Рецепти солени риби

Преработка на рибни продукти преди осоляване
Независимо от метода на ецване рибата студеното пушене започне с podgotovkitushek: почистване, рязане и изкормване. За да направите това, е важно да се спазват, за да opredelennuyutehnologiyu леко издърпайте вътрешната страна, включително хайвер и molokiryby. Тя изглежда по следния начин: тясна страна добре заточени lezviyanozha разрезът се прави в областта на гърлото между гръдните перки. razrezadolzhna бъде 2-3 см дължина и края на 1 см от хрилете. Тогава общото storonoylezviya да се закача навътре и се издърпва през разреза, минавайки mezhduukazatelnymi палеца, придържайте се към трупа. Така nadopostaratsya да изкорми края на трупа у вътре в ануса, след това ihlegko ще се оттегли в пълен размер.

Следващата стъпка е да се премахне хрилни изкормване вътрешностите. Тяхната nadoudalyat не отделно от всяка хрилна капак, цяло udalenieproizoshlo в раменния пояс риба. Такъв метод изчерпва риба че vdalneyshem положителен ефект върху външния си вид. След пушенето на кървавите петна на труп nebudet, kotorye акт, ако хрилете не са добре udaleny.Plotnuyu везни могат да бъдат оставени, малка, лесно остъргва и се отстранява повреди люспите sosledami. След пушене tushekpriobretaet еднакво третирани цвят повърхност zolotisty.

осолена риба
Всеки сорт може да бъде различна сол. Така например, нарязани червени rybudostatochno изливат сол и подправки, но ако вземете една голяма tseluyurybu, не могат да направят без специален метод на осоляване.

Видео: Принципите на домашно осолена риба

Mokry метод за осоляване
Посланик мокра (накисване) от риба, произведена в цел да се дезинфекцират iprosolit риба трупове. Поради концентрирана сол rastvoruproiskhodit дезинфекция продукт срещу микроби и бактерии. Име posolagovorit за себе си - тя се извършва с помощта на вода. Тези, които praktikuetimenno този метод се каже, че тя осигурява най-доброто ниво на трупно proniknoveniyarastvora в его и равномерно разпределение.

Посланик започва с приготвянето на разтвора. Тя е направена от хранителен сол. Suschestvuetdva образуват концентрацията разтвор - 5-8% и 27-33%. Sleduyuschihproportsiyah количество до 1 литър вода - 50-80 г сол (5-8% разтвор). Саламура се получава VTAK количество за една част риба имаше 1,5 части разтвор. Takoesootnoshenie осигури равномерно разпределение на течността в риби и техните zasolku.Rybu разпространението в плитка тава пластмаса, е изпълнен изчисленото obemomrassola и се оставя в помещение при нормална температура в 12 часа.

За 27-33% техника разтвор осоляване подобен на предишния метод, в количество raznitsasostoit часа един накисване и разтвор готвене. Solirastvoryayut във вода, така че да се получи наситен разтвор. В intensivneekontsentratsiya, по-малко напоени часа. В този случай - 2 часа. По искане на vrassol да добавите различни подправки - копър, мащерка, кориандър, босилек, черен пипер, индийско орехче. Те са добре неутрализиран чрез специфичен вкус и записване opredelennyh вида риби, а също и да даде след пушене pikantny vkusgotovomu продукт. На падежа, рибата се, измиват се, големи трупове фрагментирани на 2 части, връзвам с връв и да се мотае navozduh да изсъхне преди да се пуши.

сух посланик
В този случай, посланикът се извършва без участието на вода. Tushkinatirayut приготвя риба и се залива от всички страни с обикновената обща маса сол. Dlyaprosola те се поставят в контейнер на хранителния материал. Където първият слой на ryadukladyvayut сол, всички от следните - peresypannye solyupredyduschie редове за предварително.

За равномерно осоляване труп, посочени в редове, така chtobyhvosty докосване в главите.

Имайте предвид, че за разлика от преди пушене на месо pybu nesolyat смесен начин.