Как да заколи прасе

Добре дошли в тази статия ще ви кажа как да вкара прасе, както и как да се заколи прасе труп.

За 12-13 часа преди прасета за клане не се хранят, но обикновено се дава вода през цялото време.

Ако колят прасе у дома след това се процедира, както следва. Uklazhit прасе трябва да бъде на земята от лявата страна. Лява ръка, държаща прасето за предния десен крак и правото - се въвежда в хрущялната симфиза ножа, който свързва ребрата на гръдната кост. Ножът трябва да се използва, така че тя е с остър връх и не се огъват по-вероятно да се използват различни видове ками.

Острието на ножа е подадено по 3-4-то ребро. Тече кръв изпълва гърдите. Когато животното ще се успокои, ще трябва да извади ножа. и затваряне на отвора предварително приготвен корк на чиста кърпа или марля. Взима се кръв и освободен след като osmalyat труп или кожа.

Как да издълбае на трупове на свине.

За да премахнете кожата, трупът е поставен върху гърба му и се направи разрез около главата зад ушите, а след това в долната част на шията, гръдната кост и зърното линия до ануса. Кожата около него, и по-млади женски свине и свине - и около външните гениталии са изрязани. Първо, отстранете кожата от задните крака, а след това - от остриетата на корема, гърдите и раменете. С едната ръка го извадете и нагоре, а другият - леко отделяне на нож от мазнини, за да не проникне. Обръщайки се трупа от страна на страна, отстранете кожата от двете страни и отзад.

Одиране валцувани през четината на билото се и се оставя за 30-45 минути, за да се охладят.

Най-вкусна бекона и наденицата се получава, когато труп osmalena слама. В това отношение, постоянно наблюдение на състоянието на кожата, за да се предотврати неговото ерозия и напукване. Osmalennoy върху кожата не остава четина леко да го погледнете podpechennaya. Сега Carcass намокрени с гореща вода и остъргват с нож най-горния слой на кожата. След измиване и триене на кожата получава цвят на слама, с кафяво оцветяване.

Osmalennuyu трупно нутрия. За тази цел, бялата линия на корема нарязани гръдния кош към задния край на тялото. Извадете стомаха, червата, а след това на черния дроб. Тъй като черният дроб веднага нарязани на жлъчния мехур. От тънки черва и съдържанието на стомаха и да ги освободи внимателно се промива. На следващо място, намаляване на диафрагмата, нарязани на сърцето и белите дробове. Вътре трупа, не се мият, тъй като това води до бързо влошаване на месо, особено през лятото, и избършете със суха кърпа. Отделена от трупа на краката, главата, и след това котлет с брадва или трион дребен нормално гръбнака. Половинки са окачени и се оставя да се охлади и след това се подлагат на по-нататъшна обработка. Парчета от гръбначния мас сол, порция биберон и фланг peretaplivayut на свинска мас, пушени шунки и плешките, останалата част се използва за готвене.

Преди рязане на трупа и извади трябва да покажете ветеринарен лекар. Това трябва да се прави във всички случаи, за каквото и цели, които не са предназначени за месо и мазнини.

Сподели в социалното. мрежи

Как да се отбележи / нарязани и за намаляване на прасе? Когато режете, инструментите?

Когато прасето клане зависи от вас, които се колят на 6 месеца, през което време Позлатяване достатъчно възрастен и достига тегло 60-80 кг, след този период, с правилната грижа, започва да расте слой мазнина, която не е много ценена от всички на нашето време обичам мазнини не повече от 2 см от слой месо. Ако сте във вашия въпрос да кажеш сезон, след които се колят след измръзване и температури под нулата настъпване, за да може да се съхранява месото на улицата, не всеки има фризер готов да се настанят 50 кг месо. Но критичен, когато въпросът не играе, можете да вкара във всяка възраст и по всяко време на годината. Как сте искали прясно свинско месо и така дойде време. За възрастови прасета и сезон подредени. Сега как. Преди клане избран прасе се отлага поотделно и не се хранят в продължение на поне 12 часа се получава само вода. Това можете да постигнете движението на червата и по-високо качество на месото. Важно в процеса на клане, за да направим всичко бързо, така че да не се кандидатира за ранения прасе, уверявам ви, в това състояние, той може да направи много вреди, така че ако не сте уверени в своите способности - да покани асистента. За да направите дълъг нож клане с остър край и тъп нож, за да се удължи при Hairpin не пострадалото сайта, толкова по-малки по-малкия отвор ще доведе до по-малко кръв и мръсотия влязат вътре. технология на процеса е, както следва:

1) се подава на 12 часа

2) ако прасето е мръсно, можете да го измие, чиста трупа винаги е по-лесно и по-приятно процес

3) зашемети чук или брадва секира в temechno или просто го оправя от лявата страна.

4) по-горе ножа ще се отрази на мястото на сърцето пулсация, извадете след края на припадъци и покриване на раната с чиста кърпа.

5) пърлене на кланично горелка, острието на почистване след горния слой се обгорена на бели люспи налива топла вода.

6) се суспендира от трупа на задните си крака и се нарязва на гърлото за кървене. Колкото по-малко кръв ще бъде по-добре качеството на месото.

7) заклани труп, внимателно, като се излиза от задната откриването на гърдите, за да не се увреди червата, отстраняване на стомаха, червата, черния дроб и жлъчния мехур, и след това отделяне на мазнината и се екстрахира бъбреците, след това сърцето и белите дробове.

Следваща труп котлет наполовина по гръбначния стълб и се оставя да се охлади. Освен това рязане и рязане се извършва на различни части от искането.

След отрязване, трупа показа на ветеринар, за да получите помощ, без помощ е не да има правото да продава месото. Ако се колят за собствена консумация, но този път не можеш да направиш.

Задало въпроса, избра най-добрият отговор

Видео: Как да забие нож, леко изгаряне на слама и заколи прасе. част 1

Как да заколи прасе труп?

30 Авг 2012

Ние предлагаме интересна информация за клане на говеждо месо. Ние не често купуват говеждо малко скъпо, но имайте прасета на двора, така че аз съм по-добре от който и да е касапин може да каже коя част на спиралата, която можете да приложите. Мисля, че тази информация е полезна за читателите. Вижте снимката по-долу.

Всичко, което е указана с числото 1 част от шунката. Това е част от месо, покрит с тънък слой от мазнини. Ако шунката е да подготви напълно, е необходимо да се направи разрез в кожата барове, че мазнините може да отиде.

Бедро-нежната част от шунка. Идеален за бързо готвене, шницели и пържоли. Можете да се пече цяло.

Как да заколи прасе труп: права кройка

Един ден преди клането е необходимо да се спре подаването на прасето и да го даде само водата за по-лесно eviscerating трупове. Най-подходящите месеци за клане - януари и февруари. На добър, ясен ден, ще трябва да се подготви всичко необходимо за бързото и качествено клането.

След клането на трупове на свине трябва да го обеси с главата надолу, за да се отцеди кръвта. Ако е необходимо кръв в бъдеще, трябва да се събере в един контейнер. В изправено положение, докато птицата не е готино, лесно да се отлепи кожите и извадете вътрешностите.

В Русия има стандарти за това как правилно да се намалят труп на прасе. Според него първият нарязан на кланични трупове, произведени по дължина на две половини, а след това те се разделят на тримесечия. За да направите това, първо се разделят на главата, а след това продължи да се намали чрез гръдната кост, перитонеума се отвори и извади вътрешността. Кланични трупове се разделя наполовина по гръбначния стълб, краката разделени от ставите. След това, премахнете кожата, намаляване на мазнините.

В съответствие с установената ГОСТ 7597-55 права кройка на кланични трупове на свине се извършва от 7 части и 2 разновидности. От 1-ви клас месо отнася шунка, бекон, лумбална Flap нарязани, и нарязани гръбната скапуларий. Това представлява 95% от изхода от трупа. Предмишницата, пищяла и шията зле танкове принадлежат на второ клас. Тези части представляват до 5% на трупа. Според humeroulnar съвместна линия е на границата на предната кройката на 2-ри клас, през горната третина на тибията са разделени опашка.

Точно рязане качество на кланични трупове включват:

за бекон - гърдите с хрущял и ребра;

Видео: Как да се намали прасе-Как да се заколи прасе

да бут - таза, сакрума и бедрото, шестия и лумбалните прешлени две опашката, бедрената кост, патела и горната 2/3 от пищяла;

дорзалната част на - част на петата и шестата да единадесета от дорсалната прешлени със съответните части на ребрата. Може да включва горна част острие хрущял.

За останалата част от съкращенията като техните съответни части от трупа. Когато клане за продажба основното нарязване разделена на по-малки парчета. При рязане на мускула се реже с нож и брадва котлет кост, за да се избегне загуба на месо.

Има два вида на прасета за клане: вертикални и хоризонтални. Първият метод е най-простият. Pig спряно от задните крака и нарязани югуларната вена. С хоризонтална животно е убит с нож в сърцето. Това не винаги е възможно от първия опит.

От голямо значение в клане на прасе има право нарязан, включително основното разрязване. На това зависи по-нататъшната обработка и съхранение. Също клас месо влияе кулинарни качества.

Кървене и клане на прасе в съответствие с правилата

1 кървене спирала и одиране

След като успя да вкара прасе. че е време да се грижи за не по-малко важна задача: как да се заколи прасе труп. Специални трудности, този процес обикновено не причиняват само един подарък по време на клане, а дори и по-добре ангажираност, а след това да се справят с подобна задача.

За освобождаване е необходимо кръвта от трупа преди да намали прасе. Какво означава кървенето? Ако не планирате да се готви кървавица и ще веднага преработка на месото, докато трупът не е задължително кървеше. Но това трябва да се има предвид, че по-малко кръв ще бъде в прасето, толкова по-добре на представянето на месо и вкуса му.

Видео за клане на прасета

Най-лесният начин да кърви трупа, когато легнали на хълбок, в безсъзнание прасе нарязани югуларната вена и каротидна артерия. Кръв от разчленени кораба се заустват в черпак, и след това в една кофа, ако имате нужда от него за кулинарни цели. В други случаи кръвта просто работи на земята. Когато виси прасе кървене е по-ефективно и пълно - просто замени голяма кофа или купа за животното, че е бил убит. В случай на клането на свине в сърцето, гръдния кош, ще трябва да се реже, но все още остават съсиреци кръв в гръдната кухина, т.е. кървене не е завършен.

Обезвъздушете на трупове на свине, избършете с мека кърпа - измийте отвътре не може да бъде. в противен случай месото се развалят много бързо. Кожата в повечето случаи не е премахнат, внимателно ограничено пърлене горелка кланични трупове от свине и почистена чрез остъргване на изгорелия слой на кожата. Но, ако имате нужда да бъде одран, се процедира, както е описано по-долу технологии.

В трупове снимка razdelyvanie свински

Премахване на кожата:

• от кланични трупове, лежащи по гръб, направи разреза зад ушите, около главата, врата и в долната част на гръдната кост на една от зърното линия до ануса;
• около половите органи на свине майки и около кожата на ануса се реже;
• започват да се кожа от задните крака към лопатките на стомашни свине, гърдите и раменете, с една ръка, издърпване на кожата малко нагоре и отново, и от друга страна леко отделяне на мазнини от кожата с нож;
• при отстраняване на кожата от двете страни и от гърба и скелетът се обърна настрани.
• Тогава ще трябва да се обърнат към кожата настръхва от билото линия за половин час и се оставя да се охлади.

Тогава кожата консервирани със сол. Поръсва върху чиста етаж сол, свински кожата, разпространението, поръсва сол на 1 кг кожи 300 грама сол, леко трия. Отново, да вземе кожата косъм и оставете prosalivatsya в продължение на 6 дни. След прехвърляне в една стая с хладно температура до кисели обсипвам не замразени.