Майонеза: видове, история продукт. Вредите и ползите от майонеза. Подгответе се майонеза!

Няма салата рецепта: иначе - люспест или в насипно състояние - не без такава съставка като смес за пълнене. Това може да е крем, сос или просто някакъв зехтин. Но лидерът неизменно майонеза, а първенството е лесно да се обясни изтънчения вкус, кремообразна текстура и възможността за качествено импрегнира всяко ястие. Всички тайните на прочутия сос са готови да разкрие картите си днес пред вас.

Историята на майонеза: легендарен продукт

За да проникне в тайната на произхода на благороден майонезата трябва да пътуват обратно преди повече от 250 години в град Махон, краси Балеарските острови. Според една от версиите, именно там се ражда голям сос. И това се случи само благодарение на британците, обсадата на град, пълен с по-рано са навлезли в френски. Последните няма да се откаже, въпреки че снабдяването с хранителни продукти неумолимо приближават до края. Толкова много, така, че в допълнение към яйца, зехтин и лимони в списъка с храна, не означава нищо. Когато на френския лидер - Duc дьо Ришельо е "разнообразието" най-накрая, натъпкани на ръба, готвач му държали по съвсем оригинален: на свой собствен риск комбинира трите компонента, трансформирайки ги в една хомогенна маса, след което добавете подправки. Вземи отлична "maonsky сос", чийто вкус е причинил груб наслада всички депозирани и Дюк, както добре. Между другото, сега той се нарича родното място на майонеза салса mahonesa.

Друг също толкова правдоподобно сага твърди, че сосът се появи в едно и също място, но 25 години по-късно - през 1782 година. Майонеза е резултат от експеримент, испански кулинарни готвачи, произведени по желание на французина Луи дьо Крийон - командир на войските заловен Махон.

Друга версия на появата на изискан сос - модификация подправка под екзотично име "Али Oli" отдавна е много популярен и до днес в Южна Европа и в няколко други страни. Особеността на този сос - включва: една от съставките е чесън и зехтин вместо слънчогледово масло. Това е доста вероятно, че французите може да се вземе като основа рецепта Али-Oli, за да създадете свой собствен национален продукт, достъпен първоначално само благородниците.

видове майонеза

По този начин, разбора!

Днес, рафтовете в супермаркетите и рафтове на конвенционалните хранителни магазини са пълни с богат асортимент от различни видове майонеза, произведени от местни и чуждестранни фирми. Но съвременното индустриално сос наподобява своя родоначалник, както и хората, примитивен възраст като хората на третото хилядолетие пр.н.е. По същество, генералът остави само елегантен име - достатъчно, за да се срещне със състава на настоящето, не се губи с течение на годините популярността му, продуктът, за да го разбере.

И така, какво е майонеза, която ние купуваме? Като първата свободна калай / Сашето със студена сос в търговския център, а след прочитането на списъка на съставките върху опаковката, вие сте малко вероятно да изпитате удоволствие. Например, съставът на любим дресинг за салата, от производителя, което е много добре известен руски хранителна компания: 

• рафинирано слънчогледово масло, вода, яйчен жълтък, сол, лимонов сок, горчица вкус, млечна киселина, лимонена киселина, сух екстракт от джинджифил, оцветител, подсладител, калиев сорбат (консервант).

Както можете да видите, представителят на днешния ден е различен от оригиналния, и много зехтин рафинирано слънчогледово и заменен vodoy- добавя стабилизатор, за да се улесни придобиването на масло във вода emulsii- добре, и, разбира се, с цел да се увеличи срока на годност на соса добавени консерванти.

Въпреки това, този пример - не най-лошото: най-малко в списъка на компонент е истински яйчен жълтък, лимонов сок, а дори и подправки. Същите евтини продукти могат да отговарят емулгатори, нишесте (за придаване на желаната консистенция), симулиращи присъствието на яйца яйчен прах. Макар че, ако погледнете на проблема от другата страна, сос, приготвени на оригиналната рецепта, се съхранява дълго време не може по дефиниция.

Помислете за класификацията и видовете майонеза. Студени сортове сос се различават една от друга ниво на мазнини.

Аз клас - е висококалоричен майонеза. Той съдържа повече от 55% мазнини, вода - 35%. Това е най-високо качество на търговски продукт, което е плюс - минимум химически добавки.

Клас II се отнася srednekaloriyny сос. Тук, процентът на вода варира от 35 до 50, на мазнини съдържа 40-55%.

Видео: Вегетарианството

И накрая, III клас - така наречената лека майонеза, която включва повече от 55% от водата и нищожен количеството мазнини, едва достига до горната граница на 40%.

Тези данни ДЪРЖАВНА диктува условия за производителите на студен сос до сега. Тази година властта в ръцете си взема нов стандарт, според който от горните списък Майонези има право да се обадя само на сосове I клас. Но ако се бръкнат по-дълбоко, ще откриете, че в истински продукт трябва да бъде най-малко 80% от зехтина - и това, нали знаете, от сферата на фантазията.

Вредите и ползите от майонеза

Какво имаме? Принудени да се яде само заместител, ние да причини вреда на здравето си? Не е далеч от истината, но това не е толкова страшно. Разбира се, наличието на синтетични вещества Калейдоскоп обещания нищо добро. По този начин, консерванти предотвратяват размножаването на всеки микрофлора, не я разделят на добри и вредно - това е, което прави майонеза, всъщност, мъртъв, безполезен продукт. Нещо повече, делът на неразтворен изложени на киселата среда на стомаха химикали просмукването в същите органи и тъкани, създаване на свои собствени правила и там.

Beach век - овкусители. Главният представител на тази категория - мононатриев глутамат - е задължителен компонент на всяка секунда хранителен продукт, включително и майонеза. Негово право - да се върне на клиента отново и отново любимите лакомства. Така че, тази коварна съставка - не, че друг, като един вид наркотик. Друг недостатък сос - високо калорични храни, в резултат на които лицето, често използва майонеза в храната, не забравяйте да razdobreet като плевел.

Видео: Майонеза маска за коса

Заключение: наистина само полезен продукт, приготвен у дома от естествени съставки по традиционни рецепти. Въпреки това, от допълнителните килограми, той няма да се застрахова, но не е задължително ястие със сос на дневна база. От друга страна, да се научи да готви вкусни майонеза себе си, ще донесе максимална полза за вашето здраве: растително масло ще намали риска от сърдечно-съдови заболявания, яйчен жълтък ще даде желаните клетки холин елемент лимонов сок за повишаване на имунитета, богати на витамин С.

Майонеза подготви себе си!

Сега имате две възможности: да овладеят изкуството на създаване на истинска благородна сос с вкусна вкус и да слушате съветите на правилния избор на повече или по-малко качество, "царят на масата" в магазина. Ако повече от призиви към Първият начин - това е приблизителната рецепта домашна майонеза:

Видео: вкусна домашна сирене кнедли с една стъпка по стъпка видео рецепта

150-200 г растително масло;

За 1 - 2 сурово пилешко жълтък;

1 чаена лъжичка оцет или лимонов сок.

Добавете малко горчица и други подправки, пипер, захар, сол и разбъркайте добре разбийте с миксер или на ръка, докато желеобразна маса без бучки.

Твърде мързелив да се занимавам? След това отидете в магазина и си отваряй очите: дясното майонезата трябва да има гладка консистенция, умерена плътност, бял или почти бял цвят, яйцата в списъка на съставките, аромат без намек за мазнини и малък срок на годност. Бон апети!