Клане прасета у дома: описание на процеса

свине, заклани в дома

Получаване на свине за клане

В навечерието на клането на свине даде само чиста вода в стомаха и червата освободен от остатъците от храна, което улеснява изкормване прасе. прасета за клане произведени силни остър, опънат нож такива размери. дължина 18-22 см и ширина от 2.5-3.5 cm удар прасе се прилага в основата на врата, в прехода на врата към гръдния кош, два пръста върху предния край на реброто над четката. Ножът заби в прасето леко под наклон, към задната. В този случай, се нарязват на големи кръвоносни съдове, идващи от сърцето, сърцето е същата ножа не боли. За да се намери в сърцето не е добре, защото в този случай, след като сърцето спира да работи и не разполага с време, за да управлява цялата кръв от тялото чрез рана прасета. Пълен безкръвна допринася за по-добро съхранение на трупа. Преди клане, да прасе не спря да се бори, той може да се зашемети удар по челото с дървен чук. Ако клането на свине нож сочи надясно, смъртта настъпва в рамките на 1-2 минути. С рана замести всеки съд за събиране на кръв. Друг прясна кръв избиване размахване, а след това тя не е ограничена, като съцветията на пръчки е компонент на кръв "фибрин", което всъщност води до образуването на кръвни съсиреци. след това свинска кръв слива в чист съд, на дъното на който можете да сложите щипка сол, а след това кръвта се поставя на хладно място. Се съхранява дълго време в свеж вид, тя не може и по-добре е да се започне скоро в тази област, напр. При подготовката на кръв наденица. Кръвта се получава 3 - 4% от живото тегло на прасето.

пърлене прасета

Когато пърлене свинска четина, разбира се, губи. Само сред обикновените прасета, колкото е възможно, преди да дръпне пърлене гръбначния ценна слама. Когато пърлене на кожата изсъхва, тя е по-добре запазена и вече защитава месо от увреждане. свинска мас Прасе става вкусно. Пърлене прасе препоръчва за употреба в бъдеще, като се поддържа пушено свинско месо. Следователно, дори в кланици, понякога след изгаряне на трупа леко опърли в специални пещи. В този случай, пърлене и остатъците от четина. Пърлене малки стопанства, произведени по този начин. Убити прасе лежеше на земята от своя страна или стомаха, разпространение задните крака сложени слама, че и светлина. Когато сламата е изгорена, прасето ако пърлене, пускането на една страна, обърнете на една страна, която опърли по същия начин като първата. От това следва, че не съществуват различия, т.е. кожа изгаря с блистери. Nedopalennye място с остатъците от четина dopalivayut слама лъч изгаряне. След пърлене, четки размахване метла или изгори слама и поставени прасето на пейка или маса, излива вода и се изстъргва кожата с тъп нож, налива вода през цялото време. След това прасе спряно от задните крака и белова doskablivayut труп, налива вода.

попарване прасета

попарване прасета Тя изисква малко повече шум, защото трябва да се подготви за гореща вода. При изгаряне на кожата става бял (освен ако, разбира се, прасе с бяла брада и кожа), е по-мек, rawer, но дългосрочно съхранение е по-лесно oslizaet. Повечето попарване прасета се представиха добре. В голям съд или бъчва изсипете гореща вода за ръката леко понижена толерирано. По-добре е да се измери температурата на термометъра на водата. Температурата не трябва да бъде над 68 ° -60 ° Reaumur за средни прасета и около 64 ° Reaumur ако прасето е много голям. стръмен вряща вода за понижаване на прасето не е необходимо, в противен случай кожата може да бъде в различни места, за да се спука. Понижава в прасето гореща вода често се обръщат, държейки

си въже, увита около трупа зад предните крайници. В този случай, топлата вода да получите достъп навсякъде. Е, от време на време, за да дръпне различните части на трупа от водата във въздуха. Пробата след това се извади лесно ако влакната, което е индикация за края на изгаряне. Pig дръпнете на масата и изстъргва с тъп нож или стъргалка за почистване на цялото специални четина, като се налива гореща вода охлажда пространство, така че космите на терени по-лесно. И накрая, спирала правят процепи на задните крака между копитото и скакателната става. Тези цепки дървена пръчка завършва palki- "raznogi" дължина 45 - 53 cm, чийто каркас е спряно и напълно се изсипва вода от кофата.

Как да издълбае на трупове на свине

eviscerating прасета произведена веднага след обгаряне или попарване, а трупът все още е топло и е по-лесно да се вземат отвътре. Направете разреза с нож по средата на корема от срамната кост до края на гръдната кост. В корема свиня в надлъжен разрез, на мястото на излизане на детероден член, трябва да направите две странични цепки, а след това прекъсна връзката срамната костите на таза, а през тази дупка протегна генитален член. Нарежете го на пикочния мехур. Чрез вътрешността на разреза на корема се отстранява, т.е. дебели и тънки черва, стомах, черен дроб, далак, пикочния мехур и бъбреците с надбъбречна мазнини. Ректума се реже от ануса, а при жените с вагинално prley. Извадете от вътрешната страна на прасе като внимавате да не се прекъсне жлъчния мехур и прасета, както и червата и няма да се развалят месото. Белите дробове и сърце се отстраняват, отрязване гърдите с брадва или нож и чук. Изкормване труп се промиват в чиста вода и заличени платно.

Eviscerating кланични трупове на свине

само след пълното охлаждане на трупове (за предпочитане на хладно място, където температурата е около 0 ° Reaumur), обикновено в деня след изкормване. При охлаждане на месо и сланина са по-стегната и по-лесно да се намали. В допълнение, месо от добре охладена трупа е по-добре запазена в обществената поръчка за бъдещето. Лош охладено преди клане свине месо, понякога дори осолени, тя започва да се влошава в средата на големи парчета. Методи за рязане на трупове могат да бъдат различни. В един прост, дом котлет метод за рязане на кланично напречно на предните и задни части. Задната част е отделена веднага за moklokami и отива на крака. Предната част е по-често за консумация в прясно състояние, след разрязване на части: .. Главата, предните крака с Lapp, бекон и т.н. В много кланици в Русия клаха продукция така. Cut "започва глава зад ушите, и трупа се нарязва на шест части: 1) на врата, 2) Етап пред лопата, 3) бекон, 4) със задната част на филе, 5) на коремната област, и 6) задните шунката.

Когато английския начин на клане на прасе каркас за готвене бекон котлет така. Затворих с главата надолу труп прави ножа срежете по средата на гърба, така че среза достига прешлени на гръбначния стълб. Те му отсече главата непосредствено зад ушите. Премахнато трупа от raznogi и да го закачите на куката за десния заден крак и котлет по вътрешната, оставяйки на гръбначния стълб в дясната половина на трупа. Pig гръбначен стълб се изрязва и след това в дясната половина на трупа, за да се направи с опитваме да направим, но на гръбнака твърде много месо. За тази цел, преди умират рязане на гръбначния стълб са разделени месо нож от прешлени. След razrubaniya труп на две половини, разделени от предните крака в коленните стави (китката) и задните крака в nodpyatochnoy кости. От двете половини също изсечени лопатката, а най-декоративни елементи и почиства половини.

На половини са под формата на осоляване материя (т.нар английски "uiltishrskie" половини.) Или за осоляване нарязан на парчета по такъв начин: 1) половини се нарязват напречно на 2 части: обратно (с шунка) и предната 3/4. 2) половини нарязва на три части: задна четвърт (с шунка), среден и рамото или рамото. 3) От четирите части: първо, във втория случай част 3, но средната част се нарязва по средата на ребрата на гърба и гърдите. 4) пресича половини на няколко части, разделени от първите задната част шунката. Front 3/4 нарязани на равни части, номер 10-1 1. Тези части са в осоляване по английски език наименованието на каша-Port да.

Като сол свинско

Осолена шунка и свинско месо направена в саламура или изсушени. Хем или свински парчета търкат със сол и оставете за през нощта. От друга ден дъб или бук барел остави кожата на крака и се изсипва луга получава както следва: 41 паунда на месо отнема 3.2 паунда на сол, 0,8 кг захар, 64 гр. нитрат и се разтваря в 1,5 кофи с вряща вода. Използвайте решение, когато е напълно готино. Разтворът трябва да покрие шунката. Наложени върху тях дъбов капак с отвори. Това pohfyshku наложи камък, че месото не е възкръснал от саламурата. Камъкът не трябва да е твърде тежък, в противен случай бутове гъсто сгушени заедно и недобре prosolyatsya. Осоляване свински бутове Тя трае 6-8 седмици, в зависимост от големината им. Барел и свински парчета prosalivayutsya а в 4-6 седмици. Добри всеки 10 дни на крака в друга смяна за барел (отгоре надолу) и да попълнят една и съща саламурата. Salt свинско тогава е равномерно. Нитратите се добавя за подобряване на опазването на месото и го дам червеникав цвят. Захар прави месото по-крехко и сочно. При суха месо осоляване е по-малко вкусно, но трае по-дълго. Подготовка за осоляване месо 41 килограм смес от 2 кг (5 кг.) Сол, 0,8 кг захар и 64 г амониев нитрат. Сместа се разделя на три части и търка месо 1/3 смес на всеки три дни. В този добре променящите парчета в бъчва друг да се сложи отгоре надолу. Втрива трети път месото е останало в Bochenko 7 - 10 дни, след което тя се пушеха. Posolva като суха и саламурено произвежда в хладно, сухо и проветриво мазе или изба, при температура от + 2 + 3 или Reaumur.

Начало-пушено свинско месо

свинско пушено домашно приготвени в специални smokehouses. Малък опушвална подредени височина от 2-3 метра. Извън Smokehouse е поставен в долната част на печката с комин, чрез които дим навлиза в Smokehouse. Можете да стреля и растенията на каменния под на Smokehouse ако фундамент също изработени от камък или тухла. Свинско месо е закачена на куки в горната част на Smokehouse. Под покрива на Smokehouse организира фен с капаче за уреждане на проекта въздух. Димът трябва да преминат свободно из месото и мине през вентилатора.

Най-добрият материал за Начало-пушено свинско месоOak, бряст, орех, бук и хвойна. Отнети клонове, чипс, поръсени с дървени стърготини и се запалят. Пожар отгледан в началото много слаба, така че месото се затопля постепенно. Гориво трябва да тлее, не горят. хвърли огън за дафинов лист вкус, мащерка, мента, клонки от хвойна с плодове. През зимата се поддържа постоянен огън до края на тютюнопушенето, така че топлината равномерно. Пролетта и лятото топлина малко опушвална в един или два дни.

Месо или шунка пред дома пушено свинско месо се отстранява от соления разтвор, тя се излива топла вода, почиства с четка върху филма и затвори за 1-2 дни за източване. Месото за опушване и шунката спряно под вентилатора и така, че парчетата не се допират помежду си. За да шунка не се замърсява със сажди, преди да затвори ги поръси през сито грах брашно или трици. Тя може да бъде свободно увити в слама.

Домашно пушена шунка То продължава 2-4 седмици в студен дим, в зависимост от размера. В топло дим 5-8 дни. Колбаси в студен дим 1-3 дни в горещ дим 1-3 часа. За свинско пушено в горещ дим, виси на месото по-близо до огъня. осоляване бекон или сланината. В контейнер, изля дебелина на слоя в пръста добра бяла сол и я оставя слоеве на кожата на мазнини, те първо се втрива със сол. Над мазнини излива същата сол слой върху него отново, и така мазнини. Г. Две седмици по-късно, парчета от смяна, горната се оставя. Осоляване мас продължава от 1 до 2 месеца при стайна температура от + 1 ° D ° + 5 ° Réaumur. Вие не трябва да се прекалява мазнини, в противен случай тя ще започне да пожълтяват и gorknut. Когато смукателни резервоари сол на мазнини, сол за да не ограничавам, защото мазнините не могат да надхвърлят марката. Нитрати осолена сланина, когато не се използва.

В края на осоляване, бекон висеше на хладно място да изсъхне. В този случай, става по-трудно. Солена мас може prokoptit в студена дим.

Как да се нагрява мазнина прасето

мазнини топене на. Вътрешна мазнина изтича в меден гърне, или ако има се топи върху голата огъня, е по-добре от чугун пот. Първо, вода се излива в котела и след това се поставя точно нарязани парчета бекон е добре измити, и капки. Вода предотвратява мазнина от залепване. До края на свинска мас загрята ютия на умерен огън, докато свински пръжки pobureyut и няма да се издигне. Мазнини често се разбърква, след това се охлажда и се филтрува през платно или метално сито. При охлаждане, мазнината и го разбърква, за да се бели. Вътрешен мазнини vytaplivat трябва да се отдели от подкожната, тъй като тя се топи по-рано, и в допълнение, осигурява най-ценното нещо на мазнини. При загряване на подкожната мастна тъкан и различни отпадъци трябва да се режат кожата и остатъците от месо. Чревни мазнина изтича винаги сам, защото това разваля тяхната миризма добри мазнини.

Как да се намали прасе