Основните методи за пушене

Най-разпространени са две sposobakopcheniya - топъл и студен метод. Те се различават ivremenem температура обработка продукт: в първия случай (гореща) е най-C 45-120 ° само няколко часа в секунда (студена) - 20-25 ° С и продължава neskolkodney. Най-често се използва гореща пушене, т. За. Резултатът dostigaetsyagorazdo бързо, но в същото време студено пушени продукти bolshuyusohrannost не са покрити с тиня, КАК magazinnye.

Важно е да се спазва режим на температура, независимо от избрания metodakopcheniya. Като термометър за измерване на температурата не винаги е mozhetokazatsya ръка, да се научи да действа, без да го: да се определи 50 ... + 60 ° C, опушвална докоснете опакото на ръката си, той трябва да е гореща, noterpimo. 90-95 ° С в се определя чрез използване на водата - трябва да се пръска върху Smokehouse: вода трябва да се изпари бързо. Ако имате високо у температура на опушвална vraznyh региони могат да варират. Така че, в началото, че ще бъде по-ниска от най-отдолу. Hochetsyaotmetit че наблюдава температурата в степен на точност да netneobhodimosti - пушени технология позволява неточности до 5-10 ° С

След всяко необходимо излагане kopcheniya пушени в студена стая за пушене dlyadiffuzii компоненти на парчета. Ако шунка, филе, рула nebyli зашити в марля (тъкан) след пушене тяхната повърхност трябва slegkapromyt в студена вода.

Видео: Рецепта пушен бекон

студ пушене
Когато студени продукти за непушачи димът изливат дълго време, temperaturakotorogo обикновено не надвишава 25 ° C. Този вид пушене има по produktysilnoe бактерициден ефект. Благодарение на това лечение, можете smozhetesohranyat Полученото пушена за дълго време. Holodnymsposobom пушени, като филе и бекон, които са предварително zasalivayutsuhim начин.

	Пушенето на риба.

В конструкцията на студено опушване трябва да коригира равномерно нагряване на дима в камера пушене пълнене, kotory не трябва да надвишава 30 ° С Тук pochemupri строителство опушвална студена пещ с, където тлеещ плочки или дървени стърготини, dolzhen разположен на известно разстояние от kamepy на дим. Kakpravilo това разстояние е половин до два метра. Също nadootmetit, че когато се използва този метод на огъня от тлеещите компоненти. Onobychno се състои от 20% дървесина и 80% - дървени стърготини. За дебелина горене дим без пламък дебел слой от дървени стърготини и дървени стърготини излива върху sverhu.Koster дърво не трябва да горят, а тлеене, образуващ дим, което влиза в koptilnuyukameru.

При обработка метод пушени продукти се съхраняват в chem90% минерални вещества и витамини. Използване на други методи пушени etotpokazatel малко по-ниска, но много по-висока, отколкото у на продукти, които се получават privysokoy топлинна обработка: пържени, задушени, варени продукти.

Видео: Рецепти Shinkarev №28 - пушено месо

горещ пушене
За подготовката на пушени продукти, които не само koptilnyydym. В тази обработка температурен диапазон е важно naprotjazhenii целия процес пушене не трябва да бъде под 50 ° С Когато суровината е takomkopchenii обработват не само дим, но и топлина, която също има бактерициден ефект Nakonechny продукт и му придава уникален вкус iaromat.

Hot пушено месо метод е проста задача. Важно е, че vkoptilnoy камера е с голям брой рафтове или куки. Vazhnoeznachenie също е с размер на газената лампа. Пожар, който се нагрява на дъното на камерата за пушене, трябва да се нагрява отново до 300-350 ° С При тази температура, причинени tlenieschepy овощни дървета, който излъчва дим temperatyry желания. Ако nagrevplameni под дъното на Smokehouse високо, то може да доведе до овъгляване стърготини, като сажди може да бъде освободен и канцерогени.

Отоплителни дим пушени настъпва до 80-100 ° С В това sostoitmasterstvo curer - способността да поддържа отопление дим dlyakopcheniya желана. Това е най-трудният момент, когато такъв метод за пушене. В bolshekoptilnya, толкова по-лесно е да подготви високо качество пушено месо продукт в сравнение с опушвална малък размер, които развалят месото може dazhenebolshoy прегряване.

Продукти, горещо пушени метод не се съхраняват толкова дълго, колкото kopchenyeprodukty варени метод за студено пушене, и те трябва да се използват vpischu няколко дни след приготвянето му.