Методите за сушене на плодове и зеленчуци

Пресните плодове и зеленчуци, които трябва да имате само за относително кратък период от време. Много бързо те се сбръчкват dryabnut, а след това, малко по малко, започват да гният и сочни плодове и зеленчуци, което означава, толкова повече те съдържат вода, разпад е по-бързо.

Махни от плодовете или зеленчуците повечето от водата, които се съдържат в тях, т.е. ги подлага на сушене, че е възможно да ги направи по-издръжлив, с което, без да вреди дългосрочно съхранение. добре организирана Сушене на плодове и зеленчуци Тя е само до размера на изваждането им от влага, което ги прави издръжливи на съхранение, но не са загубили вкус и аромат, характерни за всеки един от тях в прясно състояние.

Махни от плодовете и зеленчуците на влага се постига с това, че те са принудени да изпратите тази влага на околния въздух. Плодове и зеленчуци, и по-лесно в големи количества губят влага от въздуха те са повече nagrety- също така и повече улавя и задържа влага, по-високата си температура. Ето защо когато сушени плодове и зеленчуци нагрява до достатъчно силна степен и се привежда в контакт с горещ въздух.

И без отопление плодове и зеленчуци постепенно сухи, но сухи в същото време минава толкова бавно, че те започват да се влоши, преди да е достатъчно суха, за да бъде устойчива по време на съхранението. Въпреки това, и няма да съществува граница горещо насищане с въздух на водна пара и, ако въздуха около продуктът се суши за промяна, допълнително изсушаване на продукта спира.

За една успешна и бърза справка Сушене на плодове и зеленчуци е необходимо, следователно, в допълнение към отопление, изпълнението на още едно условие - постоянна промяна на горещ въздух. Степента на топлина да влиза в контакт с въздуха zasushivat продукт и неговата скорост движение около продукта зависи от успеха на изсушаването и неговата цена.

Степента на загряване на въздуха, за да бъде най-вероятно по-висока, но ние трябва да пази здраво предвид, че всеки zasushivat вид плодове и зеленчуци може да се отоплява само до известна степен, не може да мине безнаказано - продукт или направя няма да бъде защитено, или да получите лошо качество.

скорост на въздуха на сушене на плодове и зеленчуци трябва да бъде такава, че той остави достатъчно мерки ия наситен с водни пари. Твърде бавен промяна на изсушаване на въздуха ще zamedlyatsya- твърде бързо част от топлината на движение на въздуха няма да използвате и да губите много гориво в своята отопление.

Сушене по този начин трябва да бъдат поставени така, че да е възможно да се лесно да промените по желание, степента на загряване на въздуха, както и скоростта на промяна. Най-голямата трудност в сушени плодове и зеленчуци Това е за да се получи желаната степен на топлина, и постепенно да се променя, както и най-изгодната скоростта на потока на въздуха, в съответствие с изискванията на материала да се сушат.

Сушене на плодове и зеленчуци може да се направи директно към слънцето, в обичайния руски фурната в специални пещи. Сушене на плодове и зеленчуци в слънцето и в Руската печката може да даде положителни резултати, но има малко работа и е подходящ само за много малки количества земя за домашна употреба.

Сушилня за плодове и зеленчуци

Един добър сушилня за плодове и зеленчуци трябва да отговаря на следните изисквания:

• тя трябва да работи равномерно, като се избягват, от една страна, сушенето и изгарянето на продукта, а от друга страна, му задушаване, т.е. удължена инкубация в мокро състояние при ниска степен на нагряване (при достатъчно висока температура) -
• Може би трябва да бъдат по-продуктивни, т.е. Тя следва да осигури за определен период на работа може би по-завършен продукт-
• трябва да бъде по-икономично гориво, т.е. може да изразходва май минимално количество на кг обработен материал
• Тя трябва да бъде евтин в строителството
• Тя трябва да бъде по-просто устройство се предлага да се грижи малко обучени лица
• изискват по-малко работна ръка
• което позволява по всяко време да се запознаят с материалите намира в сушилнята. По принцип, всяка сушилня се състои от две части: пещта и обикновено се поставя директно върху него сушилната камера.

Пещ за сушене на плодове и зеленчуци

фурна Тя трябва да бъде конструирано така, че по време на изсушаването на постъпващия външния въздух, загрят от печката и комина и след това беше вече в сушилната камера. В сушилната камера материалът е монтиран върху него sitah- въздушните потоци горещи под и над сита, и лишава поставя върху сито дрениращо материал излиза през отверстие (сцепление) тръба отвън.

Има огромно количество различни видове плодове и зеленчуци, сушилни. Те са направени постоянно и преносим, ​​различни един от друг апарат пещ и камерата за изсушаване, тяхното местоположение, и така нататък. D.

Всеки сушилня има своите предимства и своите недостатъци. Във всяка сушилня, въпреки че, ако това е до известна степен отговаря на общите изисквания, определени от посоченото по-горе, не е възможно да се получат продукти с добро качество, но във всеки, най-добрият сушилнята устройство може да се подобри грабеж материал, за да се лекува.

Добър сушене може да бъде почти всеки сушилня, където сушенето се извършва с горещ въздух, без добавка на дим (както се случва в Basarabian "Лозница"). За успешна операция по какъвто и да е нужди сушилня, за да може да се регулира, в зависимост от свойствата на материала, който се изсушават и хода на сушене, степента на отопление (температура от него). Регулирането се извършва:

• повишена или, обратно, разхлабване в горивната пещ пещ, т.е. с други думи, понижаване на температурата на въздуха, идващи от пещта в камерата за изсушаване
• намаляване или увеличаване на количеството на въздух в камерата за изсушаване.
• Засяга горивото горене в пещта може да бъде по два начина:
• за повишаване на температурата на въздуха за отопление е необходимо правилно да се смесват гориво, пепел яма капак отворен пещ врата, решетка чисто, свежо ядрено гориво (до температурата се покачва) не приложат
• за понижаване на температурата на горивото на пещта добавя суров или добре напълно горене, горивото в никакъв случай не се разбърква, не изчиства решетка, пепел яма (пепел) вратата е затворена и пещта се отваря.

Повлияят на количеството на въздух в камерата за изсушаване, също така е възможно по два начина:

• Намаление с частично припокриване на отворите, в които влиза котелното външния въздух
• намаляване на сцепление в вентилация тръба, като се използва, адаптивна клапан в него. за сушене са избрани плодове изключително зрели (но не презрели), не развали, без червейни дупки. Избрани плодове се сортират по размер, и всеки сорт се суши отделно. Сортираните плодовете се промиват с чиста студена или хладка вода. Някои плодове се суши в естествена форма, други се почистват от кожата, сърцевината и kostochek- някои изсушена цялата друга нарязани на парчета. На следващо място, за всеки един от плодовете в това отношение, са дадени в таблицата за ориентиране.

За подобряване на цвета и се възползват максимално от крепостта, някои плодове, преди да се подложи на сушене опушване със сяра. Фумигация се извършва в малък шкаф, в който положи рамките на сушилнята. В долната част на шкафа е разположен отвор плътно затваряне, чрез който се вкарва в шкафа с чинийка изгаряне сяра. Суровина лапа obkurivaniya да горят 1 до 1% цвят серни супени лъжици.

Много плодове преди сушене понижаване на възпаление в сито във вряща вода. Степен изисква provarkoy обикновено се определя слама разбивка: само варени плодове слама лесно пробива. Да положи плодът да изсъхне на екрана, тъй като е необходимо да се внимателно и с умение.

Само малки плодове (череши и други подобни) на ситото могат да попълват повече от един слой. Нарязани плодове твърди вещества се опитват да поставят в изправено положение, за което най-добрите борда сито пълнени карамфил, и са от другата страна на ситото протегна редици от консерви от тел. ябълкови чаши, дюля и други твърди плодове поставят на ръба на екрана, и от горната страна навежда на току-що споменах жицата.

Повечето зеленчуци се сушат в настърган форма, и със сигурност всички сте чисти. Премахване на листа, корени, стъбла, и така нататък. Д., В зависимост от вида на зеленчуци, като едновременно с това точно преди. как да се пристъпи към изсушаване. След предварителна обработка, някои зеленчуци се нарязват и след това се вари, и други първи заври и след това нарязани,

парцалче и така нататък. д. опарване зеленчук мнозинство. Някои подробности относно как да се подготви сушени зеленчуци и се сушене са показани в Таблица II. За доброто качество на продуктите е необходимо за всякакъв вид плодове и зеленчуци правилно инсталиране на система за сушене, температурата, при която сушене се извършва, както и продължителността на сушене.

методи на сушене, в крайна сметка, са две: или продукт постепенно се загрява до границата на температурата, над която не може да се нагрява или незабавно се поставя в сушилня загрява до граница температура.

Ако продуктът се суши от началото при висока температура, тя се поставя веднага в гореща отделение на камерата за изсушаване. В този случай, сушене може да бъде посъветван да провери продукта да престои известно време при по-ниска температура. Таблици I и II, посочете кои плодове и зеленчуци, се сушат върху това, което системата.

По отношение на температурата и продължителността на сушене, тук (. Виж Таблици I и II) може да предостави само една много груба индикация, температурата за сушене на плодове или зеленчуци всеки зависи:

• от гранична температура, отопление, над който продуктът не издържат без да се влошава неговото svoystv-
• премине от високо в воднисти продуктов
• от сцепление в сушилнята, т.е. от неговото устройство и грижа neyu-
• от тази на най-ниската температура, при която на суровия продукт започва да се влошават. Очевидно в този случай, че воднисти продукт, а по-силен натиск, сушилнята, температурата на загряване може да бъде по-висока.

Колко време е необходимо, за да изсъхне плодове и зеленчуци

Времето на сушене не се различава само за различни видове плодове и зеленчуци, но се различава значително и за всеки плодове и зеленчуци. Колебанията сушене продължителност зависи от:

• разнообразието от плодове и зеленчуци
• степента на неговата воднисти, което за всеки клас от година на година, в зависимост от изобилието на валежи, суша и други условия се различават в голяма степен
• от които части sushatsya- растително от растителен или част от него, по-малко воднисти, така че те изсъхват по-
• температурата, при която се извършва изсушаване и дебитът на въздушния поток: по-висока е температурата, продължителността на сушене menshe- по отношение на скоростта на движение на въздуха, толкова по-голям е, сушенето е по-бързо, ако само когато въздух е достатъчно гореща
• времето по време на процеса на сушене: в мокро време забавя сушене. По този начин, изсъхване на всеки зеленчук зависи от много фактори, и трябва да се ръководи по време на сушене чрез проверка на самия продукт, готов да той същите признаци или нетна готовност учи само в практиката. Зеленчуците и плодовете трябва да са не по undercured или пресушени. Водата трябва да бъдат отстранени до такава степен и по този начин, че продуктът може да се съхранява дълго време, без да губи първоначалния им качество. Един добър показател за качествата на сушене може да бъде, измежду други неща, накисване на сушени зеленчуци във вода: ако естествените качества и цвета са намалени, продуктът е, без съмнение, е добра. За плодове тази извадка е много по-приложимо.

Всички цифрови данни за температурата на сушене, продължителността, освобождаването на земята и така нататък. Е., които се събират в приложените таблици са само приблизителни и може, в зависимост от най-различни причини, до голяма степен се различават.

Таблица. Данните за временни. изготвяне на зеленчуци за сушене и поддържане на много сушене.