Видове пушене

Видео: студено опушване на месо и риба. Smokehouse 18+ !!!

гореща пушене
Hot пушене се използва, когато не е дълъг rasschityvayut hranenieokorokov.

Преди пушени шунки се накисват в студена вода за 2-5 часа С uchetomstepeni им соленост.

Температурата на дима на шунката да бъде 80-100 ° С Prodolzhitelnostkopcheniya зависимост от шунката е 4-6 часа.

След завършване на пушена шунка се отстранява от Smokehouse, суспендира се в prohladnommeste и да ги отстрани от кожата.

За да се предпазите от бързото изсушаване бутове им obertyvayut гъста chistoybumagoy.

сготвен-пушена шунка
За приготвяне на сварени и опушени шунки iprosushivayut им предварително накиснати за 2-4 часа на хладно място, след това обковавам марля и пушени дим pritemperature 40-50 ° С за 8-10 часа.

След това, шунката се отстранява и се вари в голям съд за 4-8 часа.

Готовност шунки проверяват пиърсинг до мозъка на костите с вилица, нож ostrym iliigloy. Когато сте готови шунка остър предмет преминава дебелината си свободно.

студ пушене
Студената пушене се използва при продължително съхранение трябва okorokov.B този случай пушена шунка, при температура 20-25 ° С в продължение на 2-3 sutok.Okoroka губи много течен дим импрегнирани и добре.

Видео: Hot риба тютюнопушенето. Лесен начин да

	Пушена прошуто (Balkan аналог на италианското прошуто) inMontenegroand. Видео: Как да се пуши бекон, пушено месо у дома

В края на тютюнопушенето те се съхраняват на хладно място 15-30 дни.

Температурата на дима зависи от интензивността и продължителността на дърва за горене podzemnogodymohoda. За дебел дим и горене без пламък nasypayuttolsty слой върху дървени стружки и стърготини за.

Студено пушен бекон и филе, които са предварително zasalivayutsuhim начин.