Изделия от мазнини

петънце
Мазнини (бекон понякога) (Pol boczek, но също така е onina, то Speck - .. «Fat") -dense подкожно бекон приготвена в солена ilisolono-пушени продукти.

Мазнини се използва за приготвяне на месо shpigovaniya, добавяне на месо rublenyeizdeliya, задушени зеле, за запълване на някои супи, като компонент в производството на колбаси chastfarsha за консумация.

По-голямата част от реколтата за бъдеща употреба от ецване. За осоляване вземе мазнини izspinnoy (гръбначния) и страничните части, обикновено за подобряване добавят вкусови качества vznachitelnyh количества подправки, обикновено черен пипер, чесън ilavrovy лист. Бейкън на унгарски готвене, добавете червения пипер и след zasoladopolnitelno podkoptit. Яжте мазнини, нарязани кора, почистете излишната сол ipryanostey и нарязване на тънки филийки.

Мазнини съдържа до 1.4% протеин и повече от 92% мазнини. част протеин е vosnovnom дефектни протеини (еластин, колаген). Повечето от zhirnyhkislot съдържащ мазнина се отнася до ненаситен (олеинова, linolenovayai др.). От ограничаващи мастни киселини са предимно палмитинова istearinovaya.

Запържваме резена бекон, получавате пръжки, на топено мас nazyvaetsyasmalets.

свинска мас
Sma пръстени (полски smalec от него Schmalz ..) Или свинска мас (Латинска lardum.) - от тлъстината на разтопена лой. Често, макар и не непременно, това ispolzuetsyanutryanoe мазнини, тъй като повечето неподходящи за други цели.

В готвене, под свинската мас се отнася до селските народи в традиционен продукт kuhnimnogih - мазнина изтича на свинската мас, подкожно и висцерална (чревна) мазнини, мазнини гарнитури. Често е висцерална мастна тъкан pererabatyvayutotdelno поради специфична миризма. Преди да произнесе свинска мас syroneobhodimo почистена от мръсотия, кръв и месни остатъци. За тази syrozamachivayut в солена вода в продължение на 12 часа или повече, многократно променя vodu.Posle произвеждат топене накисване нарязан суровина на малки парченца sizvlecheniem пръжки Полученото къкри до пълното изпаряване vody.Zatem стана ясно масло се излива през тензух в стъклени буркани и саксии плътно ilikeramicheskie затворен.

Видео: Osen.Pora ядат мазнини!

Свинска мас, използвани в приготвянето на различни ястия, той може да се използва dlyazharki, както и закуски, разпределени на хляб. В последния случай vsmalets често добавете черен пипер, настърган чесън, кориандър, дафинов лист, сол ilidrugie подправки.

Също така в дома парчета на мазнини (свинска мас по-малко) се използва за смазване на метални ножовка polotendlya по време на рязане на крановете и матрици за резби инструмент за menshegoiznosa и лекота на обработка. Част от свинска мас, не лечима температура prikomnatnoy много добре да се използва за смазване на панти за врати, триене части от прости механизми и така нататък. По време на Великата отечествена voynyamerikantsami в СССР доставя свинска мас в бъчви (доста подходящи за upotrebleniyav храна) за смазване на торпеда, за да се намалят триенето с пускането на и напредък.

пръжки
Shkva РКП (vyzharki) - много по-малки парчета пържени мазнини или мастни myasa.Poluchayutsya на сланината препарат.

Пръжки на български	Грийвс с ким в Чехия

Свински пръжки са популярни почти навсякъде в страните от Централна и Източна Европа, atakzhe са класически съставка (а понякога и отделна чиния) vmnogochislennyh рецепти кухня от Южна Америка (инж. Пържени fatback, cracklins).

Служи като добавка към различни ястия или като основно ястие с някои libogarnirom. Също така с бекон пържени яйца, картофи или зеленчуци (например, домати). Свински пръжки са богати на протеини и моно- и полиненаситени мазнини, които са полезни за сърцето. В еврейската кухня използва вместо свинско gusinyeshkvarki.