Как да заколи прасе труп: права кройка

Един ден преди клането е необходимо да се спре подаването на прасето и да го даде само водата за по-лесно eviscerating трупове. Най-подходящите месеци за клане - януари и февруари. На добър, ясен ден, ще трябва да се подготви всичко необходимо за бързото и качествено клането.

След клането на трупове на свине трябва да го обеси с главата надолу, за да се отцеди кръвта. Ако е необходимо кръв в бъдеще, трябва да се събере в един контейнер. В изправено положение, докато птицата не е готино, лесно да се отлепи кожите и извадете вътрешностите. 

В Русия има стандарти за това как правилно да се намалят труп на прасе. Според него първият нарязан на кланични трупове, произведени по дължина на две половини, а след това те се разделят на тримесечия. За да направите това, първо се разделят на главата, а след това продължи да се намали чрез гръдната кост, перитонеума се отвори и извади вътрешността. Кланични трупове се разделя наполовина по гръбначния стълб, краката разделени от ставите. След това, премахнете кожата, намаляване на мазнините.

В съответствие с установената ГОСТ 7597-55 права кройка на кланични трупове на свине се извършва от 7 части и 2 разновидности. От 1-ви клас месо отнася шунка, бекон, лумбална нарязани на клапата, гръбначен разрез (филе) и шпатула. Това представлява 95% от изхода от трупа. Предмишницата (джолан), опашка и шията танкове са зле с втора степен. Тези части представляват до 5% на трупа. Според humeroulnar съвместно линия е на границата на втора степен пред рязане (глезена), чрез горната третина на пищяла са разделени стеблото.

Точно рязане качество на кланични трупове включват:

Видео: Как да се намали гърдите на трупове на свине?

• 
  
  
  

  за бекон - гърдите с хрущял и ребра;

  Видео: Рязане на свинско polutushi.avi

• да бут - таза, сакрума и бедрото, шестия и лумбалните прешлени две опашката, бедрената кост, патела и горната 2/3 от пищяла;

• дорзалната част на - част на петата и шестата да единадесета от дорсалната прешлени със съответните части на ребрата. Може да включва горна част острие хрущял.

За останалата част от съкращенията като техните съответни части от трупа. Когато клане на първични разфасовки за продажба е разделен на по-малки парчета (0.5 - 1.5 кг). При рязане на мускула се реже с нож и брадва котлет кост, за да се избегне загуба на месо.

Видео: Как да се намали Свинско страна?

Има два вида на прасета за клане: вертикални и хоризонтални. Първият метод е най-простият. Pig спряно от задните крака и нарязани югуларната вена. С хоризонтална животно е убит с нож в сърцето. Това не винаги е възможно от първия опит.

От голямо значение в клане на прасе има право нарязан, включително основното разрязване. На това зависи по-нататъшната обработка и съхранение (някои части на трупа по-добре туршия вдясно). Също клас месо влияе кулинарни качества.