Варени колбаси, задушено, задушено, задушено месо, месни продукти, заек и Пожарски котлети зайци

Изработване варени колбаси, яхния, яхния, задушено месо, месни продукти, заек и Пожарски котлети. Заешки варено наденица изработен от двойка, охладената, охладени или размразени заешко месо и бекон страна.

Изкормване е трупове измиват два пъти с и се обезкостяват, внимателно се разделят на плътта от костите. След това се пулверизира в решетка диаметър жироскоп 16 - 26 mm и сол смесители или ръчно. Осолени меса инкубират за зреене при температура не по-голям от 4 в 24-28 часа Състав наденица заек следващите (кг на 100 кг на мляно.): Месо заек 86, мазнини 13, картофено нишесте храни не по-малко от I клас или пшенично брашно не е по-ниска, отколкото клас 2, готварска сол 2,5 захар 0,1 0.06 черен пипер, индийско орехче или кардамон 0.04 0.0075 натриев нитрит. Вместо отделните захари и подправки може да се използва подправка смес в количество от 0,2 кг. Мляно получава чрез фино смилане на месо в инструмента или други машини и добавяне на вода в количество от 20 - 30% разтвор на натриев нитрат, подправки. Фино говеждо месо се разбърква 68 минути с бекон нарязан (парчета не по-големи от 6 mm). След напълване на черупките (кръгове Bovine 2 и 3 или обвивка целофан с диаметър от 55 - 80 mm) пълнеж (различни инжектори) хляба окачени на пръчки и пържени в стационарна пържене, готвене камери при температура от 90 - 110 ° С за 60 - 90 минута (в зависимост от хляба и вида на диаметър обвивка). Последният пара процеса на готвене в parovochnyh камери или във вода в котела при температура 75-85 да се постигне в центъра на пръчка 70. варени колбаси се охлажда чрез студена вода душ в продължение на поне 10 минути (в целофан плик 35 минути) и след това при температура на пушачите не 8 по-горе, докато температурата във вътрешността на дървото е не по-малко от нула и не по-висока от 15.

Консерви заешко месо са направени само в завода поради сложността и стерилизация с цел избягване на хранително отравяне. Ако замразени трупове зайци, те се размразяват при температура не по-висока от 8. бързото размразяване е забранено. За да се отстрани остатъчната коса труп леко леко изгаряне пламък (това не може да попречи на топене или жаркото подкожна мазнина месо), след това се нарязва на гръдния кош и премахване на останките на гърлото, хранопровода, филмът в корема и бъбреците.

Цели се промиват под душа и окачени върху закачалки за източване на водата. премахване на костите, нарежете на парчета от трупа задните крака. Формулировка заек консерви месо в саламура, както следва (в грама на полу-литров стъклен буркан): 488 заешко месо, лук 5 чесън 2 5 сол, смлян черен пипер 0.05. Лук нарязани на кръгчета 35 мм дебелина. Във всеки буркан слагам месо от различни части на трупа. Горната и долната парчета месо трябва да се превърнат подкожен слой съответно до капака на дъното и може. Стерилизация на консервирана храна се произвежда в автоклав при температура 120 С и налягане от 2,83 атм. Консервирани охлажда до температура от 35-40.

В дома, използвайте трупове непушачи на зайци. Солена преди пушене труп. След охлаждане те са поставени в добре промива цилиндър (за предпочитане от смолист дървен материал) и се пълни с разтвор, съдържащ 1,8 кг сол в 10 литра вода (разтворът трябва да бъде не повече от 50% от теглото на труповете) се поставя отгоре товар. Разтворът на 18% от трупа се съхраняват 16 дни, след което те бяха извадени, промива се със студена вода, изтрити, въздух (до изсушаване) и след това обвит с марля и се суспендира в комина пещ за 56 часа. Това е най-лесният начин за пушене. В специално оборудвани smokehouses прилага топли и студени методи. Когато пушена първите 12 дни, температурата около продуктът не трябва да бъде по-висока от 18 - 20. студено пушено месо се съхранява в продължение на дълго време. Hot тютюнопушенето продължава 12 - 24 часа, за около температурата на продукта трябва да бъде 40 - 60. пушено месо сочно и вкусно, ароматно, но това не може да се съхранява дълго време.

В дома, месото от зайци се подготвят различни първа и втора курсове. Към месото е вкусно заек труп на ден преди ядене трябва да се маринова. За тази цел, 0,5 литра оцет препоръчва нанасяне I -2 ситно нарязан лук, целина, магданоз, чесън, праз, дафинов лист и чаена лъжичка захар и се вари при ниска вари в продължение на около 10 минути. Прокара 4 или 6 части от трупа поставят в саксия емайл, се изсипва ostyvshim маринатата и се оставя да престои в продължение на 2 - 4 часа (в зависимост от заек възраст и неговата величина). На върха на месото постави кръгла таблетка и малко тегло. Марината може да се използва повторно (тя трябва да е само да ври и се съхранява на хладно място). Мариновано месо по-мек и по-мек, по време на подготовката му се намалява, става вкусът на игра.

Особено вкусно месо от зайци втора курсове. В рамките на подготовката им заек може да се използва в пържени, задушени и варени. Според кулинарните и хранителни свойства на различните части от трупове на заек неравномерно. По този начин, за получаване на печено месо най-подходящ Малки заек каркас (дорзалната част и крака), мускулни влакна, от които повече нежни. Хранителната стойност на гърба на трупа по-висока, тъй като има по-малко съединителната тъкан. Месо пред трупа е малко по-грубо, така че е по-добре да къкри или възпаление. За разделянето на заек труп на предната и задната част на рязане се състои в последния лумбален прешлен. За заек труп не е затъмнена, тя трябва да бъде след лимон нарязан търкайте. Месото за придаване на вкус чубрица по-остър, и 2 часа преди получаването с игла за спринцовка или конвенционален shpigovaniya необходимо да се инжектира на различни части на трупа 10 - 15 см³ коняк.