Ние считаме, че структурата на кланични трупове на свине

Свинско - това е един от най-важните видове месо на нашата маса. Днес, обаче, малко хора знаят, какво се разбира под имена като "изрезка", "Rump", "карбонат". Повечето от нас се обърне внимание на много вида на месото и неговото качество, забравяйки, че неговият произход е много важно за приготвянето на различни ястия. Нека разгледаме по-подробно всички части на тялото, включително podcherevok прасета в диаграмата.

Къде е трупът?

Преди сто години почти всяка жена знаеше кои части е труп на прасе. Разбира се, obvalschiki и месари за Самата поява на месо може да каже точно от коя област на животното се реже. Въпреки това е важно да се знае как собственик на свине, както и обикновените потребители, защото това се отразява на цената на продукта. Например, най-високо ниво, и това се счита за най-скъп филето. Много хора погрешно смятат, че това е нещо за ядене, без костите на дълги влакна.

Ние предлагаме да разглобите всички части на прасето в схемата, както и описание на всеки от тях.

Podcherevok

Podcherevok - това е може би най-любимата част на трупове на свине от всяка украински. Това е много смела и много сочно парче, което се намира само на корема на животното. Поради местоположението си го имам необикновената си име. Когато търсите в диаграмата, за podcherevok разположен между предните и задните остриета и обхваща цялата долната част на корема. В тази зона, месото има по-висока телесна мазнина, което я прави идеална за пържене и пушене.

крак на говеждо месо

Rump - задна горната част на гърба (круп), от която расте опашката на прасе. В тази област хора са все още като бъбрек или част от опашката. Въпреки това, той Rump можете да намерите на надписи на търговски обекти. Той е идеален за пожар и готварски сосове.

филе

Филе - това не е никакво чисто месо без кости, както и някои кланични трупове на свине област. Това име е с малка площ, която се намира в средата на гръбначния стълб под дебел слой. Ако имате нужда от много нежен и мек myasko без вени и хрущяли, като същевременно се намаляват перфектно. Тази област е най-малко по отношение на движението на свине, така превъзхожда останалата част от мускулната маса. В допълнение, рязане и най-диета, 100 грама съдържа само 140 ккал.

Подстригване, за да не е толкова лесно, така че той се ползва с доверието само на професионалисти. Тя изрежете вътрешността на голям филето. Перфектен за задушаване, пържене, готвене ивички и други месни ястия.

котлет

Тази част от трупа на прасе е по-известен под името на филе, което означава, че задната част. Сподели филе с кост и обезкостени, строго погледнато, карбонат. Важно е да се отбележи, че правилното име на тази зона - котлет, обаче, и в края на "Т" може да се използва свободно. Карбонат е идеално място за приготвяне шницели, пържоли, печено, барбекю. Малка част от мазнините в тялото.

шунка

Под това име днес обединени пред шунка и обратно, т.е. част от крака над коляното. Въпреки това, в съответствие с правилата на шунка - това е просто месести хълбока на животното, в горната част на задните крака. Този район често се продава за печене във фурната, за огън, за готвене пържоли и свинско месо.

гърди

Тази част от трупове на свине са по-познато на феновете бекон. Тя обхваща площ зад остриетата и се намира на стените на коремната част. Месо, обикновено бекона малко повече мазнини. В тази част се оказва вкусна сланина с процеп, пушени деликатеси.

дръжка

Разбира се, това е част от свинско е познат на всички. Апетитен стволови или стеблото, състоящ се главно от мускулната и съединителната тъкан, която е идеална за богатство желирано. Това е част от крака, или по-скоро нейното дъно, което е в непосредствена близост до колянната става. Заден джолан по-месести, така че често се използва за супи и други топли ястия. Как всяка зона на тялото индивидуално прасета също гледат на снимката.

други части

Общо месарски свинско трупно професионалисти е разделена на 40 части. Ние също така преглед на най-основните. Останалите части, като ушите, главата, копита - всички видове втори курс. Най-често те се използват за желирано месо и бульон. Шията е отделна област на главата, той е широко използван за готвене шишчета и котлети.

Фотогалерия

Видео "The Right нарязания свинско"

В това видео можете да видите как правилно да извая половина в отделни части, които се използват нож и брадва, където мазнините се отстранява и кожата.