Сгъстители за храна, използване, увреждане

Сгъстители - е един от най-съмнителни постижения на хранително-вкусовата промишленост, както и аромати, стабилизатори, както и други "Е" се е утвърдила като в крайния продукт на промишленото производство на храни.

Сгъстители, както подсказва името, се считат за сгъстяване храни. Сгъстители увеличават вискозитета на продуктите, да променят своята консистенция, но структурата на хранителния продукт, не се променя. Също сгъстители променят вкуса възприемане на продукта, подобряване на субективното възприятие на вкуса.

сгъстители се използват също така за задържане на влагата в храни. Продукти, получени от по-продължително съхранение губят влага, потребителите, вкусовите свойства на продуктите, като по този начин се влошат. Сгъстители позволяват да се запази вискозитет желания продукт първоначално.

Сгъстители са от растителен произход и синтетични. Първо - производно на растенията, а вторият - в резултат на химическата промишленост.

Обхват сгъстители

Сгъстители, в хранително-вкусовата промишленост имат широк спектър от приложения. Продуктите на желе, бонбони с пихтиеста консистенция, продукти с Pastila последователност те позволяват за дълго време, за да се поддържа посочените параметри.

Сгъстяващи агенти са налични в дадено количество в консервирани супи, сосове като кетчуп, майонеза, плодови и зеленчукови консерви. Има почти всички млечни продукти: сметана, кисело мляко, кефир, всички видове сирене и млечни продукти. Голям наличие на сгъстители в храни месната промишленост: колбаси, месни продукти съдържат сгъстители.

Добави сгъстители в сладолед, разнообразие от десерти, желе, всички захарни изделия. Дори и дъвчене на дъвка производители добавят сгъстители. По-голямата част на диетични храни, нискокалорични готови ястия също да съдържат сгъстители.

Наличието на определен вид на сгъстител в продукта споменатата маркировка върху опаковката в Русия се оставя да се използват повече от две дузини различни сгъстители.

Видео: лецитин в хранителни продукти - ползи и вреди: емулгатор соя, слънчоглед, зеленчуци, природните

видове сгъстители

Модифицирано нишесте - един от най-честите сгъстяващи агенти, маркиран E1422. Неутрален нишесте - елемент от храненето на човека, често се прави от картофи или царевица. В резултат на това изменение на нишесте придобива свойствата на сгъстяващ агент спомага за задържане на влагата в храни, за да се поддържа необходимата последователност.

Много потребители повдига въпросите на думата "модифицирани". Обикновено това се отнася до продуктите на генното инженерство, които все още са двусмислени отношението: противниците на инвазията на продукти на нивото на ген са уверени, че яденето на тези храни може да не е безопасен за човешкото здраве. 

Въпреки това, руски ГОСТ 51953-2002 включва само физическа или химическа модификация на естествено нишесте, и говори за генетична модификация не е, тогава няма промени в структурата на ДНК. В местна хранително-вкусовата промишленост в модифицирано нишесте, междувременно, може да съдържа ГМО, тъй като нишесте могат да бъдат произведени от генетично модифицирания картоф или царевица. В нашата страна, използването е разрешено за две дузини различни сгъстители, въз основа на такова модифицирано нишесте.

Видео: Керът. Полза и вреда на организма

Гума гуар (Е 412 маркиран) - полимер съединение, съдържащо в състава си следи от галактоза. Гума гуар обикновено се използва в месо-млечната промишленост. Гума гуар има няколко предимства: тя не губи свойствата си по време на замразяване и последващо размразяване на продукта, както и напълно разтворим в студена вода, което го прави изключително популярен сгъстяващ агент в по-голямата част от производителите на хранителни продукти.

Гума гуар се използва в хлебни и сладкарски промишленост като овкусител. В много сладкиши, конфитюри, сокове, желета, готови десерти, включително замразени, гуар функции на венците като стабилизатор - не променя последователността при продължително съхраняване. Гума гуар добавя в производството на храна за животни, като компонент свързващо вещество.

Видео: Невероятни свойства на глицерол

Ксантанова смола (E415) - полизахарид, който се получава чрез ферментация по време на ферментацията, продукт на бактериална активност. Kstanovaya дъвка, използвани в хранително-вкусовата промишленост като стабилизатор и сгъстител.

Поради ксантан за пълнене колбасарски изделия в магазините има еластична структура, която опростява корнизи колбаси. Също така, ксантан дава възможност за дълъг период от време, за да задържат влагата в храни, а не за да се изсуши завърши варени колбаси, в резултат на съхранение. Този имот се използва не само в храните, но и в козметичната индустрия. Ксантанова смола се прибавя към овлажнители.

Гума локуст бийн (E410) е много подобен на химическия състав на дъвка гуар. Суровините са специален вид шушулки Средиземно акация - рожков. За разлика от гума гуар, гума от рошков не се разтваря в студена вода, но това помага за запазване на аромата и вкуса на продуктите. Благодарение на този имот, рожков плод помага да запазите храната свежа за по-дълго време.

Гума гуар, използвани в пекарната - хляб остава свеж за дълго време, в допълнение към увеличението на дъвка тестото в обем. При производството на сладолед гума гуар забавя образуването на ледени кристали, което прави сладоледа мека гладка консистенция. При топенето, за производство на извара слети дъвка като незаменим компонент.

Карагенан (407) - сгъстител полизахарид, който е направен от червени водорасли. Карагенан производствената технология има дълга история в Обединеното кралство. Червени водорасли, които растат във водите на Великобритания се варят в продължение на няколко часа в алкален разтвор. След това се изсушава и смила водорасли. Полученият прах се прилага за съхранение. Карагенан може да се получи дори и в домашни условия. Въпреки това, за промишлени цели се счита този метод, за да бъде неефективен - нови технологии са заменили.

Карагенан дава гладка, равномерна структура на млечни продукти: кисело мляко, заквасена сметана, сладки млечни напитки, кисели млека са хубави, без бучки последователност поради карагенан. Както карагенана е от растителен произход, използването му в вегетариански продукти производство. Това е още по-важно, че за производството на много желирани продукти обикновено се използва желатин, който се произвежда от животински суровини.

Карагенани също се добавят към бира, много подправки и консервирани риби. Това сгъстител може да се намери в шоколад, шоколадова глазура за сладкиши, сокове и сладки напитки. Карагенан се използва за производство на соеви продукти: тофу, соево мляко.

опасност сгъстители

Тези сгъстители - само малка част от тези добавки, които използват модерна производството на храни. Официалната статистика казва, че в съответствие с всички нормативни актове, свързани с употребата на добавки, те са безвредни за здравето. Въпреки това, опитът показва, че не всички производители на храни се придържат към стандартите. В преследване на печалби, различни нарушения на разрешителни дори големи хранителни корпорации, да не говорим за малките производители.

Видео: Ползи и вреди на естествен подсладител стевия на (Stevioside)

Ако превишите дозата на сгъстител и други, подобрената вкусовите качества на продукта, неговите потребителски свойства и срок на годност. Въпреки това, потребителят ще плати за него, а не само пари.

Хронична използване на сгъстители може да се отрази неблагоприятно на стомашно-чревния тракт, черния дроб и бъбреците. Сгъстяващи агенти от животински произход, в някои случаи, може да доведе до трудности при усвояването на протеини. Повишени нива на заболеваемостта алергии, много лекари дължи на широкото използване на сгъстители, злоупотреба в производството на храни.

Напълно се предпазите от риска на здравен проблем, защото на сгъстителите е невъзможно в днешния свят, но можете да се намали някои от тези рискове. Опитайте се, доколкото е възможно да се яде по-малко от готовите продукти, полуготови продукти се откажат, ако не можете да не се купуват готови хляб и мляко промишлена преработка.