Обработка на свине: технологията на първична обработка

Видео: Обработка на птиче месо - MDM

Преди падането, магазини всички месни продукти са подложени на много етапи на технологична обработка и едва след това се запознава на крайния потребител на външния вид и готов за употреба.

Видео: кланична линия и първична преработка на птиче месо

Всяка манипулация на суровините се извършва въз основа на определените лимити и други изисквания за преработка на храни, както и при постоянен контрол на снимачната площадка на санитарните власти. По този начин, на обработката на свине, в съответствие с ГОСТ 1213-74 установени.

Технологична схема за обработка на свине започва с предварителна обработка. Материалът за тази фаза са с различна степен на животните пълномаслени и възраст (в съответствие с правилата). Резултатът от първоначалната фаза основно се получава за по-нататъшната обработка на трупове на кланични трупове и половина. Не основен компонент, получен в резултат е суровина като преработени месни продукти, храни кръв и неговите преработени продукти, готвена храна, се стопи, годни за консумация мазнини, мазнини технически и консервирани кожи от животни.

Всяка първична обработка започва с прасета, получаващи говеда, които, както вече споменахме, е основната суровина. Животни на този етап са внимателно санитарен и ветеринарен контрол, а при липса на нарушения и отклонения от нормата са били изпратени в кланицата претегляне на кантар. След това идва миене, продължителността на което е около 10 минути.

След добитъка забити в специални кутии, в които обездвижени прасето. Уловеният и обездвижен животното е зашеметен с търговски токов устройства. Така тялото на прасе е изложена на електроенергия 200-250V с 2400 Hz рамките на 8-12 секунди, след което тялото се суспендира от задните крака и кухата ножа чрез кран обезкръвени говеда.

Видео: MANCINI (Италия) - технология на свине, овце

За да бъде животното не страдат тежки норми болка установили, че кървене трябва да започне не по-късно от 2 минути след зашеметяващ. Освен това е налице попарване трупове, dehairing и пърлене. Третирана полуготов продукт се прекарва през стъргалка или остъргване машина и след това се подава в opalochnuyu на пещта. Ако това технологично развитие на дружеството, не е на разположение, пърлене, произведени ръчно с помощта на газови горелки или поялни лампи. Изпепелени стърнища бе отстранен с студена течаща вода под силен натиск за 7-9 минути.

Следващи първична обработка технологични свине включва процесите на рязане и подготовка на суровини за допълнително производство. Трупове на промишлени триони се изрязват на гръдната кост и се изчистват от вътрешните органи. Следващата стъпка трябва да бъде да клаха трупове, тяхното почистване и измиване. Всяка половина труп маркови и преминава повторна проверка, с тегло, а след това започва zabelovka колят ножове или специализиран механизирано устройство. Тя е в норма, когато zabelovki площ е от 40 до 50% от повърхността на самата кожа.

Стрелба кожи, произведени в крайния етап на предварителна обработка. За тази цел промишлени устройства, способни да генерират засягане на кожата сила до 95-522 кг. На малките предприятия за тези цели, да се използва за ръчно флага.