Кук птици ЛЕЧЕНИЕ

Видео: Пиле: как да се намали пиле, пилешки меса. Кулинарно училище SHEFMARKET

Ако птичи трупове, предназначени за готвене цяло, а не отреже крилата в процеса на предварителна обработка, а само се разхлабят IhV раменните стави и легна по гръб. Така че, когато готвите птица заема по-малко място в саксия, а след това е готов, имаше хубав "закръглен" форма в долната част на трупа, е необходимо да prorezats двете страни на кожата и се слага в така наречените "джобове" краката, отрязани под колянната става.

Видео: кланици и т зайци и птици. Фермата на Чичо Фьодор

Цели на млади птици, предназначени за пържене, разделят гръбнака grudinyi в две еднакви симетрични части, рязане на etomgreben гръдната кост и прилежащите части на ребрата. Всяка polovinokzalozhite крак в "джоб", сол, zapaniruyte в брашно, след това в яйца и хляб готвене suharyah.Esli са възрастните птици, предварително опарване тях, след това се разделя на четири части, рязане гребен гръдната кост и прилежащите части на ребрата.

Целта на подготовка е да се пекат трупове защита vystupayuschihchastey (бедрата, крила) от прекомерна топлина по време на сушене obrabotki.Ptitse, излекувани незаети трябва да се прилага подходяща форма, зашиване своята прежда или шнур.

Труп пълни с плънка, пуснати обратно, свържете ръбове razrezaderevyannymi шишчета, да ги залепи под прав ъгъл на разстояние 2 см от краищата drugoy.Vystupayuschie shpazhek prishnurovat необходими започне otgrudinki и след това дърпа така че краищата опират един до друг. Краищата на резбата (канап) връзват краката на опашката.

При подготовката за гасене на трупа, нарязани по гръбначния стълб на половина, след това се разделят всяка половина на кръст, отделяне на предната част на гърба. В пилета и пуйки dlyatusheniya подкрепя трупове, предназначени. От своя страна, гъски и патици се приготвят, както следва: нарязани трупа заедно гръбнакът на две части. Всяка половина нарязани по протежение на пътя, че кройката идва от основата на шията, под раменната става на видимата линия zaversheniyatolstyh слоеве от гръдните мускули и след това през бедрената кост и гръбначния стълб.

Отделената част от разреза на кръст в 4-5 парчета. Това позволява sootvetstvuyuschimobrazom разделят завършен блюдото на парчета, така че всяка част е kusochekgrudki и по-малко месести гръбната част.

Свареният домашните птици, който служи като бульон месо от месо или бульон podsousom, се разделя на порции. Така пилета разделени по igrudiny гръбначния стълб на две симетрични части. Половинки-стар или по-голям tsyplyatv в зависимост от нуждите на секцията за напреднали в преден и заден chasti.Pri разделение варени пиле се появява по-трудни. Сложете го на doskuspinkoy надолу и нарязани крилата с прилежащите части месо.

Видео: обработка на домашни птици

Тогава отреже краката, споделяне kazhduyuiz тях на 2-3 парчета, както и премахване слоеве от бяло месо от гърдите, да ги рязане naiskosokna тънки филийки. Разопаковайте месото в същата последователност, в която narezaete.Spinku с опашка изрязани от частта на реброто и се нарязва на две или четири части.

Варени Турция трябва да бъде разделена на части, както и пилето: веднъж napolovinki нарязани на гръдната кост и гръбначния стълб. От всяка половина за отделяне на предната част, която на свой ред, започвайки от раменната става, нарязани на 4 или 5 наклонена lomtey.Nozhku заедно със задната част на разделение от същия брой парчета, нарязани месо кости остър nozhom.Raskladyvat трябва да бъде толкова, че всяка порция беше парче и гърдата и с nozhki.Podobnym същия метод трябва да бъде разделена на порции заварени патици, с изключение на месото на гърдата да бъдат отрязани напречно на 2 или 3 chasti.Razdelennuyu на домашни птици части преди служи да поддържа горещ бульон, но не заври.

Видео: Perosemnaya центрофуга "Дрийм-600 милиона фермер"

Печена птица сервира топла или студена vide.Ee също да се раздели на части правилно. Метод за разделяне зависи от вида и размера на рязане tushki.Dlya използват специални остри ножици.

Пилета, нарязани на гръдната кост и гръбнака на две chasti.Pervy режат пилето направи същото като първите нарязани пилетата, а след това се разделят на краката. Всяка секция в зърното в две или три части, след това отрязани частта на гърдата, и разделение от същия брой части, като краката.

Останалите части не добавят порции. Турция сложи на гърба, отсече краката и да ги разделят през зърното за намаляване на необходимия брой kusochkov.Zatem наклонени парчета месо на гърдата от раменната става, нарязани на гръдната кост на гръбначния стълб и на гърба на разделение на poperekna 3-4 парчета и мястото на ястие така така че те да прилягат плътно до задната dnu.Na сложи гърдите, а след това от двете страни на spinkipolozhite крака, така че да се създаде впечатление за едно цяло, и от двете страни на гръдната кост, поставете резените месо от гърдите, в реда, в който те са били нарязани с. В резултат на кланичния труп се нарязва на порции dolzhnapriobresti оригинална форма. По този начин, на порции пуйка vykladyvayutna блюдо в случай на приемане.

За ежедневна употреба труп разделена на порции - до otrezaniyanozhek същия начин, както е описано по-горе. След това трупа се нарязва по ipozvonochnika на гърдите на две части, след което всяко парче месо, нарязани с остър нож grudki.Srezannoe месо се нарязва на парчета наклонена: тънки - за закуски, дебели за горещи ястия. Когато откъртване всеки един лист с крака, а другият - от гърдата. Тя така качите месни порции към парче бял парче месо косо се позовава на месо крак.

кости Печена гъска трупно режат протежение на гръбначния стълб, а след това се разрежат напречно kazhduyuchast 4 или 5 portsiy.Chtoby предотвратяване на трупа от изсушаване по време на печене, тя mozhnonashpigovat свинска мас или увийте или свинска мас бекон филийки.