Кървене и клане на прасе в съответствие с правилата

В домакинството най-често се извършва в рязането на прасето в меки температури зимата замразяване. Той обяснява този избор проста - не всички имат къщи с голям фризер, който може да се съхранява в Сплит труп, а в топлината на сурово месо е бързо развалена.

Кървене трупове и дране

След като сте успели да Оценката, прасе, че е време да се грижи за не по-малко важна задача: как да се заколи прасе труп. Специални трудности, този процес обикновено не причиняват само един подарък по време на клане, а дори и по-добре ангажираност, а след това да се справят с подобна задача.

За освобождаване е необходимо кръвта от трупа преди да намали прасе. Какво означава кървенето? Ако не планирате да се готви кървавица и ще веднага преработка на месото, докато трупът не е задължително кървеше. Но това трябва да се има предвид, че по-малко кръв ще бъде в прасето, толкова по-добре на представянето на месо и вкуса му.

Най-лесният начин да кърви трупа, когато легнали на хълбок, в безсъзнание прасе нарязани югуларната вена и каротидна артерия (които не са заклани в сърцето). Кръв от разчленени кораба се заустват в черпак, и след това в една кофа, ако имате нужда от него за кулинарни цели. В други случаи кръвта просто работи на земята. Когато виси прасе кървене е по-ефективно и пълно - просто замени голяма кофа или купа за животното, че е бил убит. В случай на клането на свине в сърцето, гръдния кош, ще трябва да се реже, но все още остават съсиреци кръв в гръдната кухина, т.е. кървене не е завършен.

Обезвъздушете на трупове на свине, избършете с мека кърпа - измийте отвътре не може да бъде, в противен случай месото се развалят много бързо. Кожата в повечето случаи не е премахнат, внимателно ограничено пърлене горелка кланични трупове от свине и почистена чрез остъргване на изгорелия слой на кожата. Но, ако имате нужда да бъде одран, се процедира, както е описано по-долу технологии.

Обезвъздушете на трупове на свине, избършете с мека кърпа

Премахване на кожата:

• от кланични трупове, лежащи по гръб, направи разреза зад ушите, около главата, врата и в долната част на гръдната кост на една от зърното линия до ануса;
• около половите органи на свине майки и около кожата на ануса се реже;
• започват да се кожа от задните крака към лопатките на стомашни свине, гърдите и раменете, с една ръка, издърпване на кожата малко нагоре и отново, и от друга страна леко отделяне на мазнини от кожата с нож;
• при отстраняване на кожата от двете страни и от гърба и скелетът се обърна настрани.
• Тогава ще трябва да се обърнат към кожата настръхва от билото линия за половин час и се оставя да се охлади.

Тогава кожата консервирани със сол. Поръсва върху чиста етаж сол, свински кожата, разпространението, поръсва сол на 1 кг кожи 300 грама сол, леко трия. Отново, да вземе кожата косъм и оставете prosalivatsya в продължение на 6 дни. След прехвърляне в една стая с хладно температура до кисели обсипвам не замразени.

Кожата в повечето случаи не е отстранена, ограничена от Внимавайте пърлене

Повече технология е да се намали труп на прасе

За начало, земеделските производители могат да поискат: как да се заколи прасе - почива на една страна или обесване? Разбира се, когато висиш трупове работа става по-лесно с него, но това не е възможно, че е възможно да извая прасето на земята.

Тук е поетапно схема на клане свине:

• първо отделя главата от трупа и изцедени на кръвни остатъци (тази стъпка се усложнява от факта, че прасето получаване добра храна, има "яка" на мазнините, както и на шийните прешлени е доста силна);
• са обезглавени труп коремна изрежете един вид "престилка", който се състои от мазнини и коремните мускули;
• По-нататък продължава пробив през средата на гръдната кост, където ребрата се събират;
• от отворено гръдната кост се отстранява стомаха, червата, черния дроб, жлъчния мехур;
• след отделянето на се отстраняват от коремната кухина вътрешния бъбрек мазнини;
• изрежете отвор, извличане със сърцето и белите й дробове;
• Тя сваля сърцето от него отстраниха останалите кръвни съсиреци;
• от съдържанието на червата от всички издадени и след това се измива черво;
• изкормен труп котлет протежение на гръбначния стълб, разделяне на две;
• половинки, оставя се да изстине за известно време;
• след това разделени фута ставите;
• странично одиране (ако преди това не е бил отстранен напълно) и отрязани на мазнини;
• горната част на трупа на страничната стена е разделена на парчета по краищата, а след това - на прешлените.

За удобство, клане прасета, получени съгласно определена схема. Всяка половина труп е разделена на шест части: мазнини отделно, предния крак (плешка), заден крак (шунка), шията, бекон и филе (между последния лумбален прешлен). С свинско филе и шунка мазнина, отстранена големи легла, както и с други части на трупа - малки парчета.

Преди да се пристъпи към рязане трупа, трябва да покаже си ветеринарен лекар, независимо дали сте убили прасе за продажба или за лична употреба.