Съхраняване и консервиране на месо

Видео: Съхранение на месо и месни продукти

Прясно месо в продължение на 1-2 седмици mozhnosohranit в хладилник или в ледник в нарязан в големи парчета vide.Kuski може да бъде поставен в емайла чиния и затваряне на капака. Neposredstvennona лед месо не може да се постави.

Преди съхранение не може да се измие месо.

Ако подходящ тиган не присъства, да се използва каучук лист, и горната част е покрита с завивката myasochistoy.

В стандартно време в ледник месото може да се съхранява в замразено състояние, а peredispolzovaniem постепенно своята размразени. Размразяване на месо sleduetmedlenno като по време на бързото размразяване разгражда си вкус, тя delaetsyazhestkim.

Един от най-разпространените начини за запазване на месото е posol.Pered посланик на предната част на половинките обикновено са нарязани на десет части zadnyuyu- седем. Месото е добре търкат със сол. В дебели парчета правят съкращения izasypayut сол.

Месото се поставя в дъбови бъчви или резервоари emalirovannye. На дъното на съда и nasypayutsol всеки ред месо и се изсипва сол. На 10 кг месо се консумира до 1 kgsoli.

След 3-4 дни, месото се запечатва и той излъчва солев разтвор. В този период nuzhnodolozhit в контейнера за месо и се изсипва саламура, а след това затворете горния derevyannymkruzhkom и пълнеем си (чисти камъни и дезинфекцирани в kipyascheyvode ostuzhennoy). Солната луга може да се добави или черен боб бахар, дафинов лист, чесън.

Месо prosalivaetsya напълно след 3-4 седмици. Барела на месо, държани в holodnompomeschenii при температура 3-5 ° С (най-често в мазето).

Видео: Пастърма у дома. Вкусна рецепта

В подсолена форма месо продължава в продължение на 6-8 месеца. Рогата говеждо месо не е dolzhnaimet чужд вкус.