Пушено месо нутрия

Нутрии месо в качеството има много общо с месото на заек. Прясно месо се осолява нутрия груби сол (за 1 кг месо - 25 г натриев хлорид) и се поставя в хладилник в продължение на един ден за лечение. След това месо кайма снабден с решетка с големи отвори.

В завършен плънка добавен

съставки:

10 г гранулирана захар

5 г черен пипер

и всичко се разбърква добре.

Получената маса се опакова обелени и добре се промива черво, краищата на които трябва да закрепи резба.

Колбасни хляба се пържени в горещ дим за един час, след това се кипва при ниска температура за 90-100 минути и след това отново пушени за 12-24 часа.

Завършеният наденицата се съхранява на хладно място.

Рецепти студена и топла пушено пилешко месо, риба и месо

Пушачи в дома, което прави пушача със своя собствените си ръце, рецепти, топла и студена пушени

Пушех, които искат да Kopchu.ru

Рецепти Smoked

Рецепти Smoked месо от различни животински мазнини, полуготови продукти.

За да се подготви студа предписването пушено. нужда, преди всичко, самоконтрол и търпение. Преработено месо, приготвени по рецепти на студено пушене, най-вкусна и здравословна за тялото ни, защото тя запазва всички минерали и вкуса на месото, което не е вярно и за пушени горещо.

Месо, приготвени на рецепти пушени. в действителност, той остава влажна, обработката преминава само сол или негови варианти и пушени дим вещества, имат висока температура, която лечение дезинфекцира месните продукти.

Трябва да се разбере, ако ще да се пуши метод за студено пушено. нужда от един отговорен подход към избора на месо, трябва да е от здрави животни! Месо на формата трябва да бъде чиста, еднороден цвят, без натъртвания и синини, без никакви петна. Миризмата на прясно месо трябва да му се даде свеж и мирис.

Не ви съветвам да купуват месото извън пазарите и доказани магазини, така че каквото и да се проверява, преди да започне продажбата. Не приемайте месото от търговия двора продавачи пред вратите, има риск да купуват месо от болни животни.

За да използвате рецептата Пушена трябва Smokehouse пушено. се изгражда в двора на частна къща, в страната или как запалените ловци и риболовци, някъде сред природата по склоновете на подветрената страна.

Рецепта пушен бекон

Smokehouse Smoked Dachnik

Задушете нутрия

9 Октомври 2014 | Автор. администратор

Задушете нутрия

Сурово месо нутрия дома безплатно от кости, филми и да живее, нарязани и победи на разстояние. Предварително пържен лук се добавят към мазнини месо, мляно мазнина или други животински мазнини, след това осолени чиния. 400 грама месо вземат 10 грама лук, 50 г свинска мас, и 5 грама сол. Ястието се задушава, докато омекне, след което положи върху гореща варени бряга на празнота, която се пълни с сос не охлади.

нутрия пушене

За подготовката на пушени продукти от вътрешната страна с помощта на прясно месо, добито от здрави животни. Тя трябва да бъде чиста, без признаци на разваляне, кръвонасядане и синини, и се охлажда или охладени, за предпочитане средно тлъстина.

Видео: Как да се пуши нутрия и пилешки крилца. КАК ДА пушек нутрия И пилешки крилца

Пушени труп непокътнати, с изключение на голям, които трябва да бъдат разделени в две надлъжни половинки или четвъртинки. Преди пушене им пречиства от кръвни съсиреци ресни отвор остатъци и отделя силно между втория и третия прешлени, и по-големи проби, освен това, все още се отстранява ниска стойност част (шийните прешлени, гръдни и тазови кости, процеси на лумбалните прешлени, краищата на ребрата и т.н. . г.). В този случай, да се използва 75% пушени кланично тегло.

Обработката включва два основни операции и незабавно посланик тютюнопушенето. Първи до голяма степен определя качеството на крайния продукт. Цели старателно втрива втвърдяване смляна смес на 97% натриев хлорид и 3% захар), се поставят плътно в цевта, поръсване всяка серия получава смес (4% от теглото на месото), и се покрива с дървена кръг, на която е приложено натоварването. 2,5 кг месо консумират приблизително 1/2 чаша сол и супена лъжица захар. В тази форма, тя се поддържа в продължение на 2-3 дни и след това се излива солев разтвор (10 литра вода 1,6 кг сол, 100 г захар, 0.05 грама диетични нитрат). След това отново затворен кръг с натоварването и поставете на хладно място в продължение на 10-15 дни (в зависимост от теглото на труповете). След това трупа се изважда и се оставя в продължение на 2-3 дни за източване солев разтвор и узряване, по време на което подобрява текстура, вкус и аромат на продукта, солта се разпределя равномерно между повърхността и дълбоките слоеве на месо. Зрелите труп накиснати в студена вода за 2-4 часа, и повърхността се почиства внимателно от възможните замърсявания (накисване се извършва, за да се предотврати изпълнения на соли на повърхността на месото по време на пушенето).

За да не се замърсяват повърхността на трупове, суспендиран преди пушене им раздалечени и се суши в продължение на 2-3 часа. Предварително предварително сушене подобрява цвета на пушено месо и формирането на характерния си блясък.

Нутрии месо може да бъде приготвена и пушено-варени ролки. За тази цел, трупа се отстранява от костите и на интактен втрива втвърдяване смес подвижния ролка и влакното изравнителен на всеки 5 см. След това се поставят в продължение на 7-10 дни в солев разтвор, и след това разпределени на prolezhki за 1-2 дни (за източване солев разтвор), след това накисната за 3-4 часа и се кипи във вода при температура от 80-85 ° с в продължение на 50 минути за всеки килограм месо. В края на продукта за готвене се суши и се пуши при температура 35-45 ° С в продължение на 18-24 часа и след това се суши в продължение на 5-7 дни при стайна температура 12-15 ° С, съхранявана рула опаковани дни при 30-40 температура, близка до 0 ° с

Студено пушена нутрия

Нищо по-вкусно месо нутрия, който се получава по метода на студено пушене не излезе.

Видео: как да се подготви марината за пушене на месо

За подготовката на такова месо е необходимо да мине през няколко операции на изготвянето му. Този процес отнема много време, но резултатът ще ви моля ясно, затова моля бъдете търпеливи.

Тази рецепта е много прост дизайн, но ако го сравните с горещо пушена нутрия - той от време на време се увеличава времето, необходимо за осоляване и опушване време.

Видео: пушен бекон и бекон у дома. част 2

Първо с козината на нутрия трябва да бъдат отстранени и изкормени труп. След това се промива в слаб разтвор на калиев перманганат.

След нашата нарязани трупа на 8 парчета, по протежение на гръбначния стълб на две части, след това нарежете на всеки един през друг четири.

За Нутрии осоляване трябва да се съхранява в седмицата на термообработка смес. За да се подготви смес за килограм месо, ще трябва 100 грама сол, обелени глава чесън, 15 грама захар, червен пипер - червен пипер, на вашия вкус, можете да използвате хмел-сунели. Може да имате възможност да добавите към всичко, което ви е удобно.

Парчета месо трябва внимателно да се трият нашия микс за осоляване, го слагат в купа емайл, като всеки слой е необходимо да изсипете сместа, капака, а отгоре постави натоварване до пет килограма.

След една седмица почистване на месото със сол, изплакнете със студена вода или дори леко напоена с него, а след това трябва да бъдат пригодени за сушене по проекта в сянка за един ден.

След това можете да продължите с процеса на студено пушено. Всяка част от нутрия нужда да приключи марля в два слоя, а след това го затвори в Smokehouse. Между парчетата да са на същото разстояние. Този метод включва два или три дни от тютюнопушенето. нутрия на месо вече се съхранява като завършен продукт, е възможно да се излее червен пипер на прах.