това се дължи на промени във функционирането на различни жлези, вътрешности, мускулите по-зле снабдени с кръв, обмяната на веществата. Количеството и качеството myasasnizhaetsya последователно със зъби изтриване: трудно за получаване на храна, смилане и съответно храносмилане.

женски мускулни влакна се втвърдяват по-късно от usamtsov. Старите свине, говеда месо е особено твърди. Това действително се подобри чрез дълго, до 2-3 дни, накисване парчета 1-1,5 кг в кисело мляко или суроватка, подходящ и оцет 2-3% -ykreposti. По същия начин месото се накисва стари лос.

Оптималната възраст

Когато dobychedichi за месо е по-добре да изберете индивидуална оптимална възраст. За диви животни (както и за дома) най-доброто качество на храната, закупени до vozrastu1,5-2 година, когато по-голямата част от растежа на организма свърши. Месо става сочна и нежна, особено когато един добър тлъстина. В следващите 3-5 години (в зависимост от вида), тя също така ще отговарят на всички кулинарни нужди.

На възраст от осем krupnyhkopytnyh по-силна и засилено сухожилие isoedinitelnotkannye слой. Месо coarsens. Готвенето е необходимо bolshevremeni. Печене дава по-твърда горещо. Затова за пържене и заменя dlitelnymtusheniem готви готвени ястия или бульони.

Kachestvokormleniya и тлъстината на диви животни силно да повлияе както на качеството, все още върху размера на месо. С богат консумация любимата емисия на zhivotnyhrazvivaetsya, особено в мускулите. Под кожата, вътрешните органи, мускулите по-малко помежду си и рядко в рамките на мускулите, мазнините се отлага. Etoproiskhodit главно през есента. Излишно месо става сочно ivkusnym. В охранените млади мъже като е в близост по отношение на качеството на месото от женските.