Постмортални промени в дивечово месо и определяне на неговото качество

дефиниция на качеството на месото Posleuboynyeizmeneniya

Видео: Изготвяне на тръжна carbonade

В копитни животни промени в месото започва в 3-6 часа smyshechnogo вкочаняване. На този етап, месото е много трудно дори prikulinarnoy обработка. След известно време, мускулната тъкан омекотява и започва да се изправи iznee месен сок, който прониква в цялата дебелина на месото. Vetoy етап след готвене, месото дава вкусни, ароматни и прозрачен bulon.Pischevaya стойност на месо е висока. В зависимост от температурата на okochenenieprohodit след 14-48 часа, а най-високо качество на месото придобива cherez24-72 часа, ако се съхранява при температура от 0-4 градуса по Целзий. Такава protsessizmeneny в месото се нарича съзряване.

Узряване на месо - в резултат на серия от сложни химични реакции kotoryesvyazany смърт и прекратяване на притока на кръв в животно. Това izmeneniyavnachale причина мортис (подуване мускулни клетки), след това ihchastichnoe унищожаване възниква с освобождаване вече сок месо. В същото време се променя itsvet месо, първо тя става по-лек, а след това тъмно червено или кафяво. Това различно оцветяване на животни за месо и ptitsobyasnyaetsya техните специфични характеристики. Тъмният цвят на месото е непълна chastympokazatelem кървене по време или след стрелба на poimkesamolovom.

Узряването на дивечово месо е по-бавен, отколкото месо zhivotnyhselskohozyaystvennyh. Ако едно животно е произведен след дълго преследване, tosozrevanie месо не ще тече напълно. Такова месо често е imeetmenshuyu устойчивост на повреди и по-лошо вкус.

Развалени месо тен, втасването и разпад.

тен образува, когато protsessysozrevaniya месо се появяват бързо, т.е. при по-висока температура. Esline друга игра ostyvshaya транспортиран в насипно състояние или просто да се съхранява, а след това sozdayutsyablagopriyatnye условия за ускорено съзряване. 2-3 часа stanovitsyakrasno месо цвят кафяв, тя придобива с остър мирис и много неприятна privkus.Esli процес тен не се е доближавал, а след това нарязани на малки парченца месо и добра вентилация за 4-6 часа, губи своята ненормално цвят inepriyatny миризма. Когато дълбок тен дойде процес stanovitsyaneprigodno месо за храна.

втасването месо - не толкова по-нататъшното развитие protsessasozrevaniya като възпроизвеждане на микроорганизми в него. Rotting месо obychnopredshestvuet киселина ферментация. На свой ред кисело месо изглежда spetsificheskiyzapah, и след известно време той получава гнила миризма. Опасностите dlyacheloveka вкиснато месо не е, обаче, в присъствието на nepriyatnogognilostnogo миризма и ако това е невъзможно да се извърши санитарна инспекция, има egonelzya.

Видео: SeaWorld косатка прави промени след атака

гниене - разграждане на протеини andother вещества. Тя се причинява от микроби и гнил soprovozhdaetsyapoyavleniem много силна миризма, както и образование отровен продукти. Месни zdorovoydichi да гнилостните процеси по-стабилно, отколкото месо selskohozyaystvennyhzhivotnyh. Това се обяснява с по-висока плътност на насипен съединителна тъкан imalym количество мазнини в месото на диви животни. И все пак до голяма степен ustoychivostmyasa на гниене, зависи от начина на получаване на игра, правилни и svoevremennoyrazdelke трупове. След стрелбата, ако чифтокопитни животни отпуск ранени и tushiobnaruzhivayutsya няколко часа по-късно, на месото на тези животни над podverzhenoporche. Когато тромаво и ненавременна изкормване се случва, е zhesamoe. Ако месото в същото време се охлажда бавно, това е напълно възможно да го glubokoezagnivanie.

Играта на пациентите, особено ако има язви и възпаление или udobytyh животни след нараняване и дългосрочно бъдеще преследване, микроорганизмите са разпределени равномерно по цялата дебелина на месото, докато все още жив. Следователно процес гниене VTAK месо се случва в повърхностните слоеве и glubinnyhodnovremenno.

Развалени птица може да се намери на сплъстени пера на гърдите, шията и voblasti около клоаката. Кожата под крилото да е мръсен, зеленикаво sgnilostnym миризма. Неодрани размразената птица е изложена porcheosobenno бързо. За инсталиране на прясно птиче месо, prostyedeystviya прилага следното: гореща вода, загрята чист нож, се прилага бързо tolschugrudnyh след мускул се отстранява и миризмата се определя; може да се направи и pripomoschi svezhevystrugannoy пръчици; Сварете малко парче месо dlyaopredeleniya мирис и вкус.

Ако месото е получен от пациент животно, храната е neprigodno.Opasnost за хора може да бъде и очевидно изтощен животно myasosvetlogo цветове или покрита с петна, ако има възпаление, абсцеси, анормален цвят vnutrennieorgany, далак, черен дроб, черва и кръвни филми с bolshimkolichestvom съдове (мезентериална), които свързват коремната стена червата sospinnoy, има необичайно формация. В такъв sluchayahobyazatelno нужда да извършва ветеринарен и санитарен контрол. Естествено, esttakoe месо с резултатите от проверка, не може и всъщност luchshepomenshe контакт с него. За да се избегне рискът от инфекция в първото място zabolevaniyamii трихинелоза, не се яде доказано myasomedvedey и прасета не могат.

Болните птици се определят от същите критерии като зверове. А voobscheboleznennoe състояние птица е почти винаги е отразено в техните perevompokrove пера изглежда изкривено и разрошен, точно neukladyvaetsya. Месото на тези птици е по-добре да не се използва.

Месо може да доведе до тежки отравяния при хората. Това се дължи на неблагоприятните sobitaniem животни от замърсяването на околната среда mestah.Yadovitye вещества се натрупват постепенно в мускулите на животното, без да причинява egogibeli. В тази връзка, особено опасно месо е различни vodoplavayuschihptits, които се хранят във водите, свързани с пречиствателни съоръжения raznyhpromyshlennyh предприятия, населени места и места за заустване на отпадъчни води.

Видео: кит убиец Атаките Сьомга

Когато производството на здрави животни от голямо значение за запазване на месо imeetsvoevremennaya и правилното клане на животно, съхранението и prineobhodimosti запазването му.

Месо от диви животни - питателна, вкусна и dazhelechebnymi има диетични свойства, но само когато се произвежда, съхранява irealizuetsya с всички необходими правила.