Палачинки: традиция, видове рецепти

Трудно е да се намери някой, който не обича палачинки. Кръгла, розова и ароматно, с пломби за всеки вкус - как бихме могли да се противопоставят? Много прост и непретенциозен база, във връзка с която и пълнене или добавка дава възможност да се получат стотици варианти. Каква е тайната на този находчиви ястия, защо палачинки винаги са популярни и съответните?

История и традиции

Палачинки се считат за традиционни и обичани от всички славянски ястие. В действителност, палачинки няма националност, те се появяват, когато модерните нации не е бил. Историята на произхода им отива дълбоко в век, той вече не е възможно да се установи точното време и мястото на тяхното възникване. Сега кухнята на всеки народ ядат палачинки, но те се различават по начина на готвене и аромати. Известният историк и учен на гастрономията и кулинарен Уилям Pokhlebkin мислех палачинки се появили в Русия в осми и девети век, още преди да са започнали да пекат хляб на квас. Тяхната руски име произлиза от славянската дума "Mlyn", в смисъл на "да се кълчи, мелене", която се отнася до продукта на брашно смлян зърнени култури.

В езически времена, палачинките не са просто храна, тя се приписва мистична значение. Поради своята кръгла форма е идентифициран със слънцето и жертвали езически богове, когато са придружени зимата и приветства пролетта. Оттогава славяните празнуват Сирни Заговезни вторник - езически празник, който е бил легитимира православната църква и име Сирене седмица, предхождаща началото на Великия пост. Тя е оцеляла много от традициите на карнавални тържества, но най-обичаните и популярни от тях все още се пече палачинки.

За дълго време за готвене на палачинки е присъствал ритуал. Със своите готварски много мистични тайнства се дължи: домакинята зачудиха за приготвяне на кафе, направено желания, излезе с различни знаци. За да успее в такъв труден въпрос, за да правят магии и извършват различни ритуални действия, като замеси варя само през нощта на лунна светлина в близост до река, добави шепа сняг. В стаята, където е удобно тестото за палачинки не беше позволено на никого от външни хора, никой не е било позволено да се търси в контейнера с тест. Не може да се похвали, че в никакъв случай не го Jinx. Първата палачинка никога не се яде, те са били поставени в прозореца, че той трябва да се лекува с всеки непознат или просяк. На Сирни Заговезни вторник палачинка пекат огромен брой различни видове, защото се е смятало, че следващата година ще бъде по-успешна, по-успешни и по-богати, толкова по-ще бъде изяден палачинки.

Особеността на руски палачинки - те са порести, лека текстура, те са буйни и мека. Има много видове рецепти и начини за доставка на палачинки. Всяко семейство има свои собствени уникални рецепти, които никога не са били направени публично достояние и предавани от поколение на поколение, техните тайни и ритуали. Преди палачинки не е пържена и печена във фурната, тавата за нищо друго не се използва и се измива, не се придържаме към палачинките. Всяка къща разполага с отделен контейнер за тестото, специална черпак да изсипете смес за палачинки. Pan намазана с мас или парче от много тънък слой масло, това обикновено се прави пера.

видове палачинки

Палачинки са уникални по своето разнообразие, те може да се сервира като предястия, топли и студени, те са печене, десерт и отделна сладко ястие. Те могат да бъдат и двете бели дробове и мастна, подхранващи. Палачинки могат да хранят децата си, и могат да бъдат хранени с водка за мъжка компания. Всичко зависи от това как са приготвени с плънка и се сервира добавяне на тест.

солени палачинки

Този вид палачинка направена от неподсладено тесто. Изпечените палачинки увити различни пълнежи: осолена риба, месо, гъби, яйца, солено извара, сирене. Друг аспект на фуражите - масло или сметана, различни сосове. Често се сервира в стека маса на палачинки и опции за пълнеж и допълнения. В този случай, всеки избира и комбинира компоненти да ви хареса.

Палачинки с pripokom - начин да се свържете с пълнеж, когато тя (pripok) по време на готвене палачинки точно в тестото се добавя и се пече с него. Можете да направите палачинки с месо, риба, гъби, pripokom, лук, билки, извара.

Друг вариант на готвене пълнени палачинки - палачинка или торта Kurnik. За него палачинки измести попълване слоеве, след покриване на тестото от всички страни, украсяват и се пече във фурната. Сервирайте чрез нарязване на парчета.

сладки палачинки

Този вид палачинки е не по-малко популярен, сладки палачинки са много любители на деца. Те са направени от сладък или неутрален сладкиши с сладък пълнеж. За нея, като се използва извара, плодове, горски плодове, мак. Не по-малко вкусни палачинки с масло и захар, сладка сметана, мед, конфитюр или кондензирано мляко като добавка.

Видео: Пълнежът за палачинки. 10 от най-вкусните рецепти

Теста за палачинки

Тестото за палачинки могат да бъдат получени от различни видове брашно или натрошен зърнени култури. Палачинки са елда, овес, ръж, pshonnye, грис. В някои случаи, тестото се въвежда в шрот сухи брашно и смлян зърнен каша. Известен още стара технология на тесто - брашно с вряща вода за варене. В този случай, глутен брашно сварено веднага и не взаимодейства с други компоненти в процеса на ферментация, при което се получава уникален вкус на палачинки.

В зависимост от начина, по който постига спорна и проветриво последователност на тестото, тя е разделена на дрожди и без мая. В старата мая получени от хмел, квас от различни зърнени култури.

Има много рецепти тънки палачинки, които не използват всяка мая или бакпулвер. Тестото за тези палачинки приготвени на мляко и яйца, те се оказват много тънък, почти прозрачен и много нежен.

Тайните на готвене вкусни палачинки

За да се готви наистина вкусни палачинки, имате нужда от някои умения и майсторство. С цел бързо флип палачинката от другата страна и да не го прекъсне и да не се изгорите, имате нужда от умения. Опитните домакиня в състояние бързо да се готви палачинки в две тави, тогава не може да разчита на сръчността на ръцете.

В днешно време палачинки процес пържене е станал много по-лесно, има специална палачинка тиган с незалепващо покритие, лесен тънък силикон острие. Съвременните домакини имат възможност да се опрости процеса с помощта на такова устройство, като палачинка.

Малки трикове, които ще помогнат новак:

• Винаги пресейте брашното за тестото;
• Използвайте само прясна мая;
• Не добавяйте много сол в пивото, тя може да убие маята, а след това е по-добре да се добави;
• При добавяне на брашното трябва да се излее течността в брашното, а не обратното, в противен случай неизбежно формира бучки;
• Не добавяйте повече захар, отколкото е посочено в рецептата - палачинки ще изгори;
• За да не се намажете тиган, добавете няколко супени лъжици растително масло към тестото и разбъркайте до получаване на еднородна, така палачинките няма да останат.

Видео: Различни гарнитурата за палачинки

елда палачинки

• Варени елда - 200гр
• Пшенично брашно - 100 гр
• Мляко - 0,5 чаши
• Вода - 100 мл.
• 1 яйце
• Сметана - 3 супени лъжици. л.
• Суха мая на 2 часа. L., За 5-6 грама
• Послед. 1 супена лъжица масло. л.
• сол

Жълтък се смесва с заквасена сметана, се налива млякото. В купа пресейте брашното, добавете сол, мая. Излива се сместа от мляко, разбърква бавно се добавя вода. В края, добавете елда, настърган блендер. Оставете тестото на топло за половин час. Разтопете маслото, сложи в тестото и се оставя за още 15 минути. Beat останалите протеин въведени в тестото. Фрай в тиган с незалепващо покритие, както обичайните палачинки. Сервирайте топли палачинки с заквасена сметана или сладко допълнение.

Crepes с ябълки

тесто:

• Яйца - 4 sht.Muka - 1 чаша с пързалка
• Млечни мазнини (домашна или 3.5-6%) - 1,5 чаши
• Разтопено масло или растително масло - 1-2 супени лъжици. л.
• Захар - 1 супена лъжица. л.
• сол

Комбинирайте брашно, захар, сол, добавете яйцата, маслото и разбъркайте добре. Налейте млякото постепенно. Фрай палачинки, както обикновено.

За плънката:

• 3 ябълки
• Петдесетграма масло
• 1-2 супени лъжици. л. захар (за предпочитане кафяв)

Видео: раирани палачинки с шоколад пълнеж

Разтопете маслото в тенджера, добавете захарта и нарязани ябълки. Пригответе 7-10 минути. В края, добавете канела или ванилия.

За всяка палачинка разпространява една супена лъжица на запълващата тръба и завой. Преди да сервирате, поръсете с пудра захар, сложи сметана или сладолед.