Месо на зайци се нарича бяло месо.

Видео: Grayling 1,5 кг риболов на лед Grayling през зимния риболов

Месо на зайци се нарича бяло месо. Високото съдържание на висок клас протеини, малко количество мазнини, холестерол и добивния разграничи месото от говеждо, свинско и агнешко месо. Заешко месо протеин усвоява от човешкото тяло от 90% (говеждо само 62%). Заешко месо се препоръчва за храната, особено на децата и възрастните хора, както и за хипертония, черния дроб и стомаха, жлъчните пътища. Поради факта, че в месото на заек съдържа малко количество пурин (38 мг на 100 г месо) и натриев хлорид (84 мг на 100 г месо. Същото количество от телешко съдържание на натриев хлорид е 130 мг), може да се използва за лечебен доставят хора с подагра или консумират ограничено количество натриев хлорид. Наличието на лецитин при зайци и малкото количество холестерол допринася за предотвратяването на атеросклерозата. Заешко месо е богат на витамин РР (ниацин), соли на калий, калций, магнезий и фосфор. Заек мазнини бяла, мека, неговата точка на топене е 22 - 25. Не оставя неприятен вкус, лесни за възприемане. Както труповете и зайци myasnost добив ядивните части увеличава в резултат на повишаване на съдържанието на мазнини и мускули и намаляване на костната изход. Следва да се отбележи, че за труповете на зайци се характеризира с висок добив най-ценен хранителен мускулна тъкан (8083% в сравнение с 5060% в други видове). С възрастта, на животните в месото увеличава съдържанието на протеин и мазнини увеличава съдържание на калории (табл. 22). Черния дроб, бъбреците и белите дробове също са ценни заек храна. Черният дроб съдържа 22% протеин и 2.2% мазнини, светлина, съответно 15,8 и 2,6 и бъбреците 14.0 и 2.7%. В допълнение, тя съдържа витамини (аскорбинова киселина и рибофлавин) в тези органи.

Видео: Това е мускулест !!!! белгийски Blue poroda.The белгийската надпревара синьо говедо

Покупка от популация на зайци за клане се извършва в съответствие с изискванията на ГОСТ 768 655, които уреждат разпределянето на тяхната тлъстина в две категории. Първата категория включва тлъстина зайци с добре развити мускули на пипане. На прешлени на гръбначни прешлени при осезаем слаб и не действат; обратно и бедрото са добре оформени и заоблени; по рамото, корема и слабините лесно палпира подкожна мазнина като удебелени ленти, разположени по дължината на торса. Втората категория включва хранителни зайци разработени задоволително на мускулна докосване. Игловидни процеси на лумбалните прешлени да бъдат почувствани лесно и леко изпълняват; хип-скоро плоска, затегнат; задник конфигуриран недостатъчна; мазнини сгъстяване не може да бъде осезаем. Зайци не отговарят на изискванията на втора категория на хранителния статус, са оскъдни. В случай на спор тлъстина категория разположен на месото, в съответствие със следните изисквания:

Първата категория на трупа с добре развити мускули, мастни депозити са налични на рамото и в чатала на кухината под формата на дебели ленти, бъбреците, покрити с грес до половината; Втората категория трупа с задоволително разработени мускули, гръбни прешлени на гръбнака се подават малко незначителни телесни мазнини може да бъде при холката ингвинална кухина и около бъбреците. Тази категория включва и зайци с задоволително разработени мускули, но без мазнини.

Видео: Grayling хайвер. Риболов, Риболов, тайга, Сибир, гъби

не е разрешено Подобни изисквания на категориите от тлъстина на кланични трупове от зайци осигуряват MRTU 18 / 104-65 заешко месо трупове в изпълнението на търговската мрежа или за заведенията за обществено хранене, както и използването за целите на нестандартни месо, което не отговаря на хранителните нужди на втора категория. Всеки труп след ветеринари оценка марка, която се прилага от външната страна на пищяла на печат: труп на кръгла първа категория, втора категория на трупа на площада. Според термично състояние на труп е разделена на охладен (температурата в бедрената кост при не повече от 25), охлажда се (температура в определено място от 0 до 4) и замразени (температура не по-висока от 6) .Tushki зайци опаковани в кутии дъска от категории, но не повече от 20 броя във всяка кутия, променящи всяка поредица от ивици от пергаментова хартия. Кутии трябва да са чисти, сухи и без мирис. Дъното на кутиите и линии на стената на обвивната хартия. Всяка кутия етикет или стикер поставен върху нея. Таблица. 23 и 24 показва данни SRI заешка кожа земеделие и характеризиращи зайци производителността месо основно скали и изходни стандарти и месо отпадъци по време на клане и преработка зайци, одобрени от Министерството на месо и млечни продукти индустрия СССР. Hip част каркаса зайци е 3034%, лумбосакрален 20-22 рамо 12-13 и цервикоторакалната 21-24%. Колкото по-високо телесно тегло на зайци и тяхното по-широко талията, толкова по-голям добив на месо. Икономически най-целесъобразно убие зайци при 34 месечна възраст (вж. Таблица. 1 и 2) в тяхната маса не по-малко от 3 кг. Стандарти изтощение заешко месо, когато намери в следните полета: при охлаждане до 0 - 4, 1.3% Хладилник камери; чрез замразяване до температура не по-висока от минус 81.2%; по време на съхранение в замразено състояние за първите 15 дни, 0.4% от теглото на месото охлажда. При съхраняване на замразено месо в хладилника за повече от 15 дни проценти износване за всеки месец са както следва: 1-ви 0.1%; Втората 0.3; Трети 0.4; 4 минути с 0.25% тегловни на замразено месо. Хранителни продукти, приготвени от заешко месо, са не само силно питателна, но вкусови качества.