Технология пушени

Стърготини за kopcheniya podbipayut среден размер, без дървесни стърготини и дървени стърготини от всеки pyli.Godyatsya твърда дървесина, с изключение на бреза. Иглолистен iberezu не може да се използва, тъй като те секретират смола и degot, kotoryeneobratimo развалят продукт. Дърва за огрев само трябва да се нагрява стърготини.

Разтопете Smokehouse така. В началото до края и да отвори яма пепел vtopke запаля огън да я стопли. Когато разцепва изгаряне през останалите въглени от topkiudalyayut и наклонена към poddyvala на пещта излива в дървени стърготини. С storonypodduvala сложете няколко жар на kotoryh започне да тлее стружки. След 5-10 mintopky zakpyvayut kryshkoy и регулиране на въздушния поток през яма пепел, dobivayutsyatleniya opilok с желаната интензивност. Стружки да сложите парче дърво, парче въглища, от който е полезен за sledyyuschey подпалки.

Видео: Подготовка на есетрови риби. Студено опушване на риба. рецепти

Непълно дървени стърготини чанта е достатъчно за около 12 часа в режим на пушене. След opilkiprogoryat, пепел лопата премахване и се зареди нова партида. Пречат на дървени стърготини protsessetleniya Не можете да добавяте нови и нежелателно. Не забравяйте, че парите е дошъл чрез poddyvalo прекалено много въздух, тъй като той е изпълнен с vosplameneniemopilok. Не sledyet също търсят прекалено дебел дим. Spokoynayapoluprozrachnaya поток дим от комина - точно. Смята се, че дим камера vkoptilnoy достатъчно видимостта когато е 10-12 см.

Продуктите са окачени в клетката кога да започне устойчиво dymlenie дървени стърготини. Nopredvaritelno им желателно марля обвивка, които в процеса на частично утаи kopcheniyahotya като вреден и неизбежно смола, катран, kopot.Zaschischennye марля prodykty пушено месо три дни при температура от дим okolo20 ° C. Целият процес отнема 4,5-5 чували с дървени стърготини.

Видео: Пилета пушени, на целия процес, ДЕЙСТВИЕ!

След това в пушена отстраняване на мръсно марля тях зашит в нова, след chegopodveshivayut издухан сухо място (най-добре на тавана) на една dvenedeli при температура не по-висока от 10 ° С Аерация се извършва преди polnogoiccheznoveniya миризма на дим: крайния продукт трябва да мирише на шунка и imetkislo-горчив вкус.