Обработка на кланични трупове на свине

трупове третиране се извършва по различни начини: одрани, леко изгаряне слама или горелка, опарване с вряща вода. Най-вкусно бекон и наденица, получена чрез пърлене слама. За тази труп се поставя върху слой от слама. Горната и страни са покрити с тънък слой от сух нея слама, който запалва. Когато пърлене непрекъснато наблюдение на състоянието на кожата, като я предпазва от ерозия и напукване. След изгаряне на слама се пречиства от изгори кожата и четина пепел и след това в местата, където все още не четините изгорени, е местната изпичане. след лечение на кожата трябва да бъде свободно и да има малко по-podpechenny вид. Scorched труп се омокря с гореща вода, след това се остъргват с нож най-горния слой на кожата. След измиване и триене на цвета на кожата на слама става кафеникава.

Обработка на кланични трупове на свине в кожата

Фурна К7-F02-E е предназначена за пърлене кланични трупове на свине в кожата и отстранява с kruponom. Пещта е инсталирана в конвейерни линии за преработка на прасета. Пърлене настъпва при преместване на труповете през пещта при температура пърлене зона до 1000 ° С Труповете са опърляне зона с 15-20.

Когато пърлене прасета с отстранените устройства kruponom горелка пещи, съответстващи на позицията, се изключва, и височината на пламъка се регулира до горната граница krupona чрез завъртане крила.

Нормални опекоха труп трябва да имат още по-кафяв цвят на повърхността, за да бъдат без пукнатини и дълбоки изгаряния на кожата. След достатъчно овлажняване на душа и промиване в продължение на 5-10 мин труп пречистват от слой на епидермиса и изгорели четините. Пречистването се извършва в полиращ машини, или ръчно скрепери или ножове. Машина за полиране, съгласно подобен вертикални структури dehairing. трупа на полиране машини се пулверизира със студена вода за ръчно почистване, те се промиват dushiruyuschimi четки.

Когато пърлене пещи труп повърхност дезинфекцира.

Кланични трупове на свине. категории тлъстина. клане на трупове

Свинско разделени в 5 категории.

I - бекон. Месо специално угоявани свине със слоеве от мускулната тъкан и мазнини. Мускулна тъкан е добре развита.

II - Свинско месо. Трупове 38-86 ° телета с тегло 1.5-4 кг са дебелина бекон cm.

III - сланина. Труповете са сланината на гърба дебелина 4.1 см или повече.

IV - свинско месо за промишлена преработка. Кланично тегло 90 кг.

Видео: Унгария разфасоват труп на прасе, оригинала!

V - Месото от свине.

Не е разрешено IV и V на категории, както и свинско месо, замразени повече от един път, и свинско месо, получено от глигани в продажба.

Видео: 300 кг трупно рязане свиня Обработка Обработка 300 кг трупно свиня

Фиг. схема за рязане кланични трупове на свине 1- снабден с лопатки намали; 2 - гръбначен разрез; 3 - опашка; 4 - шунка; 5 - разрез лумбалните капаче; 6 - на гърдата; 7 - предмишницата

До намаляване клас I намали включва гръбначния, лопатката, гърдите, лумбална нарязани капаче, шунка. Добив 96% съкращения трупа.

За свинско клас II включва предмишницата и опашка. Добив 4-6% спирала.

Обработка и клане

Обработка на трупове prprpdyat различни начини: кожа, леко изгаряне слама или горелка, опарване с вряща вода. Най-вкусно бекон и наденица, изготвен от пърлене слама. За тази труп се поставя върху слой от слама. Горната и страни са покрити с тънък слой от сух нея слама, който запалва. Когато пърлене непрекъснато наблюдение на състоянието на кожата, предотвратяване го obgorite-ТА и появата на пукнатини. След изгаряне на слама се пречиства от изгори кожата и четина пепел и след това в местата, където все още не четините изгорени, е местната изпичане. след лечение на кожата трябва да бъде свободен от четина, и има малко по-podpechenny вид.

Scorched труп се омокря с гореща вода, след това се остъргват с нож най-горния слой на кожата. След измиване и триене на цвета на кожата на слама става кафеникава.

Nutri лекувани труп. За да направите това, бялата `tinii корема разреза от гърдите към задния край на тялото.

Извадете стомаха, червата, а след това на черния дроб. Тъй като черният дроб незабавно да отстрани на жлъчния мехур. С топла червата и стомаха мазнини се отстранява, за освобождаване на съдържанието и се промива. На следващо място, намаляване на диафрагмата, а с него и отстранява белите дробове и сърцето, да ги разделят. Heart нарязани и отстранява съсиреци.

Вътрешността на трупа се избърсват със суха кърпа. Измийте вътрешната страна на трупа, не може да бъде, тъй като това води до бързо влошаване на месо, особено през лятото.

Видео: клане овце

Отделена от трупа на краката, главата, след което гръбнака или да направите нарязан трион обикновена ножовка. Свински страни дават osttg в състояние на неопределеност. Охлажда страна труп се подлага на допълнителна обработка. Свинско подготвят голямо разнообразие от продукти и ястия. На практика частни домакинства свинско подсолена готвач бекон, шунка, наденица и т. Д.

Инсталация за непрекъснато лечение на кланични трупове на свине

Клас 66а, 6в!

Х4, .a. 4 и F

ОПИСАНИЕ дисперсия. 1 H-

С авторски права, като SVIDETELYST

PA Оп zhinsky

ЗАВОД ЗА трупове на свине в непрекъсната

Той обяви, 21 Май 1955 г, на 2220 575 560 в Mnnnetere! Iromyshleinoetn в месо и млечни продукти irod.ktov 1Х. P

Предметът на изобретението е непрекъсната инсталация за ARR abotki Ifff HELIX TK III «0« TOBIIfclH Ii.l 110sledovatelno разположени pscharilnoy баня, устройства за отстраняване на влакната и opaloch! о пещ, над която е поставен kopvsyer да се движат трупове.

Usgapovki предложен особеност е, че в средната част от опарване баня монтирани два синхронни шофиране "5niketya, е, задържане на спирала на първо го provedepp.1 през вана във вертикално положение, както и на изходния край на па баня наклонена стена инсталирана механични и posledogyatsl1.no хидравличен prisposoblesh-I за dehairing, последният от които е оформен като тръбен kamsry с тесни прорези в стената за подаване на вода под налягане.

Рисунката показва схема на инсталацията.

Тялото 1 е монтиран конвейерен верига 2, който служи за преместване на труповете svi11yh chepez Spahr! В солна баня и Y 4 opyalochnuyu пещ.

Попарване баня 3 vhodns- ;; край има наклонена стена за насочване на трупа в средата на банята монтирани два синхронно движещи се конвейер турникет.

Механично устройство 8, снабдена с въртящ се скрепери които отстраняват четините от билото и страни трупа на; Хидравлично устройство 9, оформен като камера с тесен truochatoy prorezyamp в своята стена за подаване на вода под налягане 15 € "30 атмосфери.

С lrui VOD! измиване на трупа и sgonya-! ох! и от него ;, тиня.

Според един »х, ;;« II. shpyarilnoy баня

8 труп пристига обработка Nya ог! Alochnuyu н «4 септември.

Аз 09 176

11ps) ". II51

1. Ustag! Носеща г. 51 nsi17 "171.1vioy трупове обработка sviiyk, ко« Toyaschaya на poslsdovatsl! Не) Raspaud ето) К «х shiarilnoy Ба! IHI. когато "posobleiy за« HB аз H51 INZ Пу H Opa чо и)! тон! Седемнадесетчас кипене azmk "51 KoHBc. нас. T1 17nik (!

2. Формата на инсталацията и Йо. 1 Пр ICH и Th проводим от факта, че хидравличното устройство за dehairing оформен като куха камера с тесен от пророк (stenkak нейните връзки в доставка на вода под налягане.