Как да извая прасе за продажба

След клането на трупове на свине трябва да го обеси с главата надолу, за да се отцеди кръвта. Ако е необходимо кръв в бъдеще, трябва да се събере в един контейнер. В изправено положение, докато птицата не е готино, лесно да се отлепи кожите и извадете вътрешностите.

В Русия има стандарти за това как правилно да се намалят труп на прасе. Според него първият нарязан на кланични трупове, произведени по дължина на две половини, а след това те се разделят на тримесечия. За да направите това, първо се разделят на главата, а след това продължи да се намали чрез гръдната кост, перитонеума се отвори и извади вътрешността. Кланични трупове се разделя наполовина по гръбначния стълб, краката разделени от ставите. След това, премахнете кожата, намаляване на мазнините.

В съответствие с установената ГОСТ 7597-55 права кройка на кланични трупове на свине се извършва от 7 части и 2 разновидности. От 1-ви клас месо отнася шунка, бекон, лумбална Flap нарязани, и нарязани гръбната скапуларий. Това представлява 95% от изхода от трупа. Предмишницата, пищяла и шията зле танкове принадлежат на второ клас. Тези части представляват до 5% на трупа. Според humeroulnar съвместна линия е на границата на предната кройката на 2-ри клас, през горната третина на тибията са разделени опашка.

Точно рязане качество на кланични трупове включват:

за бекон - гърдите с хрущял и ребра;

да бут - таза, сакрума и бедрото, шестия и лумбалните прешлени две опашката, бедрената кост, патела и горната 2/3 от пищяла;

дорзалната част на - част на петата и шестата да единадесета от дорсалната прешлени със съответните части на ребрата. Може да включва горна част острие хрущял.

За останалата част от съкращенията като техните съответни части от трупа. Когато клане за продажба основното нарязване разделена на по-малки парчета. При рязане на мускула се реже с нож и брадва котлет кост, за да се избегне загуба на месо.

Има два вида на прасета за клане: вертикални и хоризонтални. Първият метод е най-простият. Pig спряно от задните крака и нарязани югуларната вена. С хоризонтална животно е убит с нож в сърцето. Това не винаги е възможно от първия опит.

От голямо значение в клане на прасе има право нарязан, включително основното разрязване. На това зависи по-нататъшната обработка и съхранение. Също клас месо влияе кулинарни качества.

Всички трудности процеса на рязане на кланични трупове на свине не е така. Основното нещо - да го направим. Важен момент в процеса е отстраняването от кожата на кланично прасе и кървенето. Последната процедура е особено важно. Липсата на кръв в трупа на прасе, не само подобрява общото външния му вид, но и значително повишава вкусовите качества на крайния продукт.

Така че, всички предварителни форми се приготвят и е време да се запитате как да се намали труп на прасе за продажба?

От статията ще научите:

Подробна технологични клане кланични трупове на свине

Има два начина за коригиране на рязане:

• Работа с висящи труп;
• клане на трупове на земята.

Намаляване на първо изпълнение на Схема

Ако говорим за рязане на технология, то ще бъде, както следва:

• първо трябва да се отдели главата от тялото и да даде останките от кръв да напусне тялото на прасе;
• след без глава трупа се нарязва от региона на престилка, която се състои от коремните мускули и мазнини корема;
• тогава трябва да продължи след разреза по центъра на гръдната кост или на мястото на конвергенция на ребрата;
• когато гръдната кост ще се откъснете от червата й отстранени, жлъчния мехур, стомаха и черния дроб;
• бъбреци се отстраняват само след отстраняване на вътрешния слой мазнина;
• допълнително намаляване на диафрагмата и заедно с него, екстрахира белите дробове и сърцето;
• изкормени така трупът се по линията на гръбначния стълб на две части;
• докато половинките изстинат;
• След това идва ред на клонове и крайници раздел на ставите;
• изрязани от страничните стени на мазнини;
• горната част на трупа, нейната странична стена, водени от ребрата разделят на парчета;
• останалата част от акциите на прешлените.

Намаляване на второ изпълнение на Схема

Въпреки това, има и друг, по-удобни схема клане кланични трупове на свине, които се произвеждат съгласно разработена схемата. Ето защо, всички заинтересовани лица ще бъдат дадени цялостен отговор на въпроса за това как да се намали труп на прасе.

Всяка половина труп е разделена поравно в шест части, между които се отличават:

• отделно - резена бекон;
• острие или предните лапи,
• шунка и обратно крак;
• бекон;
• шията;
• филе или зоната между лумбалните прешлени.

С филе шунка или бекон отстранен големи язовири, както и други части с мастило - много по-малки парчета.

Ако клане свине се планира да продава месото, не забравяйте, че преди клането, е желателно да се покаже на лекар-ветеринар, за да получат становище относно здравето на животните и качеството на своите търговски компоненти. Тогава ще ходиш тихо впоследствие ветеринар. контрол на пазара и ще останат доволни и всичко, което като продавач и купувачи.

ВИДЕО: Как да се намали труп на прасе

Вие също така ще се интересуват от:

• Хранене прасенца. Когато трябва да се подава
• Грижа за прасетата у дома
• Грижа за прасенца в първите дни на живота
• Правилните пиленца хранене в първите дни
• Как да донесе на пилетата в инкубатора

Как да се намали труп на прасе с брадва?

Сега ние се научите как да се намали до мършата брадва прасе: Първо подготви мястото, където животното ще отбележи. Прасето се висеше във вертикално положение и причинява няколко пъти с нож в сърцето.

Можете също така да изрежете каротидни артерии, разположени на врата на прасето, но в този случай трупът е твърде бързо, за да кървят. В случая с нож в сърцето, да вземе един парцал и да се включат в дупката, така че кръвта не тече от известно време. Сега, че знаете как да се заколи прасе най-прост и ефективен начин.

След като животното е убито, се пристъпва към обработката на труповете. За да започнете да опърли космите с помощта на специална лампа или фенерче. В края вземем нож и ги остържат овъглени области на животински кожи.

Сега ние се пристъпи към рязането на труповете. Ние приемаме брадва и ги нарежете в средата на корема. Всички ненужни премахнете вътрешността. Така че трябва да почистите вътрешността на животното до гръдния кош. Ние сме обвързване ректума, както и да се отърве от трахеята.

Сега razrubyvaem брадва прасе друг. На първо място, тя се разделя на две, между предните и задните. Внимателно удари удари в средата на корема, като по този начин се разделят на главата, врата, ребрата и гръдния кош. След прасето бисектни, преминете към razdelyvaniya малки части. Накълцайте крайници, което прави разрези в кожата и нарежете месото.

Оказва се, че, за да се знае как да се намали труп на прасе, само трябва да се научите няколко прости правила. Първо трябва да се знае, че след обезкостяване трябва да го почистите от ненужни hryaschik, вени и малки кости. Съединителна тъкан докосване в никакъв случай не се препоръчва. След като сте направили всички тези етапи, той остава само да нарежете месото на малки парчета. Това е всичко. На трупа е готов за готвене или продажба.

Как да се намали прасе

Нека да започнем с преглед на проблема на момента, тъй като трупът е бил поставен на една страна или обратно. Около 70% от кръвта, до този момент трябва вече да излезе. Това се постига с помощта на метална тръба с скосен разрез смилане. Нейният шофиране в камера на сърцето, и то автоматично изпомпва кръвта от трупа. След това опърли и пречистен.

Смята се, че за да се правилно касапин трупно свинско месо нужда, за да се затвори, но това е по-скоро препоръка. Ако това не е възможно, можете просто да сложи трупа на едната си страна. Първата стъпка е отделянето на главата от трупа. Сложен процес, тъй като е добре хранени прасе е не само яката на мазнини, но силно прешлени врата. Когато главата се отделя, тя трябва да бъде отложено и източване на кръвта остатъци.

Сега, когато трупът е оставена без глава, трябва да се намали в корема престилка на прасе. Тази област се нарича podcherovina. Тя не съдържа кости, само мазнини, осеяни с коремните мускули. Нарежете тази част трудно. Когато това е направено, ние трябва да продължим да се намали през центъра на гръдната кост. В този момент, ребрата се събират и са прикрепени хрущялни стави, така рязане не е трудно.

След отваряне на перитонеума, е необходимо да се премахнат всички вътрешни органи. Тя трябва да бъде направено без разкъсване и без да ги повредите. От първия момент на това е малко вероятно да се случи на всички, но само практика ще ви помогне да научите.

След като изкормена прасе, трябва да го нарязва на порции. Трупа се срязва по прешлени и тя се разделя на две части. След това се отделя крака. Направете така че само върху ставите. След това краката също са разделени за удобство. От двете страни премахват кожата, намаляване на мазнините. Освен страна се разделя на удобен брой части. Горната част на разделение между ребрата когато ребра края, нарязани по прешлени.

Разбира се, това е само общ план, който ще ви помогне да се намали прасе. Въпреки това, в действителност това е само началото. Голяма част от работата над шкембето. сърцето, белите дробове, черния дроб и бъбреците. В допълнение, всяка от получените парчета има свои собствени правила за клане. И също така е желателно да се запознаят. От друга страна, ако имате намерение да вземе свинско в завода, като рязане, е повече от достатъчно. Основното нещо е да не се оцвети кожата с кръв, това е нещо като лош вкус в касапите.

Надяваме съвети ще ви помогнат да се справи с такава трудна задача. И ще бъде победителят от трудна ситуация.

Как да вкара прасе

Добре дошли в тази статия ще ви кажа как да вкара прасе, както и как да се заколи прасе труп.

За 12-13 часа преди прасета за клане не се хранят, но обикновено се дава вода през цялото време.

Ако колят прасе у дома след това се процедира, както следва. Uklazhit прасе трябва да бъде на земята от лявата страна. Лява ръка, държаща прасето за предния десен крак и правото - се въвежда в хрущялната симфиза ножа, който свързва ребрата на гръдната кост. Ножът трябва да се използва, така че тя е с остър връх и не се огъват по-вероятно да се използват различни видове ками.

Острието на ножа е подадено по 3-4-то ребро. Тече кръв изпълва гърдите. Когато животното ще се успокои, ще трябва да извади ножа. и затваряне на отвора предварително приготвен корк на чиста кърпа или марля. Взима се кръв и освободен след като osmalyat труп или кожа.

Как да издълбае на трупове на свине.

За да премахнете кожата, трупът е поставен върху гърба му и се направи разрез около главата зад ушите, а след това в долната част на шията, гръдната кост и зърното линия до ануса. Кожата около него, и по-млади женски свине и свине - и около външните гениталии са изрязани. Първо, отстранете кожата от задните крака, а след това - от остриетата на корема, гърдите и раменете. С едната ръка го извадете и нагоре, а другият - леко отделяне на нож от мазнини, за да не проникне. Обръщайки се трупа от страна на страна, отстранете кожата от двете страни и отзад.

Одиране валцувани през четината на билото се и се оставя за 30-45 минути, за да се охладят.

Най-вкусна бекона и наденицата се получава, когато труп osmalena слама. В това отношение, постоянно наблюдение на състоянието на кожата, за да се предотврати неговото ерозия и напукване. Osmalennoy върху кожата не остава четина леко да го погледнете podpechennaya. Сега Carcass намокрени с гореща вода и остъргват с нож най-горния слой на кожата. След измиване и триене на кожата получава цвят на слама, с кафяво оцветяване.

Osmalennuyu трупно нутрия. За тази цел, бялата линия на корема нарязани гръдния кош към задния край на тялото. Извадете стомаха, червата, а след това на черния дроб. Тъй като черният дроб веднага нарязани на жлъчния мехур. От тънки черва и съдържанието на стомаха и да ги освободи внимателно се промива. На следващо място, намаляване на диафрагмата, нарязани на сърцето и белите дробове. Вътре трупа, не се мият, тъй като това води до бързо влошаване на месо, особено през лятото, и избършете със суха кърпа. Отделена от трупа на краката, главата, и след това котлет с брадва или трион дребен нормално гръбнака. Половинки са окачени и се оставя да се охлади и след това се подлагат на по-нататъшна обработка. Парчета от гръбначния мас сол, порция биберон и фланг peretaplivayut на свинска мас, пушени шунки и плешките, останалата част се използва за готвене.

Преди рязане на трупа и извади трябва да покажете ветеринарен лекар. Това трябва да се прави във всички случаи, за каквото и цели, които не са предназначени за месо и мазнини.

Сподели в социалното. мрежи