Ние изучаваме структурата на кланични трупове на свине - това е мястото, където?

Свинско месо е оценено от мнозина за своя вкус. Ето защо тези животни се отглеждат в голям брой ферми. Това е не само добре да се отглеждат свине, но и правото да я намали, след клане. Начинаещи това може да доведе до някои трудности. Как да се намали от каркас, където podcherevok карбонат и прасе може да се види в диаграмата в статията.

Основният принцип на разделение на спирала

Когато клане на прасе, че е важно да се съобразят с правилната технология. Това ще позволи представянето на закупуване на месо и да повлияе положително на срока на годност. Опитните фермери да се справят с този вид работа бързо. Въпреки това, начинаещи трябва да знаят откъде да започнат.

След клането на животното е необходимо за понижаване на кръвното му, освен в случаите на ранен употреба за готвене. Това се прави с цел по-добро съхранение, представяне и вкус на месото. Когато всичката кръв изцедени, трупа, трябва да се избърсват с чиста кърпа. Изплакнете с вода, не е необходимо, тъй като тя не е най-добрият начин въздействие върху неговата безопасност. Кожата, като правило, не се свали, излагайки я само лечение на влакната.

Samu клане свине трябва да се извършват или чрез обесване на животното на куки или върху маса или широка повърхност. На земята, това не се препоръчва, за да се избегне замърсяване и стават паразити. Специалистите съветват да се заколи прасе в условна форма, тъй като напрежението на мускулите ви позволява да режете месото по-лесно и по-точно

Допълнително намаляване на трупове извършват както следва. Отрязването на главата, нарязани престилката (слой от мазнини и мускули на гръдната кост). След това, коремната кухина се нарязва и се екстрахира органи (стомах, черва, жлъчния мехур, черния дроб, далак). След премахване на мазнини, бъбреците, диафрагмата, сърцето, белите дробове, червата.

Свинско трупно се намали наполовина по билото. И на двете половини са разделени podcherevok карбонат, бут, филе и други части. Ако трупът е проектиран да се продава, като включва рязане на разделението в половинките и квартали, вътрешните органи и главата винаги се запазват.

Какво е трупът?

Подготвен за по-нататъшни клаха трупове остави да лежи за известно време. Рязане половини проведени последователно. Има много такива схеми, те се различават от това, дали трупът е предназначена за продажба или лична употреба. В допълнение, в различни страни схема razdelyvaniya също е различно.

Обикновено трупа е разделена на части (10-12 съкращения: главата, уши, шия, карбонат, ребра, Rump, шунка глезена, гърдите, подрязване, podcherevok). Получените части са разделени в два класа. Първият се отнася до острие на гърдата дорзалната част, лумбалната част (филе) и шунка. Особено оценени най-нежен част на гръбната, а именно на кръста и карбонат.

Вторият клас включва врат, опашка опашка. Всяка част има своите специфични характеристики и може да се използва за различни цели.

Podcherevok

Podcherevok е долната част на корема Podcherevok прасета, наричани също перитонеума, слабините, е парче месо с мазнини слоеве. Това е доста смело от свинете, така че най-добре е да се използва за пържене podcherevok, който става за компот, пушене. Много силно на вкуса на podcherevka.

крак на говеждо месо

Rump разположен на задната част на гърба на прасето. Смята се, че свинското месо - това е един много тлъсто месо. Но, за разлика от podcherevka, Rump не е смел. В този случай, месото е много крехко и вкусно. Той обикновено се използва за печене, барбекю.

филе

Говори се, че по-малката по време на живота на обтегнати мускули, толкова повече търг месото ще бъде в тази част. Рязане е в лумбалната част на тялото под меса прореза. Това е не-мазна и може да се използва като диетична храна на едно ниво с пилето. Къде точно е рязане на трупа, може да се види на схемата.

карбонат

Карбонат (обезкостено свинско филе) се намира в горната част на гърба. През целия си живот, тя е участвал малко прасе, така че месото е особено нежна. Дебел карбонат практически няма. Поради това, тя може да бъде, има и такива, които не обичат свинско, защото на тлъсто месо. Карбонат обикновено се използва за печене. Той, както и филе, се счита за деликатес продукт.