Кланични трупове Обработка

Видео: Подготовка кланични трупове на свине за рязане, opalivanie.Preparation на кланични трупове на свине за рязане, опърляне

По-добре, след като прасета за угояване до кланица, за да вземе, но ако трябва да заколи животно в дома, след това в продължение на 1 до 2 дни преди клането на свине не са нахранени, и да даде само чиста вода. Преди да се заколи е необходимо да се подготви U-образна стойка 1,5-2 м височина и добре да го засили. В средата на лентата, за да се направи на пантите куките. Поставете багажник чистотата на околната среда и се поръсва с чиста слама или дървени стърготини голям. В допълнение, костюм настилки за клане.

В прасета за клане пробождане прилага в основата на врата към страната на гърдите, и след това нарязани на големи артериите на врата. Понякога един нож и се прилага при предния ляв крак.

За по-добро труп кървене спряно. Долната кръвта остава в трупа, колкото по-дълго се съхранява свинско и вкус е по-добре. Труп спряно от задните си крака, които в осакатявам правят прорез, в който куките или стик.

Обработка и клане

На трупа могат да бъдат обработени по различни начини: на кожата, опърли изгаряне на слама или горелка, без да махате кожите, попарени с вряла вода. Най-вкусна бекона и наденицата се получават, когато пърлене на трупа сламата. За тази каркас се поставя върху слой от слама и слама също таят отгоре или отстрани, след което плявата, която се запалва. Когато пърлене не позволявайте ерозия на кожата и напукване. След изгаряне на слама се пречиства от кожата на четината и пепелта, и след това в местата, където все още не четините изгорени, тя отново се калцинира.

Scorched труп се омокря с гореща вода, след това се остъргват с нож най-горния слой на кожата. След тази обработка, кожата става жълтеникаво кафяв оттенък.

Шофиране клаха трупове за осоляване и пушенето: 1 - шунка; 2 - филе; 3,4 на гърдата; 5 - частта зърното; 6,7 острие с ребра; 8 - сакралната част; 9, 11 - бекон; 10 - бузата; 12, - шията; 13 - опашка; 14 - задната част на крака; 15 - предната част на крака; 16 - клапа

Nutri лекувани труп. За тази корема намали в средата на гръдния кош до ануса на. Извадете стомаха, червата, а след това на черния дроб. От черния дроб веднага се разделят на жлъчния мехур. С червата и стомаха мазнина се отстранява, за освобождаване на съдържанието и се промива. На следващо място, намаляване на диафрагмата, а с него и отстранява белите дробове и сърцето, акции тях. Heart нарязани и отстранява съсиреци.

Вътрешността на трупа се избърсват със суха кърпа. Не почиствайте вътрешността на трупа, тъй като това води до бързо влошаване на месо, особено през лятото.

Отделена от трупа на краката, главата, след което гръбнака или да направите нарязан трион обикновена ножовка. Половинките, оставя се да изстине в състояние на неопределеност.

Видео: Лечение на кланични трупове на свине

Охлаждане половинките се нарязват на веригата, показана на Фиг.

Свинско подготвят голямо разнообразие от продукти, като осолен бекон, шунка, колбаси и др. Г.

Обработка и клане

Обработка на трупове prprpdyat различни начини: кожа, леко изгаряне слама или горелка, опарване с вряща вода. Най-вкусно бекон и наденица, изготвен от пърлене слама. За тази труп се поставя върху слой от слама. Горната и страни са покрити с тънък слой от сух нея слама, който запалва. Когато пърлене непрекъснато наблюдение на състоянието на кожата, предотвратяване го obgorite-ТА и появата на пукнатини. След изгаряне на слама се пречиства от изгори кожата и четина пепел и след това в местата, където все още не четините изгорени, е местната изпичане. след лечение на кожата трябва да бъде свободен от четина, и има малко по-podpechenny вид.

Scorched труп се омокря с гореща вода, след това се остъргват с нож най-горния слой на кожата. След измиване и триене на цвета на кожата на слама става кафеникава.

Nutri лекувани труп. За да направите това, бялата `tinii корема разреза от гърдите към задния край на тялото.

Извадете стомаха, червата, а след това на черния дроб. Тъй като черният дроб незабавно да отстрани на жлъчния мехур. С топла червата и стомаха мазнини се отстранява, за освобождаване на съдържанието и се промива. На следващо място, намаляване на диафрагмата, а с него и отстранява белите дробове и сърцето, да ги разделят. Heart нарязани и отстранява съсиреци.

Вътрешността на трупа се избърсват със суха кърпа. Измийте вътрешната страна на трупа, не може да бъде, тъй като това води до бързо влошаване на месо, особено през лятото.

Отделена от трупа на краката, главата, след което гръбнака или да направите нарязан трион обикновена ножовка. Свински страни дават osttg в състояние на неопределеност. Охлажда страна труп се подлага на допълнителна обработка. Свинско подготвят голямо разнообразие от продукти и ястия. На практика частни домакинства свинско подсолена готвач бекон, шунка, наденица и т. Д.

Обработка и клане

трупове третиране се извършва по различни начини: одрани, леко изгаряне слама или горелка, опарване с вряща вода. Най-вкусно бекон и наденица, получена чрез пърлене слама. За тази труп се поставя върху слой от слама. Горната и страни са покрити с тънък слой от сух нея слама, който запалва.

Когато пърлене непрекъснато наблюдение на състоянието на кожата, като я предпазва от ерозия и напукване. След изгаряне на слама се пречиства от изгори кожата и четина пепел и след това в местата, където все още не четините изгорени, е местната изпичане. след лечение на кожата трябва да бъде свободно и да има малко по-podpechenny вид.

Scorched труп се омокря с гореща вода, след това се остъргват с нож най-горния слой на кожата. След измиване и триене на цвета на кожата на слама става кафеникава.

Nutri лекувани труп. За да направите това, на бял корем линия разреза от гърдите към задния край на тялото.

Извадете стомаха, червата, а след това на черния дроб. Тъй като черният дроб незабавно да отстрани на жлъчния мехур. С топла червата и стомаха мазнини се отстранява, за освобождаване на съдържанието и се промива.

На следващо място, намаляване на диафрагмата, а с него и отстранява белите дробове и сърцето, да ги разделят. Heart нарязани и отстранява съсиреци.

Видео: бърза обработка на свине

Вътрешността на трупа се избърсват със суха кърпа. Измийте вътрешната страна на трупа, не може да бъде, тъй като това води до бързо влошаване на месо, особено през лятото. Отделена от трупа на йога, главата, след което гръбнака или да направите нарязания трион обикновена ножовка. Половинките, оставя се да изстине в състояние на неопределеност.

Охлажда страна труп се подлага на допълнителна обработка.

Видео: Супер Butcher, клане в секунда

В частни домакинства практика на свинско месо се подготвят голямо разнообразие от продукти и ястия: солено бекон. шунка. колбаси и т. г.

Pig клане и първична преработка на трупове

Преди прасета за клане, се завързват 12 часа предоставяне на свободен достъп до вода. През последните 2-3 часа, животните не се поливат. Необходимо е, че те са пуснали на стомашно-чревния тракт.

След отстраняване на дебелото черво се нарязва на диафрагмата и отстранява белите дробове и сърцето. Heart рязане, отстраняване на кръвни съсиреци. Ако е необходимо, трупа вътре избършете чиста и суха кърпа. Измийте го от вътрешната страна е невъзможно, тъй като месото, особено в топлите месеци на годината, ще се развалят бързо. Вътре, от двете страни на коремната кухина, премахване на мазнини и бъбреците са отстранени. След това, трупа се намали или котлет билото на две равни трупове половина, които се поставят в стая за един ден при температура от 0 до + 4 ° С за охлаждане и зреене на месото.

Как да се намали труп на прасе с брадва?

Сега ние се научите как да се намали до мършата брадва прасе: Първо подготви мястото, където животното ще отбележи. Прасето се висеше във вертикално положение и причинява няколко пъти с нож в сърцето.

Можете също така да изрежете каротидни артерии, разположени на врата на прасето, но в този случай трупът е твърде бързо, за да кървят. В случая с нож в сърцето, да вземе един парцал и да се включат в дупката, така че кръвта не тече от известно време. Сега, че знаете как да се заколи прасе най-прост и ефективен начин.