Използването на говеждо месо

Видео: Първи стъпки в говеждо рамка (Кали Linux 2.0)

Храни говеждо стойност зависи от възрастта, хранителния статус на животното, вида на храна и е тясно свързан със съотношение тъкан в месо, а също и техния химически състав.

Узряване на месото трябва да се извършва при температура, близка до 0 ° С Govyadinuvyderzhivayut NE при тази температура в продължение на 3 дни. При охлаждане температура месо dominusovyh (2 - 5 ° С) биохимични процеси в него се забави в 2-3 пъти, на прясно месо по време на замразяване (-18 - -20 ° С), те само края k7-8 ми месеца съхранение.

Характерните черти на зряло месо - появата на повърхността на трупа НС suhoykorochki напомнят пергаментова хартия, специфичен, леко kislovatogozapaha, еластична консистенция и киселата среда вътре в мускула. Такова месо dolzhnopostupat пазара и се продава в краткосрочен план.

За по-продължително съхранение на узряло месо в не-замразено състояние в nomproiskhodyat процеси, които водят до променена текстура, вкус, мирис itsvet. Месото се превръща в кафяв цвят, отпусната консистенция, мухлясал миризма той излъчва месо воднисти сок. Повърхността му се намокри, vnom натрупват много белтъчно разграждане, развиващи gnilostnayamikroflora и месни разваля бързо.

Степента на свежест на месо се определя въз основа на неговия външен вид, консистенция, цвят и мирис, с бульон също е качество при готвене. В прясно myasabulon прозрачен (няма люспи), ppiyatny вкуса ароматни. Месо разваляне nachalnoystadii дава облачно, nearomatny, в светлината гнил мирис на бульон.

Визуално различно от говеждо месо свинско над червено. Въпреки vposlednee време започна да се прилагат специални бои за храна, pozvolyayuschievvesti подвеждаща купувачи ръководство при закупуване само tsvetmyasa.

Така цвят на месото зависи от здравословното състояние на животното (по-специално бледорозов tsvetsvidetelstvuet на заболяването), метода на клане (тъмен цвят mozhetsvidetelstvovat на животното, а не вкара понижава кръвното) и otsoblyudeniya стандарти за съхранение (не-равномерен цвят, характерни за цикъла месо proshedshegoneskolko zamorozki- размразяване).

Говеждо месо се консумира в пържени, варени, задушени, пушена и idotna производство за мляно месо банички, хамбургери и равиоли. За prozrachnyhbulonov и повечето супи са най-добре се използва с джолан кост, kotoruyunazyvayut "захар", както и в задната част на задницата, филе с кост, скапуларий plechevuyui части на трупа. За вряща на борш и изискват повече мазнини месо (perednyayachast гърдите, така наречената "cholyshko"). На тялото се приготвя супа, но sleduetuchityvat, че тази част на трупа, сготвени по-дълго и често супа golyashkipriobretaet особена миризма и лепкавост, характерни за желета. Gotovyatsupy също на секцията ребро и раменната част на трупа на хълбока.

Месо на скара ястия са най-добре подготвени от филе, бут вътре в (така наречената "Silverside"), в горната част на филе и бонфиле (пулпа, разположен по протежение на гръбначния прешлен).

Филе, мариновано месо сготвено "кръв" на скара	Печено говеждо с печени картофи, зеленчуци и Йоркшир пудинг

Задушете може да се приготви от външната страна на бута и предната chastigrudinki. Строганов - от вътрешната страна на горната част на бута и рибицата.

За нарязани продукти - котлети, кюфтета, zrazy, кюфтета, рол, за inachinok на плънка - можете да използвате в долната част на филето, трътката, част от рамото, крило и пулпата с Шанкс и Zrazy. Желета, направени от стеблото.