Кравето мляко: всичко за състава на продукта

В момента краве мляко е една от основната храна в нашата страна. Тъй като това прави такива популярни ферментирали млечни продукти като кисело мляко, ферментирало мляко печена, извара, сирене и др. В много отношения, тяхното производство, засегнати от такива фактори като съдържанието на мазнини от мляко от крави. Нека поговорим за неговия химичен състав и свойства на разговора по-подробно.

Разбор химичен състав

Млякото се знае, че е много сложен многокомпонентна структура, която съдържа вещество, фино разделен състояние. Това позволява продуктът да бъде в течна форма. Съставът на уникален продукт краве включва повече от 160 части, от които е макро- и микроелементи, витамини, мастни киселини, захари, различни ензими и дори лимонена киселина. Въпреки това, химичния състав на млякото варира и зависи от породата на крава и от неговото хранене, социални грижи, здравеопазване и условията на задържане.

полезни изкопаеми

Според последните Според учените в обичайния продукт за нас се състои от около 50 елемента. Тази микро и макро.

• Калций. Един от най-известните химични съставки. Не забравяйте, израз на "децата да пият мляко, бъдете здрави!". Това е просто много по отношение на този въпрос. продукт Кравето е под формата на лесно смилаеми и много добре балансиран с фосфор. Например, средно съдържание варира 100-140 мг (в 100 мл мляко). Важно е да се помни, че съдържанието на калций в различни лятото и зимата (по-горе), а също така зависи от периода на лактация на животното.
• Фосфор. Това вещество в продукта проучени от нас съдържа 74-130 мг (100 мл). През годината тази цифра варира малко и зависи повече от кравите породата и диетата.
• Магнезият. Този елемент е важен съставен елемент на живия организъм, който участва във формирането на имунитета и подобрява растежа и развитието. Също така е важно за нормалното функциониране на микрофлората на стомаха. Той съдържа продукта в 100 мл от 12 до 14 мг.

• Калий и натрий. Тези две вещества са неделими и регулират помежду си, така показват в един съединител. В 100 мл мляко натрий е около 30-70 мг и калий - 135-170 мг. Този брой варира през годината, например, в края на кърмене понижава нивата на калий, но увеличава количеството на натрий.
• Хлориди. Също така е необходим елемент на млякото, но се увеличава неговата концентрация може да показва мастит. Обикновено, той съдържа 90 до 120 мг на 100 мл.
• Микроелементи. Това минерални вещества, които се съдържат в много малки количества, но те също са важни елементи химически продукт. Те включват мед, цинк, йод, флуор, селен, манган, желязо и др. В мляко, те са тясно свързани с мастните глобули, kozeinom и протеинови съединения. Микроелементи регулират хормон дейност, витамини и ензими.

Важно! Трябва да се отбележи, че много от минералите на следите, в допълнение към естественото мляко може да се изведе от сферата. Така например, от контейнер, водата и оборудване. Изхождайки от това, може да има допълнителен вкус.

витамини

Витамини - той е неразделна част от състава на млякото. Те са тук по-специално съединенията в чиста форма. Например, в един обикновен продукт, който дава крава лято дома, съдържа витамин А, В група (В2, В6, В7, В9), S. На други съставки на желания продукт, виж по-долу.

Какъв процент от съдържанието на мазнини в млякото?

Много купуване мляко в магазина, виж, какъв процент от съдържанието на мазнини е посочено върху опаковката. Някои избират по-дебели, а други - ниско съдържание на мазнини. Разбира се, всичко това е възможно благодарение на съвременната технология за производство на млечни продукти. Специално оборудване ни позволява да се отделят необходимите мазнини делът на оригиналната линия-горе, оставяйки определен брой програмата. Изберете ниско съдържание на мазнини или мазнини продукт - това е личен въпрос, като погледнем към основната информация по този показател.

Съдържанието на мазнини, главно определя хранителната стойност на краве мляко, както и някои от другите му технологични свойства. Днес, най- породи млечни крави характеризира с високи нива на мазнини, които, разбира се, говорим за Големият плюс на модерен завод за разплод. Това е един много важен критерий за производството на мляко.

Например, средно варира от 3.1-4.23%. Най-висок процент на мазнини се наблюдава в млякото на крави от кавказки плешив рок, Джърси, Киргизстан и Kurgvinskoy. Най-ниската ставка в Sychevka, Ostfrizskoy и Istoben порода. Ето защо днес те са почти не се използват в мандра продуктивна икономика.

От фигура зависи от качеството на млякото мастни производни, като заквасена сметана, сметана, масло, извара. Най-високата оценка, получена на петролни продукти Krasnogorbatovskih и Kostroma крави. Най-вкусно сирене се получава Швиц, Ярославъл, Холмогори и Симентал.

каймак

По-рано този компонент на млякото се разглежда като най-ценното. От нивото на съдържание на мазнини е оценена на качеството на продукта, тъй като съдържанието на този компонент е тясно свързана с количеството на протеин. Най-висок ръст на мазнини в млякото на кравите достигне до шест години от живота, след което им компонент постепенно намалява. Енергийната стойност на този компонент - 9 калории на 1 грам.

Добре е да знаете! Основните компоненти са млечни мазнини, казеин, лактоза, лакталбумин и лактоглобулин.

млечен протеин

Днес той е най-важният компонент на мляко, който регулира качеството и стойността. Трябва да се отбележи, че протеин мляко е високо молекулно съединение, което включва аминокиселина. В мляко, те са разделени на две групи: суроватка и казеин.

казеин

Това е в състава е много сложен протеин, който присъства в продукта под формата на пелети. Размерът на пелета казеин зависи от съдържанието на калций. Чрез взаимодействие с киселина е коагулат вещество и се получава утайка. Такава реакция е необходимо да се създаде млечни продукти.

протеини от суроватка

След разтварянето на ферментирал млечен продукт от казеин суроватъчни протеини остават. Те включват албумин и глобулин, които са структурно подобни на кръвната плазма. Албумин, например, утаява чрез нагряване до 70 градуса. Глобулин - обикновено протеин, който лесно се разгражда и е носител на имунни тела. Ето защо млечните продукти са полезни за възрастните.

Лактоза или млечна захар

Това е един много важен компонент и е единственият въглехидрат, които са новородени телета. Това е основният източник на енергия. Лактозата е разделен на лактаза, която присъства в стомаха на един човек през целия си живот, ако той използва обикновеното мляко. Именно чрез този компонент на продукта е с приятен сладък вкус.

Днес, много от съвременните лекари смятат, мляко, което не е много полезен продукт за възрастен. Те са в това отношение са много доказателства, че все повече намалява до вредността на млечна мазнина. Въпреки това, от своя страна, се отбележи, че лактоза въвеждане на чревната стена, тя произвежда млечна киселина, което инхибира развитието на гнил микрофлора.

Смилаемостта на млечна захар е - 99%. И така, какво да се пие или не пие мляко, той е до вас. И все пак този уникален продукт има голямо значение в живота ни.

Видео "Мляко: състав, стойност, полза и вреда"

В това видео ще чуете отново за стойността на мляко, а това включва в състава си.