Какво трябва да знаете за качеството на месото

Химическа лаборатория

Месо - като химическа лаборатория, в която protekayutslozhnye процеси. След заклани животни в кървене тъкани започне да himicheskieizmeneniya пристъпи физикохимични процес, който започва след 3-6 часа от времето на мускулни влакна okocheneniya.V този етап дори след щателно budutzhostkimi готвене.

След известно време месото започва да се смекчи в negovystupaet на сок, импрегниране цялата дебелина - че то дава ясен бульон, вкус и аромат. Хранителната стойност на продукта, след като тези промени stanovitsyavysokoy. След 14-48 часа (тук проследени зависимост temperaturyvozduha) се простира мортис. За да се получи максимален вкусна чиния, за предпочитане да се изчака пълното съзряване на месо в хладилник: pritemperaturah от 0 до + 4 ° С, това ще отнеме 24-72 часа.

Видео: Какво ще се случи, ако няма месо?

назряване

Какво се случва, когато така наречените съзряване на месо? След кървене клане случи първо подуване мускулни клетки (скованост), и след това им частично разрушаване започва, в която стои chastmyasnogo сок. Паралелни и визуални промени настъпват: цвят myasaizmenyaetsya за първи път в по-лека, а след това на оригиналния тъмно червено ilikorichnevy. Различен цвят на мускулната тъкан на птици и животни се обяснява vidovymiosobennostyami. Например, тъмен цвят може да посочи непълен стрелба на obeskrovlivaniipri също се характеризира с улавяне samolovami животно.

Узряването на месо от диви животни е много по-бавно, отколкото селскостопански. Ако животното е с произход след дълъг преследване, процесът на зреене в този случай се извършва непълно. Често такъв продукт priobretaethudshy вкус и по-малко съпротивление на влошаване. Ако месото не се охлади ilizakonservirovat, тя започва да се влошава. Поглезете процеси си като дъбене, подкисляване и последващо гниене.

тен

Тя се формира при по-високи температури, когато protsessysozrevaniya появят по-бързо. Ако все още не сте напълно охлажда игра ilihranitsya транспортиран в насипно състояние, а след това на условия за ускорено съзряване. След 2-3 chasatkan става червеникаво-кафяв цвят, с остър мирис и лош вкус.

Месо с плитка слънце дойде процес може да бъде спасен. Dlyaetogo се нарязва на малки парченца и добре проветриво 4-6 часа. В protsesseono отървете от неприятните миризми също до голяма степен се стабилизира egotsvet. С други положителни признаци, че може да се яде. Eslizagar отиде дълбоко, качеството на месото влошава толкова много, че не мога да ям.

втасването

Процесът е бързо възпроизвеждане на месо mikroorganizmov- не узряват и се влошава. Определя zakisaniya възможно силна spetsificheskomuzapahu (и вкус), след известно време, прераства в гнил.

Видео: Защо не трябва да се яде месо в понеделник | Елена Смирнова | TEDxSadovoeRing

Kisloebrozhenie обикновено предварителен етап на разпад. Въпреки че се влошили месо nepredstavlyaet опасност за хората, но ако вече има гнил разорана невъзможност за извършване на санитарна инспекция, че не може да яде.

гниене

Видео: Какво трябва да знаете за мъжа, всяка жена

В този процес, се разлагат протеини и други organicheskiestruktury мускулна тъкан в резултат на "атаки", за да се образува гнилостните бактерии в месо yadovityhveschestv. миризма на продукта става отвратително. Месо здравословен див zhivotnyhbolee устойчив на гниене от ферма поради bolsheyplotnosti дивечово месо и малки kolichestvomzhira и в насипно състояние на съединителната тъкан в него.

Ustoychivostmyasa да запада процеси до голяма степен зависи от начините dobyvaniyazhivotnyh и навременно и правилно клане. Ако kopytnyezhivotnye след стрелба не е само да остане на мястото си, и да оставите ранено животно, а след това трупът открият няколко часа по-късно, на месото от такива животни, повреждане boleepodverzheno. Това е особено вероятно в рани в корема на нарушение на целостта на стомаха ikishechnika когато последните съдържанието в коремната кухина.

Какво се случва, когато zhesamoe късно и тромаво, произведени изкормване. Ако prietom бавно охлаждане на месото, е възможно zagnivanie.Zagryaznenie дълбоко от повърхността води до повърхностни щети на месото.

В bolnyhzhivotnyh (особено ако има възпаление и язви) и се екстрахира след raneniyai продължително преследване, микроорганизми, включително гниене, rasprostranyayutsyapo цялата дебелина на месото по време на живота си. Поради това, в процеса на това гниене месо voznikaetodnovremenno както по повърхността и в дълбоките слоеве. В izbezhanieotravleny опасни болести и инфекции, в съответствие с действащите правила, myasodikih копитни животни и мечки могат да се консумират само posleveterinarno-санитарен преглед.

Определяне на качеството на птиче месо

Isporchennayapernataya игра признат от сплъстени пера в областта на шията, гърдите и около клоаката (единичен анален и урогенитални отвори). Под крилата на кожата мръсно, зеленикав цвят, с гнил мирис. Месо от разреза на ilizelenovatogo цветове сиво-бели, а също и с неприятна миризма. Особено бързо изложени porcheottayavshaya nepotroshonaya замразени птици. pernatyhprimenyayut тези прости техники, за да се установи прясно месо:

1. първо се загрява в кипяща вода за чиста нож, бързо въведена vtolschu гръден мускул, се изважда и се определят миризмата;

2. подобен метод, използващ родословни svezhevystrugannoy остри дървени пръчки;

3. probnayavarka малко парче месо на вкус и мирис.

   Видео: Херинга чаши. fishcake

По принцип, тези методи са ефективни, и да се определят качеството на животни за месо. Често ihispolzuyut купувачите на свинско месо на пазарите.

Златните правила

Прясно месо не може да бъде подходящ за храна, ако се приема otbolnyh животни. Ако добива животно ясно изчерпан, месото е светлина или pokrytopyatnami има абсцеси, възпаление, туморна пролиферация, вътрешните органи imeyutnenormalny сянка, черен дроб, далак, черва и мезентериална тъкан (съединителна tkannyeplonki с натрупването на кръвоносните съдове, които се свързват дорзалната стена bryushnoypolosti червата на) Има някои някой ден формация необичайно, месото zhivotnogomozhet да бъдат опасни за хората. В такива случаи, без vetsanekspertizymyaso не може да има, и то е по-добре, преди сключването на разглеждането на всички с него, тъй като малък контакт, колкото е възможно.

Болните птици се определят по същите съображения като zveri.K същото болестно състояние, птицата е почти винаги са отразени в писалка тяхното покритие, например, пера не пасват точно, изглежда занемарен ideformirovannymi. Месо такава игра е по-добре да не се използва.

Месо може да предизвика тежка отравяне поради sobitaniem животни в области от замърсяване на околната среда дисфункционално. Различни отрови се натрупват постепенно в мускулите, без да причинява смърт zhivotnogo.Osobenno в това отношение е опасно хранене месо водолюбивите птици в mestahsliva отпадните води и спира в promyshlennyhpredpriyaty на пречиствателна станция. Обикновено такива ptitsvso също показват признаци на болестно състояние.

Ако dobytozdorovoe животно, за да се запази качеството на месото е от голямо значение pravilnayai навременна клане, съхранение, и ако е необходимо - запазване.