Как да се намали право прасе: процеса в детайли

Каква е схемата за рязане

За неопитни касапи, този процес може да изглежда сложно, но след няколко практическа работа върху трупа рязане тънкостите ще бъде ясно. Самата творба не изисква много енергия, е важно, че не се е занимавал взискателен и нервен човек.


Когато клане на прасе за пръв път е по-добре да покани експерт, който знае как да го направи бързо и ефективно. В резултат на това можете да научите да го направите сами, разпитва за много detalyah.Rekomenduetsya прасета за клане, в началото на зимата. При температури под нулата месото може да се съхранява в специални места, където ниската температура ще пазят изделието осоляване. Далеч от всички собственици имат големи фризери. Също така, този период е подходящо от гледна точка на разходите. Тъй като храната на прасетата не е рентабилна през зимата, и те не наддават на тегло, в този момент, запушването се извършва в този момент.

Клаха кланични трупове на свине се състои от проста схема - кървене животното, след одиране с четина, и частите на разделяне. При извършване на такава работа отделно разпределят раздел схема за животни и скелетът виси над земята, или по широк маса. Не е препоръчително да направите това на самата земя, тъй като месото може да паднете от паразитите и бактериите. Можете да podstelit слама или сено.

Преди клане на животното е препоръчително да се провери за наличие на заболяване или инфекция на бактерии. Най-добре е да се направи преглед на свинете, свържете се с вашия ветеринарен лекар. Това ще се уверете, че в качеството на продукта след шофиране и безопасност.

Процесът подробно

На първо място, преди да се пристъпи към клане кланични трупове от свине, трябва да се подготви работното място. Бъдете сигурни, да се определят целите на рязане. Получената месото може да действа в продажба, събрани през зимата за себе си. Също така е възможно да се определи предварително метода на получаване на продукта, получен, което ще се отрази допълнително razdelyvanie, разделяне на желаните части. Преди чукане не трябва да дава храната прасе най-малко 12 часа, само вода.

Първата стъпка е правилно да се проведе прекъсвач, е необходимо да кърви закланите прасета. Това е много важно в първия етап, тъй като rasteksheysya кръв в тялото разваля самото месо. В продажба вече не идва като загубих не само се продава на пазара, но и качеството на продукта. Колкото по-малко кръв, толкова по-добре. Ако прасето се нарязва на масата, след това той трябва да лежи неподвижно на страната. Нарежете каротидна артерия или югуларната Виена. В този случай, запушването се извършва не чрез пробиване на сърдечния мускул. След дисекция на кръвоносните съдове, следва постепенно да притока на кръв в кофа, а след това на други големи контейнера. Отделен стерилен контейнер, предназначен за събиране на кръв, ако е необходимо по-късно в готвенето.

Ако razdelyvanie ще се проведе на улицата, е възможно, че тя се стичаше на земята, има какво да се притесняваш. Когато се придвижват по сърце прасе, след източване на по-голямата част от кръвта, останки могат да бъдат в гърдите. В резултат на окисляване на образуват съсиреци кървене, като кръв започва да се съсири и обезкървяване не се простира напълно. След кървене е пълна кланични трупове на свине, е необходимо да се подсушете с мека кърпа или тъкан. Измийте месото вътре е невъзможно, в противен случай тя ще се влоши бързо.

В зависимост от това, дали той иска да продължи да го капитанът на месо, може да изгаря кожата, да се отървем от космите, или премахване на цялата кожа. Ако извършва пърлене кожи, след това след изгаряне овъглени слой се изстъргва с нож. За изпичане на горелката може да се използва, равномерно обработка на повърхността на кожата. Ако земеделският производител е необходимо да се отстрани кожата, тогава трябва да се придържате към следната схема:

• Първо трябва да се направи разрез зад ушите, около главата, врата на прасето и надолу по дължината на гръдната кост. Разрезът се простира през зърното линия до ануса.
• Кожата трябва да се реже около гениталиите и ануса.
• Превръзка се извършва от задната част на трупа. Първо отстранен от крака, въртене на едната страна на корема, гръдната кост и лопатката. Обърнете се към леко и равномерно, което го отделя от мазнината и месото с остър нож.
• Когато кожата на свине се отстранява от двете страни, е необходимо да се обърне към противоположната страна.
• След завършването на много кожата настръхва да ставам по линията на билото, и го оставете да се охлади.

Полученият продукт може да туршия да бъдат запазени в цевта. Необходимо е да се запълни равномерно каменна сол (300 грама на 1 кг кожи) и търка в вътрешните тъкани. След това включете и оставете solitsya за 5-6 дни. Съхранявайте на хладно място, което трябва.

Специалисти в клане на самия труп, краката й висяха на специални куки. Това им позволява да се улесни процеса на работа, да правят съкращения прав. Задържане ви позволява да бъде в тъканите и мускулите на свинете в напрежение, което я прави лесна за рязане на месо. Ако земеделският стопанин не е възможно, тогава работата може да бъде малко по-забавен.
Разделянето на главата, протичане на трупа и премахване на кожата, можете да преминете към по-нататъшно рязане. След това имате обезглавена прасе гръдната кост трябва да се изрежат слой от мазнини и коремните мускули ( "престилка"). Намаляване на перитонеума за извличане на червата, стомаха, жлъчния мехур, черния дроб, далака.

Когато един земеделски стопанин премахва мазнините, бъбреците могат да бъдат отстранени. Изрязване на отвора, екстрахира сърцето, белите дробове, остатъците от кръвни съсиреци. Ако ще се използва на дебелото черво (за колбаси, например), а след това те трябва да се освободи цялото съдържание, а след това изплакнете обилно. След труп на прасе трябва да се реже на две части по протежение на гръбначния стълб. На следващо място, се разделят на краката при ставите. Ако кожата не е хит и преди, но сега е много по-лесно за почистване, а след това можете да намалите мазнините. Горната част на трупа е разделен на парчета по ръбовете, а след това на прешлените на гърба му.

Месо изход

Обикновено, всяка половина на кланичните трупове, получени след разреза е разделен на шест парчета. Отделно от това, изрежете всичката тлъстина, която се намира под слоевете на кожата, предните крака на острието, задните крайници с бедрото (шунка), отделно изрязани във врата, гръдната кост и т.н. "кръста", който се намира между прешлените в долната част на гърба.

Сало с свинско филе и шунка отстранява дебелина и широк слой, с други области те са малко по-малка. При правилно рязане може да се поддържа целостта на вътрешните органи, които също се използват в готвенето - черния дроб, бъбреците, сърцето.

Част от трупа и тяхното описание

Най-често по рафтовете в магазините месо можете да видите части от трупа на прасе. Големи парчета могат да се продават в ресторанти, но свинско се реже за широката потребителя, така че той може да си купи определен за техни цели.
Сало. Повечето от тях е разположен по протежение на гърба, малко по-малко, отколкото в перитонеума. Дебел депозиран под кожата равномерно. Това е специална форма на натрупване на мастна тъкан, която се използва в готвенето.

1. Neck на свинско месо. Soft месо с тънки слоеве на мазнини, който съдържа малък брой вени. Обикновено, тъй като се подготвят кебап. Много мека и нежна.
2. Джолан. И е част от крака на свинско месо, което обикновено се прилага към богатството на супата. Bone с месо и мазнини, достатъчно малка част.
3. LOPATKA Заместник. Тази част от труп базирана количеството мазнини и месо. Имайте предвид, че самата кост поема голямо количество.
4. Хем. Хем - това е на задните крака, от бедрото. В зависимост от хранителния прасето в тази част на забавеното партидата на месо.
5. Филе. Месо, който се намира в долната част на прешлените в лумбалните прешлени между последното прасето.
6. Гръдната кост. Такова месо обикновено е на разположение за продажба на ребрата. Използва се за пушене, в супи. Обезкостени меса е по-ценно.

Качеството и разнообразието от месо се определя от специални таблици, защото не всички части се оценяват еднакво.

Видео "Как да забие нож прасе"

След гледане на видео, вие ще се научите как да забие нож, горят и заколи прасе.