МЕСО ПУШЕНИ (рецепта и. Т. Kosolapova).

Видео: Как да се пуши месо в опушвална (пушено месо в страната)

Пушено месо (рецептата Иван Т. Kosolapov) запазва вкуса си и се превръща в специална пикантност. След снимките кожи труп се реже по линията на корема за премахване на вътрешните органи. Премахнато главата, жлеза, разположена между плешките и шията, и краката. Накълцайте трупа, по гърдите и гърба на две части, а след това всяка половина все още е на предната и задната. След това, месото старателно се промива със студена вода, промива се с разтвор на манган (23 кристалита чаша вода), и след това се изсипва вряща вода.

Видео: Как да се пуши месо. месо пушене

Охладената месото да бъде солено. Към 10 кг осоляване месо като 1 кг сол, 160 грам захар, глава натрошен чесън, черен пипер и сладък, други раздробени подправки, всички смесени заедно. Капацитет за prosola внимателно се промива с разтвор на манган или водороден пероксид, пара. В дъното на контейнера се излива тънък слой от сместа и лечение плътно поставен върху него парчета месо, втрива със същата смес. В допълнение, всеки брой отново изсипете сместа. Положи началото месо сложи чиста кръг или таблет и натиснете надолу на товара (23 кг на 10 кг продукт). Консервиране на месо продължава 67 дни. Желание за солени месо се определя чрез натискане с пръст в нормално prosolivshemsya продукт остава ямички. Солена месо се отстранява от контейнера, промива се със студена вода, и се суспендира за изправяне под полюс на капака или тавана. В сухо време, той изсъхва за 610 часа в облачно 23 дни. Адаптиран за пушене метален цилиндър (виж фигурата по-долу), който се поставя на дъното 34 на малки изгаряне трупи, на пълни кофи 26 на стърготини смесва с ароматни растения (Artemisia, хвойна, мента, мащерка и др.). Използва се като дърва за огрев ябълка, череша, круша, кайсия, дъб или бук. Pine или бреза са неподходящи. В горната част на барабана са изработени от тънка тел затвори диаметър от 68 mm. Те са окачени месо, предварително опаковани в един или два слоя марля за защита срещу замърсяване. Над цилиндъра е затворен плътно шперплат или ламарина. Чрез останалите малки цепки в цевта и въздухът постъпва в дима. Големи дупки не се препоръчва, тъй като тлеещи стърготини, вместо да започне да гори, които не могат да бъдат разрешени в месо от тютюнопушенето. Времето за престой на месото в Smokehouse зависи от това колко време ще се съхраняват. За да продължи в продължение на 23 дни студен дим дългосрочно съхранение на процеса на пушене месо, температурата трябва да бъде около 20 до 812час кратко горещ дим, при което по време на първия час температурата на дим се поддържа в рамките на 80, и в други случаи 35-40. От време на време трябва да се разменя за окачени да копти месо равномерно. В края на пушено месо парчета отстранен марля и избършете със суха кърпа. Дръжте варено месо е по-добре в състояние на неопределеност в хладно помещение с температура не по-висока от 5. консерви от месо може да бъде, ако тя се проверява от ветеринарно-санитарния изпит. Месо изпечен. Варени парчетата месо, рецепта за опушване (опушване) се увива в валцувани тесто (безквасен или квасено), който се поставя върху намазана тава за печене и поставете във фурната за 1,52 ч. Сготвеното месо се охлажда, освободен от кора тесто и се съхранява в хладилник ,