Как да се изпълнява правилно рязане на кланични трупове на свине

След клането на прасе трупа да започне рязане. Все още не е трудна задача. Начинаещите ще помогне на фермерите да следят и практическа помощ на опитни животновъди по време на рязането на кланични трупове на свине, за да след това в дома красиво и ефективно да изпълнява тази задача сами. Как да се намали прасето бързо и правилно? В тази статия сме съставили експертни съвети за това как да бъде професионален рязане на кланични трупове на свине за гостите със снимки и видео.

• обучение
• Схема и рязане технология
• Разделението на трупове за дълги парчета
• Как да се намали прасе
• заключение

Рязане на свинско трупно

Видео: Рязане на свинско трупно на шишчета !!!

обучение

Ако месото е предназначено за продажба или съхранение, не можеш да направиш без задълбочена кръв източване. Максимална отстраняване на течности дава перфектен вкус и отлична опаковка месо.

Кървене труп у дома е направена в зависимост от метода на клане:

• Е намушкал с нож в сърцето. Това води до натрупване на големи количества кръв в гърдите, така че е необходимо да се намали ребрата и лъжичка на чаша течност.
• свързват животните, легнал на една страна и бързо намаляване на гърлото. За всички кръв стъклото на няколко минути, трупът трябва да лежат на пода или окачени над него задните крака нагоре, от която течността ще се вливат в леген, кофа, черпак. Такъв метод осигурява максимално разстояние клане кръвта и се практикува в такъв случай, когато кръвта вземе кръв за получаване на колбаси и други кулинарни ястия, където се изисква наличието на кръв прясна свинска.

Ако не се планира използването на кръв, тя се излива върху почвата.

Кожата не се отстранява, четините леко изгаряне горелка или газова горелка и остъргват.

Видео: Как да се намали част от обелване трупове на свине?

Схема и рязане технология

Преди сортирането на месо и месни продукти се определят целите на изготвянето му:

Видео: Рязане на свинско преден tushi.Cutting четвъртина свински трупове

• За продажба;
• Подуване на корема, и сол;
• Кук бекон или свинска мас. Бейкън сланина наречените видове с плътна и еластична бяла или жълтеникава дебелина плът от 1,5 см и мазнини, са малка част от друг вид - и вътрешна мека ламинат от 15 мм дебелина.
• За лична цел.

За целите на продажба схема съществува рязане трупно свинско месо страна ГОСТ. Можете да изберете най-ефективна и удобна за вас, в зависимост от вашите възможности и условия за обработка.

Разделението на трупове за дълги парчета

Как е степента на намаляване на кланични трупове на свине? Много вкусно и месото е топ клас, съответно, по протежение на гръбначния стълб, на врата и на гърба. Той обясни този принцип така. Каква част от прасето е по-малко вероятно да се движат за живота си, и е най-вкусните и мек по време на подготовката на храна.

Как да се намали труп свинска у дома. мастит

Подчертава клане кланични трупове на свине.

Видео: Разделяне на прасе / Рецепта на недвижими svezhiny от свинско! Подробна видео. Селски живот. 18+

Подчертава клане кланични трупове на свине.

Компетентни клане свине улеснява задачата на готвене. По този начин, толкова по-ниска от месото на гръбначния стълб и по-близо до главата (с изключение на врата), по-лошо качество от него и по-долу клас. Предната част се счита втори клас, корем - трета, шията, гърба и задната кройка - на първо място. Шофиране клаха кланични трупове от свине, приети ГОСТ стандарти, той й беше, ние представяме на снимката и видеото.

Как да се намали прасе

Смята се, че виси на задните си крака свинско трупно-лесно да се издълбае правилно за търговците на дребно. Въпреки това, не всички земеделски производители имат техническите възможности на отменената му, особено за начинаещи. В този случай, е необходимо да се намали и котлет лежи на страна от мършата заклани прасета. Нарежете - това е част от заклани трупове на домашни любимци. Обезкостяване - рязане на пресичането на малки парчета за продажба на дребно. Приемат в съответствие с ГОСТ съкращения стандарт клане свинско месо, които могат да бъдат с кокал или обезкостени. Картината показва точното местоположение и името на съкращенията:

• Front. Те включват рак на маточната шийка и раменете раменете съкращения, предната подбедрица и реброто на Чък.
• Средна. Mezhsoskovaya част, слабините, филе, съкращения на ребрата, ребро и гръбначния лумбалната област.
• Хип. Това задната опашка и задницата.

Как да се намали прасе след десен клане? Вижте стъпка по стъпка ръководство, и се отнасят до описанието на процедурите, по които целият процес ще бъде възможно най-бързо и ефективно:

• Заклана свиня или прасенце;
• В зависимост от метода на клане, кървене произвеждат трупове;
• За да освободите остатъчната кръв, напълно обезглавяването. В този случай, ако прасето беше препълнена с нож в сърцето, то ще трябва да намали гръдния кош и първата лъжичка чашата с кръв, и едва след това да изрежете главата си. Сега трябва да се намали труп на прасе в съответствие с правилата;
• Сега ние трябва да се изрежат "престилка" в областта на корема, състоящ се от коремните мускули и мазнини. За да се предотврати случайно увреждане на вътрешни органи, трябва да се режат по специален начин. Направи напряко по бялата линия на гръдната кост, за да бутам два пръста на друга страна (с средния индекс). Сега пръстите понижават стомаха към червата на коремната стена и постепенно намаляване на на "престилка". Най-важното е, че пръстите на ръцете трябва да контролират разреза с нож, така че не е случайно изтръгнат свинско вътрешности;
• Внимателно се удължи разрез през средата на гръдната кост да се поставят ребра съединение;
• Преди отстраняване на хранопровода е необходимо да се свърже турникет и нарязани над възел да изключи съдържанието на червата влизат в кухината на гръдния кош или корема. Сега можете да премахнете диафрагмата от белите дробове и сърцето, а след това се отстранява черния дроб с жлъчния мехур и стомаха, както и останалата част от червата;
• Разделянето на завъртане на вътрешния мазнини, и след това внимателно отстраняване на бъбреците и пикочния мехур;
• Сърце нарязани, че от него може да се изчисти останалите кръвни съсиреци;
• Черва търка върху съдържанието на екструдиране. След това те трябва да се изплакне и туршия, освен ако не е ежедневна употреба клане;
• Готовите трупа трябва да се избърсват с чиста кърпа или кърпа вътре. Месото, предназначено за съхранение или продажба е забранена напълно измити;
• Сега ние трябва да се намали до мършата брадва или малка ножовка по гръбначния стълб, за да получите две половинки;
• След това започват да извая предната част;
• В зависимост от схемата за рязане, и разделените краката са отрязани в ставите, мас бекон отрязани и парчета са разделени по протежение на гръбначния стълб и ребрата.

За кулинарни рязане на кланични трупове на свине се разделя на 6 части с брадва, две шунка, бекон, филе, рамо, плешка, пищяла. Ръководител продава отделно, тъй като е по-малко шаси месен продукт, в сравнение с други части на трупа. Мазни пластове с свинско филе и шунка се нарязват на големи парчета, както и от други части на трупове - малък. Рязане на свинско месо трябва да се провежда в деня преди продажбата или готвене, така че да се поддържа възможно най-малки.

Има един интересен видео, където унгарската майсторски нарязан труп на прасе, харчи малко усилие от обезкостяването на всяка разфасовка. По този начин, ако сте в нещо, което не е удовлетворен от стандартната схема за рязане, можете да опитате клане унгарски.

Добив на месо зависи от разреза. Клас I осигурява 95% месо, а вторият - с 5%.

заключение

Клаха прасета, телета, или прасенце месо и месни продукти, в дома трябва да бъде само след преглед на животното от ветеринарен лекар. Трябва да се помни, че тя трябва да бъде напълно здрав, за да се предотврати проникване на месо и карантии от болни животни на пазара, защото има такива заболявания, патогени, които могат да убият дори най-дългото готвене. Чума по свинете и свинско чаша е един от най-страшната болест, месото остава опасно за човешкия живот, дори осолена и пушене. Продажбата на държавните стандарти в разделяне по правилата на свинско трупно идва едва след разрешаването на санитарно-епидемиологичната станция. Стандартите се колят и клане на прасе може да се използват при обработката на говеждо месо и кланични трупове на агнета.

Има една интересна интерпретация на сънища, в които виждате на свинско месо. Така че, ако сте имали сън, в който сте запален готвач свинско, това означава, че вие ​​ще бъдете здрави и богати. Но, за да видите сурово свинско в съня си - до заболяване.

Butcher прасета за продажба и за кулинарни цели - това е трудно на пръв поглед, но с опит, ще имат свои собствени умения и начини да направи този процес по-бързо и ефективно.