Класификация на свинско месо

Видео: Стек: степен на печене на пържоли от рядък до добре направено. Кулинарно училище SHEFMARKET

В зависимост от теглото на кланичните трупове в двойката заявява, сланината на гърба дебелина над прешлени са между 6-ти и 7-ми гръден прешлен, свинско разделени в пет категории:

Категория 1 (бекон). Мускулната тъкан е добре развита, особено гръбни и хип части, мазнини гъсти бели или rozovatogoottenka разположен равномерно по дължината на целия труповете, разлика vtolschine бекон на по рамото в най-дебелата част и най-тънкия талията в eechasti не повече от 1,5 см в напречно сечение на част ребро на ниво между 6 i7 та ребра поне 2 слоя на мускулна тъкан дължина от странични mestasoedineniya първата гръдната с ребрата на ръб шев предната срамната Costain поне 75 см без пигментацията на кожата, напречна колба Adok, тумори и takzhekrovopodtekov и травматични увреждания, засягащи подкожната тъкан се допуска не повече от 3 съкращения за контрол на кланичния труп, с диаметър не повече от 3.5 sm.Massa труп в кожата в състояние на чифт 53-72 кг включително. Дебелина на гърба на мазнини nadostistymi процеси между 6-ти и 7-ми гръдни прешлени 1,5-3,5 см.

Категория 2 (месо-млад):
а) месни кланични трупове от свине (млади): кланично тегло в кожата в състояние на чифт включително 39-98kg (34-90 кг без кожа) - сланината на гърба дебелина над гръбнака otrostkamimezhdu 6 и 7 гръдни прешлени 1,5-4,0 см

б) труповете на млади свине: кланично тегло в кожата в състояние на чифт включително 12-39 кг (10-34 без кожа) - сланината на гърба дебелината през игловидни процеси между 6 и 7 mgrudnymi прешлени 1.0 cm или повече.

Категория 3 (удебелен). Маса труп сланината на гърба дебелина не ogranichenna- nadostistymi процеси между 6 и 7 гръдни прешлени 4.1 см или повече.

Категория 4 (промишлена преработка). Тегло на труп в кожата в двойката sostoyaniisvyshe 98 кг (90 кг без кожа) - сланината на гърба с дебелина над гръбнака otrostkamimezhdu 6 и 7 гръдни прешлени 1,5-4,0 cm.

Категория 5 (свине). Кожата бял до бледо розово без тумори, обриви, контузии, рани, ухапвания, вертебрални игловидни процеси и ребра nevystupayut- кланично тегло 3-6 кг, включително.

Видео: Класификация и класификация на кланични трупове на свине

	Свински трупове.

За свинско 1, 2, 3 и 4 не включват категория кланични трупове от свине, свинско и 1 не 2category включва спирала свине майки. Разрешено не разделен на polutushisvinye трупове, ако тяхната маса в кожата на по-малко от 39 кг (34 кг без кожа). В допълнение, е позволено да произвеждат трупове с не нарязан първия прешлен в sheynoychasti трупове - Атланта epistrofeem.