Месо Resilience - добри вкусови качества и хранителна стойност.

Видео: михалица до 4 кг. 10 март 2014 г. 5 области

месо нутрия Той отдавна е признат за високата си вкусови и хранителни качества. В Полша, се извършват в различни форми: в трупове, полуготови продукти, ситно нарязани обезкостени, сурови и варени. Неговите специфични ароматни и вкусови качества, причинени от присъствието на азотни Екстракти небелтъчни характер креатин, карнозин, kartinin, adenylic киселина, пуринови бази, и др.).

Видео: Как да се замразява храна? Замразете млечни продукти, без загуба на вкус и качество

месо нутрия също е признат за годен за човешка консумация, както и в много области има голямо търсене.

При клането от едно нутрия можете да получите средно 2.5-3.5 кг вкусно месо. Според съдържанието на пълна белтъчини и мазнини месо нутрия не отстъпва на други видове месо се яде от човека.

Видео: Подготовка бял амур

Той съдържа 65 - 70% от мускулната тъкан, 3-20% мазнини, 18-23% от костта. Съдържанието на протеин на мускулна тъкан е 21-22%, включително до 80% пълен. Интрамускулно мазнини, съдържащи 3,9-7,9%, пепел 0,8-1,1% вода 64,3-74,4%, брутен енергия в 100 г месо 160-210 ккал. Общото съдържание на незаменими аминокиселини месо нутрия сравнима говеждо месо, пиле, заек (табл. 50).

мазнини нутрия бяло, кремаво цвят, стопяема, в смилаемост е свиня. Добре хранени животни имат значително отлагане на мазнини в коляното гънката на коляното, на страната на врата и на вътрешната повърхност на псоасния мускул. Ниска температура на топене (28.5 ° С) причинява добрата си смилаемост организъм. По този начин той се сравнява благоприятно с други видове мазнини (Табл. 51).

мазнини нутрия и разполага с биологична стойност. Той съдържа до 11% полиненаситени мастни киселини, от които 10% са линолова, като говеждо съдържание на мазнини от тези киселини е 4% до 6% овче. мазнини нутрия общото съдържание на ненаситени мастни киселини (61,2%) надвишава свине (57,2%), овен (42.3%) и говеждо месо (47.8%).

Месо труп труп се счита без кожата, главата, опашката и вътрешните органи и крайниците (обратно на скакателната става, отпред китка).

месо нутрия Той се състои от тънки мускулни влакна и се характеризира с добра вода стопанство капацитет (сочност), което е равно на 104% (у заек месо 100%). Uvarka месо нутрия когато варени същите като заек, и е 3-4%.

В зависимост от възрастта, пола, хранителния добив клане месо нутрия по-различно. Най-възрастните мъже тя е равна на 55-60% при жените и 51-54 млад 46-48% от живото тегло.

За разлика от други видове месо нутрия цвят малко по-тъмен. Това може да се обясни с факта, че съдържа значително количество мускулна хемоглобин (800-1000 мг% в заек 150-200 мг%).

За да се запази вкуса и представянето на месото трябва да се извърши по клане нутрия. На първо място е необходимо да се отстрани от трупове на кръвта. След отстраняване на кожата и трупа трябва да се охлажда до узряване месо издържат на 8-12 часа при стайна температура (16-18^за). зрял месо нутрия нежно, сочно.

Видео: Как да си направим сметана

Специална дегустация на различни ястия, проведена през 1974 г. в Института за научни изследвания кожа земеделие и отглеждането на зайци, беше установено, че то е по-високо качество на кулинарната заешко месо и говеждо месо. от месо нутрия можете да приготвят вкусни, питателни топли и студени предястия, супи; преварена, задушени, печени и пържени месо основни ястия. кайма може да се използва за приготвяне на хамбургери, пържоли, пълнежи за сладкиши, пайове, пай, кнедли, chebureks, Tat, зеле и пилаф. особено добър шишчета от месо нутрия