Замразяване, осоляване и пушенето игра

Повече или по-малко продължителен време на игра при условие sleduyuschimisposobami опазване съхранение: замразяване, опушване и zasolka.Zamorazhivat игра може да бъде във фризер при минус 10 gradusov.Pered замразяване, трябва да отстраните замърсяванията, черва, кръв, гладка perevoypokrov, попълнете глава под крилото, краката се простират по протежение опашката или свиване ktushke. Дълго съхранение планински игра края на есента и зимата клане vestestvennyh условия е вероятно в райони с стабилно зимата. Game dotverdogo замразено състояние и да се съхраняват до 6-9 месеца. Температура на съхранение долу игра 25gradusov нежелателно, тъй като намалява качеството на месото.

Осоляване и kopcheniedichi

Видео: студено опушване на риба пълен преглед

Игра, която е предназначена за осоляване трябва да бъде oschipanaposle клане възможно най-скоро. Тогава труп леко изгаряне, като същевременно се избягва podgoraniyakozhi добре почистени от мъх и изкормване остатъци. За тази razrezayutprodolno гърдите и корема към ануса; област vokrugotverstiya нарязани. Крака и главата се разделят, и се използват заедно с стомаха, черния дроб и сърцето. Кланични трупове се промива със студена вода и се оттича от тях.

Подсушете саламура пружина (в началото) и есента (края) periodyobychno вземат 70 г сол на килограм игра, но в края на пролетта и лятото и соли osenniyperiody вземе размер на 120 грама на килограм тегло игра. prednaznachennuyudlya на сол всеки килограм игра, 3 грама на удряха хвойна, чесън, мащерка, 2 грама захар и 1 грам желание калиев или натриев нитрат, chtobysohranit цвета на месо. Това се разбърква, и втвърдяване на сместа, получена. Tushkinatirayut отвътре и отвън. Суха уреждане полагане завършва за барел (NADH излива малък слой сол) серия гъста игра с изсмукване сол на всеки слой, както и добавянето на листа и черен пипер (10 гр на килограм игра) .Uzhe след една нощ излагане поставя в цилиндър ярем. На четвъртия или петия denproiskhodit пълна с утайка, бурето вече е възможно да корк.

При смесване осоляване метод, на 4-тия ден след suhoyzasolki горе предложен метод, се излива през отвора vkryshke охлажда солен разтвор до пълното напълване на контейнера. Процент tuzlukgotovitsya на 1.7-2.5 килограма сол в 10 литра вода. разтвор Kipyatyatdo сол е пълно разтваряне, след това се охлажда.

За ускорено метод на осоляване преди мача kopcheniemprimenyayut метод осоляване - пръскане.

Птицата трябва да бъде чист, обикновено без znachitelnyhpovrezhdeny да не се появи туршия. Саламура съдържание 25% (10 литра 3 кг сол) трябва да се филтрира. Саламура се въвежда до различни части на трупа 65% от инжекции направи предната част на трупа, 35% - в задната част. В инжекцията трябва да се консумират около 10 см от физиологичен разтвор. Pogruzhayutiglu до такава дълбочина, че саламура е проникнала под костите и ставите.

Маринована този начин игра трупове се поставят в predlozhennymvyshe метод барел и след три или четири дни вече накисване излива tuzlukom.Tushki, които са предназначени за пушене, на възраст един ден posleshpritsevaniya.

Дим игра гореща или студена процес и vkoptilnoy яма, която е вкопана в склона на реката или клисура. Първоначално канавка копаят с дължина 2 метра и широчина, дълбочина до 30 см. Стените на канала трябва да бъдат облицовани с тухла или obmazatglinoy след това го покриват с шисти или стар желязо и покрита с пръст. В samomkontse канавки инсталирани, обикновено една кутия или барел без дъно. Пещ dlyaregulirovaniya прът желязо парче трябва да бъде затворен. Най-добрият дърва за огрев са: череша, ясен, трепетлика, елша, ябълка, също тръстика, тор, мокра слама. В kosterdlya добавят вкус добавя хвойна, мащерка, пелин.

По подходящ плячка за пушени, сушени сух процес atakzhe обработват екструзия. Цели преди пушене промиват с вода, provyalivayutpod навес 5-10 часа. Допълнителни труп обвити с марля и се суспендира kpoperechine затворена кутия зебло (в студена пушене) или дърво решетка (при пушене).

видео: "Готвене игра" Дива свиня месо пушени

Когато пушени гореща температура метод за първия час dolzhnabyt около 80 градуса. Процес пушена едър дивеч продължава около 4,5 часа, средна игра до 3,5 часа. Tushkicherez всеки час трябва да се завърти. С такъв пушени прилага suhoymaterial поддържан sredneygustoty дим.

Повече влажен горим материал, използван в holodnomkopchenii. За да тлеещи дърва за огрев и да даде повече дим, се препоръчва те zasypatopilkami твърда дървесина дървета. Метод за пушене продължава около 12 часа pritemperature около 30 градуса без завъртане на трупа. Първо пушени в sredneyintensivnosti труп дим, след това слабо.

Цели след пушенето освободен от марля, избърсва с марля, напоена с растително масло, претегля в сухо помещение (temperaturado 15 градуса). Game Smoked може да се използва в рамките на 40 дни, aholodnogo пушене - 3 месеца.