Методи пушени месо, произведени на лов

Видео: ВИДЕО РЕЦЕПТА WILD ПУШЕНИ КОЛБАСИ DUCK KRYAKOVAYA Трески Chereshnev лов в Кубан Краснодар SYUF

Е, когато се извършва ловът близо до дома и esttransport за навременното доставяне на производството хладилник. Но ако ohotitsyaprihoditsya далеч от цивилизацията, игра толкова много, че стандартът няма да дръпне хладилника, има една дилема, за да запазят месо dobytyhzhivotnyh. Един от най-надеждните и "вкусен" начин - пушенето.

Както zakonservirovatdich

За да се запази месо в мразовит период замразен труп podveshivayaotruby за няколко часа на открито или в neotaplivaemompomeschenii и се съхранява при температури под нулата. peremorazhivaniyamyasa избегне под -20 ° С, тъй като това намалява неговото качество.

При топло или преходен период (размразяване, слаби слани) месо, което не е лош, осолени. След това можете да се пуши на рогата говеждо месо. Dlyapolucheniya пушена продукт го направят. След три седмици период poslezasolki промива съкращения месни два часа в студена вода няколко пъти vodu.Zatem заместване на всяка от частите една от друга се суспендира за obsushivaniya naodni-два дни.

Видео: Roll на пушено месо от диви свине

Oil лампа от цевта

За да използвате специален пушена опушвална promyshlennogoproizvodstva и разнообразие от домашно опушване, пушено месо и в russkoypechi и удавяне в черен баня. Можете да се възползвате максимално от варелите опушвална staroyzheleznoy. В един метод, както нарязани от дъното на барел, ustanavlivayuteo ниско над земята, се суспендира в парчетата месо за добавя в bochkiplankah или метални пръчки, по хлабаво затворен отгоре ламарина или друг капачка. След това под bochkoyrazvodyat малък задимен огън от дърва, дървени стърготини и пръчици елша, дъб, бреза (кора), върба, но не и иглолистни дървета. Не можем да позволим на големия пламък.

Повтаряйки метода се използва желязо барел с дъно. В долната част на ukladyvayutdrova и тънък слой от стърготини, се суспендира в месото, покриване горната neplotnokryshkoy. След това под цевта отглеждат малък пожар. Дърва за огрев bochkinagrevayutsya на дъното, но не светне и да започнат да пушат. Тези методи poluchayutprodukt пушени дима при температура не по-висока от + 80 ° С Излизайки от тютюнев дим podkryshki не трябва да изгори ръката му. Пушенето продължава от 8 до 24 часа в зависимост от температурата тип дим. Дим опушвална трябва да бъде "редки" svobodnoomyvat висящи парчета. Твърде дебел дим ще направи продукта и оставете черно osadokkopoti.

дървена опушвална

Derevadelayut на стационарни и временно опушвална. На лов, можете бързо да се създаде екран палатка отрасли, в които висяха парчета месо и отгледани опушен огън. Zakostrom необходимо, за да гледате постоянно, като се избягват високи пламък или затихване aescho от съображения за пожарна безопасност.

Statsionarnyederevyannye опушвална не изграден от дебели трупи като колиби изправени ден на земята, или са подали до височина от около един метър на кокили. Smokehouse дървено укрепление построен върху земята на място с nebolshimuklonom. Наклонът на копаене на окопи два - един дълъг, най-малко 3, по-добре 4-5m, друга дължина от 1-2 м, сближаващи на мястото на бъдещата рамка. В началото на kazhdoytranshei, надолу по склона, като вложки за разширяване. Топ transheizakladyvayut плоски камъни, парчета дърво, клони, най-добре от тях - трева да poluchilispodzemnye димните пасажи 20-30 см в напречно сечение, отваряне на склона. Namesti излизане комин паянтова постройка с страни на около 1,5 м ivysotoy 1 m.

Видео: А просто рецепта за пушена риба у дома, за бира! Подводен риболов

Вътре srubarazveshivayut подготвени месо на върха на блока пристанище дървена палача или vetkami.V пещ отглеждани опушен огън. За горещ продукт kopcheniyapolzuyutsya кратък курс на дим, студено пушена - дълго. Priholodnom пушени в камера пушене държи при температура от около 20-40 ° съня в продължение на 2-3 дни.

Вход кабина на кокили, разположен на височина от около 1 m над земята, в razveshivayutmyaso, най- свободно пристанище, и в долната част, между купчините, отгледани koptyaschiykostor. Купчината опушвална наличен продукт както студено пушена igoryachego, в зависимост от това, което температурата се поддържа vkoptilnoy камера.

съхранение

След пушене на месо се, за luchshegosohraneniya на прах черен пипер и се съхраняват на хладно и сухо място podveshennomsostoyanii. За да го предпази от мухи и ларви на всяко от парчетата може да се постави votdelny торба с марля материал и вратовръзка плътно.

Видео: Видео Рецепти свинско пушено ON WEBER - ребро мазнини, месо външния свят SYUF Краснодар Краснодар

Подготовка за пушене

Пушенето ще бъде по-бързо (и осоляване), ако osvoboditot на месо без костилка и нарязани на дълги ивици на лента с дебелина 1-1,5 см. Etotselesoobrazno направя, ако няма време за пълното лечение. Ако парчетата produktatolstye и една дума, може да те направи разрез на противоположните страни в neskolkihmestah да се получи ивица във формата на зиг-заг. Получава месо zhadnichayanatirayut сол, поставени близо един до друг и да се съхраняват на 1-2 дни. Преди kopcheniemlishnyuyu сол изплакване (изплакване) в течаща вода и да се мотае dlyaobsyhaniya за 3-4 часа.

Eschobystree за получаване процес пушене месо може да бъде горещо всмукване egopredvaritelno солев разтвор (здрав физиологичен разтвор). Солен разтвор, направен от изчисляване на 250-300 грама сол на литър вода се излива vpodhodyaschuyu обемни контейнер (гърне, тиган) и се поставя на пожар. Ако myasoporezano тънки ленти, достатъчно задържане във вряща луга 3-5 минути, след което се изваждат и се сушат. Дебелите парчета predvaritelnoprorezannye, задръжте за няколко минути повече. Тъй като горещ солен разтвор bystronasyschaet месото със сол, не е много необходимо количество разтвор. Zakladyvayutportsiyami парчета в момент, добавяне на сол периодично. След лечение, общият обем myasaostavshiysya ароматни наситен солен разтвор опит ловците запазват dobavlyayavmesto сол по време на готвене. Изсушава парчетата podvarennye в солен разтвор в продължение на 1-2 часа, тяхното mozhnopomeschat в Smokehouse.

ускорение пушене

Коптите на продуктите по-бързо можете да odnovremennoispolzovat два метода за пушене - така наречения смесен режим. Първите 2-3 часа Smokehouse създаде температура характеристика за топла пушене. Zatemkogda парчета старателно топло и следните 8-10 часа пушени месо студен дим. Целият процес на такива sposobommozhno намалява до два дни. Полученият продукт ще се съхраняват в продължение на дълъг период от време, това е само на вкус е доста сух, няма такова отлично качество, отколкото пълна kopcheniepo схема. Smeshannyysposob идеален за експресно готвене под екрана или на палатка.