Рязане на кланични трупове от дива свиня

Видео: клане професионална

Клаха дива свиня започва веднага след стрелбата. Месото се запазва по-дълго и вкусови качества са най-добрите, е необходимо да се дръпне свиня кръвта. За да направите това, труп на дива свиня трябва да бъдат поставени така, че главата му е по-ниска, отколкото на тялото. Ножът се вмъква в сърцето, поставени сравнително ниско на гръдната кост. След разреза към билото. За да бъде по-лесно да стигнем до сърцето, на левия крак на дива свиня може да се движи настрани.

дресинг

Видео: Как да се подстрижете на трупове на свине в дома. Майсторски клас от месаря ​​- рязане на свинско месо

На първо място, тя се огледа сух равен терен. Нейният тревно покритие или раздели. Cabana плъзгане в подходящо място, лежеше по гръб, от двете страни да приложат резервните трупи, трупи или скалите. След около задния разрезът краката на кожата. Те са изработени с разфасовки ножа, за да ануса в задната част на краката. Просто нарязани на кожата около копитата на предните крака. След намаляване на кожата на задната страна на крайника до лакътя и на тяхната вътрешна повърхност на средата на гръдния кош. При рязане на кланични трупове от дива свиня надлъжен разрез е най-добре да не прави в средната линия на корема и гърдите, а на зърното линия.

За да премахнете кожата, тя се измъкна от ръцете на трупа и подбиване на сухожилие ножа, отделете юмрук налягане. Първоначално, кожата се отстранява от краката и главата, и след това от двете страни на трупа. След изкормване свиня труп кожата се отделя от гърба.

изпразвам

Gut произведена дива свиня е необходимо възможно най-скоро. Един час по-късно при топло време се импрегнира червей месо от коремната кухина. Особено необходимостта да се бърза, ако куршумът повреден коремната кухина. За да премахнете вътрешностите, коремната и гръдната кухина се отваря надлъжно - точно в средната линия на корема и гърдите. Първоначално екстрахира стомаха с червата, и след това трахеята с белите дробове, сърцето, черния дроб. Хранопровода разделя между диафрагмата и стомаха. Кожата на шията не се реже. Трахеята се отстранява място на влизане в гръдната кухина.

Видео: Рязане свиня

Манипулиране на ножа трябва да бъдат много внимателни да не повредите на простатната жлеза. Нейната силна миризма на месо се абсорбира. Следователно, полови органи при мъжете внимателно отстранени заедно с простатната жлеза. като внимателно извадете жлъчката от черния дроб. Вените в шунка не може да слепешката през, но големи глигани труп трябва да бъдат освободени от ножовете, че месото се охлажда бързо. Стомаха и червата да заравят не е необходимо - те се използват като обвивка за получаване на колбаси. Необходимо е да се разгледа вътрешните органи за болест. Може би на глигана е болен и не е подходящ за храна.

Ако изостанем с изкормване, месото от дива свиня може да се износи. Той получава неприятна миризма кисел, той е тъмно кафяво, особено в областта на мускулите на врата, раменете, бедрата, който охлажда бавно. Покриващият филм става синьо-зелено. Такова месо бързо започва да гние и храна, вече не е подходящ! Птиците и хищниците не се разпространяват болести, които не са годни за консумация, част от вътрешната страна на дивата свиня е необходимо да се дълбоко погребват или изгарят.

дрането

За улеснение на рязане и охлаждане изкормен труп на дива свиня по-добре виси на дърво или дърво. Сега вече можете да потеглям на кожата. Отделена от трупа в краката му и скакателните стави и метакарпална главата. Труп на дива свиня могат да се режат на две половини. Ако прасето е малък - не можете да проникна. Но след това е необходимо да се оставят на перитонеума отворен за вентилация и охлаждане, подпрян бастуна си регион. Защита срещу мухи служи като обикновена марля, не пречат на вентилация.

Видео: Лов # 2 Лов дива свиня в Северна Европа

Тогава труп на дива свиня трябва да се охлади в състояние на неопределеност, защитени от вятър, сняг, дъжд, на места. Естествено, по-малката от дивата свиня, толкова по-бързо се охлажда. Ако е възможно, замразяване на трупа, по-добре. В топлото време, месото може да бъде допълнително сол за консервиране, или сажди. Всеки труп на дивата свиня трябва да преминат ветеринарна проверка за наличие на патогени трихинелоза.