Кланични трупове сечение свинче: части на трупа

Видео: как да се заколи прасе

Малко хора купуват сега цели свински трупове - вероятно всички са, колко тегло и колко на трупове на свине обикновен семейство ще има планина от месо, така че купуват малки парченца. Почти всеки пазар и в много месарски магазини, висящи плакат, на който е боядисан секцията трупно свинско, но купувачите често се губят, без да знае каква част от прасето е отсякъл лежеше пред тях парче месо, колко трудно или мазна, той ще, а тази на по-добре е да се подготви.

На трупове на свине е разделена на 12 основни части, както и вида на месото, която получава на касапина от прасета, почти четиридесет. Важно е да се помни, че месото от върха на прасета (с изключение на главата) по-мек от дъното на - тази част на свинята е много по-малък и по тази причина няма да е трудно.

Така че, когато се режат на касапина нарязани трупа на такива части:

Подробности за видеоклипа клане свине

• Leg - всичко много просто с него. Тази част от животното работи усилено в живота си отиват, така че има малко месо в желатин тук - много. От краката готвят вкусно желе, желе, желе, горещи супи подхранващи, чешки и немски ястия.
• Leverage - е най-горната част на предните крака, той е доста жилав месо в нея не е много. Рамо варени или печени, също така е богата супа се кипва.
• Shank - горната част на предните крака. По-малко от неговия колега от задните крака, доста жилав част, с малко количество мазнини. Джолан се вари, задушени или печени. В допълнение, джолана и тяло може да се направи у дома с шунка и други деликатеси.
• Shank - е най-горната част на задните крака. По време на живота на бъдещия джолан прасе е и много работа, че е по-мазни и месест от крака. Shin варени или печени (това ястие страхотно готвач в Чешката република) или задушени със зеленчуци, като зеле, грах (което е вече национална немски ястие). Shin може да се използва за супа или горещо. С крака разбрани, сега ние ще се премести от главата до опашката.
• Head. Тази част от прасето се продава изцяло или нарязани на парчета. На първо място, в главата ми има много вкусни, вкусни парчета, които ще красят всяка маса, когато са правилно подготвени - езикът, ушите и бузите. Други отиват за пача на главата, saltisons и други ястия. Ръководител е евтин, храната и тя получава много вкусно.
• Neck. За разлика от, например, агнешко, свинско врат - тя е много мека и преработено месо, защото прасето по време на живота на тази част на тялото, на практика не работи. Това месо е подходящо за пържене, сотиране, печене, ястия от мляно месо. Neck месо сочни, меки, не твърде дебел, тънък и мек филм.
• Филе. Месото се разделя на ребра и самата гърди. Тази част от трупа на свински перфектно въпрос за пържоли. Ребрата са добре изпечени, задушени, ако свържете целия участък от тях се оказва т.нар "корона на ръба"Кой ще украсяват всеки празник маса. До средата на филето се реже, пържени и традиционно се смята за най-добрата част на трупа.
• LOPATKA Заместник. Това месо не е много дебел, но съдържа голям брой филми. Месо задушено с ножове или печени. Това месо е доста груб, и следователно изисква дълги obrabotki.- ребра. Тази част от предната половина трупът се от действителните ръбове и котлет част. Месо, нарязани с ребра, а не като нежна като кръста, повече мастна, по-груби филми, основно се използва за пълнене, най-малко - за гасене.
• Хем. Това е най-задната част на трупа, в която много мазнини. Самото месо е по-дебел от този на гърлото и гърдите. Тя често се разделя на две неравни части, които се продават отделно. В горната си част - филе - се състои почти изцяло от месо, се пържени. Долната част съдържа по-строги месо, в което много пространство е кост. Такова месо задушено или печени използва за супи.

В допълнение към месо, свинско месо трупно да има две много важен компонент - дебела и подкожна мастна тъкан. За Сало и да кажа нищо - начини за приготвяне на този деликатес, че има много, и свежа, че е много вкусно. Подкожна мазнина се използва по много различни начини - peretaplivayut, използван като консервант, пушени и задушени.

Знаеш ли как се реже от кланични трупове от свине, важно е най-малко, за да не плаща, избирайки месо на пазара или в магазина. В крайна сметка, ако за планираната вечеря бургери, а не непременно да се купи стреляйки - просто достатъчно, за да се разбере месото.